му значно нижче ГДК.
Якщо виключити з раціону зіпсувати рибу і риби з надмірно забруднених водойм, то можна сказати, що вона являє собою дуже важливий і високоякісний продукт харчування.
Корисні властивості морепродуктів в першу чергу визначається середовищем їх проживання. Морська вода володіє величезною кількістю мінеральних речовин, тому тварини, що живуть в ній, вбирають в себе всю «користь» морів і океанів.
У морепродуктах містяться бистроусвояемие білки, жирні кислоти, мікро- і макроелементи. На відміну від м'ясних продуктів морепродукти набагато корисніші і корисніше для здоров'я. в м'язах морепродуктів сполучної тканини в кілька разів менше, ніж у м'язах наземних тварин - це пов'язано з особливостями їх будови і середовища проживання. На відміну від тварин суші, в м'ясі морських тварин немає щільного жиру, зате в ньому багато білка і поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), які необхідні дітям і дорослим. Недолік ПНЖК загрожує передчасною старістю і хронічними захворюваннями. ПНЖК захищають судини, запобігаючи розвитку атеросклерозу.
Жири містяться в морепродуктах є лікарським засобом. У «морських» жирах багато вітаміну D, який сприяє засвоєнню фосфору і кальцію, які в свою чергу сприяють формуванню хрящової, кісткової та інших важливих тканин організму людини.
Свого фосфору в морепродуктах теж багато, і це актуально для тих, хто страждає захворюваннями центральної нервової системи, інтенсивно вчиться або займається розумовою роботою.
Морепродукти НЕ калорійні, отже їх вживання в їжу захищає від накопичення надмірної ваги. Наприклад, якщо порівнювати їх з телятиною, яка вважається дієтичним м'ясом, то вони виявляться мение калорійними, тому калорійність телятини - близько 290 ккал на 100 г., тоді як в кальмарах, креветках і мідіях - всього близько 70-85 ккал, а жирів вони містять від 0,3 до 3 г.
Користь креветок не обмежується їх низькою калорійністю. Це багате джерело тваринного білка і заліза, а також ряду вітамінів. Маються на креветках і антиоксиданти. І найважливіший з них - астаксантин - захищає від раку і атеросклерозу. Ця речовина близьке за будовою до каротину моркви. Його утворюють океанічні водорості, від них він переходить в організм креветок, крабів і червоної риби [4].
Відомо, що продукти моря багаті йодом (причому відноситься це не тільки до морських тварин, але і до рослин), і найдоступнішим його натуральним джерелом можна вважати морську капусту. Йод необхідний людям займаються розумовою діяльністю, оскільки його недолік сприяє швидкій стомлюваність, підліткам, так як їх організм швидко росте і йому необхідне харчування, вагітним необхідний йод як для власного організму, так і для плода.
Морепродукти багаті також міддю і цинком, які необхідні організму для нормалізації обміну речовин, вироблення гормонів, утворення клітин імунної системи, статевих клітин, переробки білка та інших важливих процесів життєдіяльності.
Важливою властивістю практично всіх морепродуктів є здатність знижувати вплив емоційних перевантажень: не дарма в країнах, розташованих на морському узбережжі, населення відрізняється спокоєм і доброзичливістю, врівноваженістю і оптимізмом - не останню роль тут грає раціон харчування.
Шкідливими можуть бути морепродукти, які виловлені в екологічно несприятливих водах, а таких місць на Землі сьогодні стає все більше. Крім забруднень, викликаних витоками нафти і скиданням промислових і побутових відходів, в океані багато місць, де присутня радіоактивне випромінювання, а мешканці моря плавають і живуть скрізь.
Вживати в їжу слід свіжовиловлених або заморожені морепродукти, в консервованих зберігається мало корисного, і до того ж в них часто буває занадто багато харчових добавок. Продукти у вакуумних упаковках теж можуть містити шкідливі хімічні речовини. Якщо морепродукти були заморожені достатньо свіжими, то свої корисні властивості зберігають майже повністю, але багато чого залежить і від зберігання: якщо продукт зберігався неправильно, його якість може різко погіршитися [5].
Дієтологи не радять зловживати морепродуктами, і рекомендують включати їх в свій раціон не частіше двох разів на тиждень. До речі, деякі морські делікатеси багаті на холестерин, частина має здатність накопичувати надлишкову кількість ртуті [6].
.2 Перекисне окислення ліпідів
Перекисне окислення ліпідів - складний процес, що протікає як у тварин, так і в рослинних тканинах. Він включає в себе активацію і деградацію ліпідних радикалів, вбудовування в ліпіди попереднього активованого молекулярного кисню, реорганізацію подвійних зв'язків в поліненасичених ацил ліпідів і, як наслідок...
