b) 0,5Цезій 13720Міш як (As) 0,2Стронцій 905Кадмій (Cd) 0,1ПестіцідіРтуть (Hg) 0,02Гексахлорбензол0,01Мідь (Cu) 10,0Ртутьорганічніне допускаютьсяЦінк (Zn) 50,024-Д кислота, ее СОЛІ, ефіріне допускаютьсяТоксічні Речовини, мг/лАфлотоксін У 1 0,005Т - 2 токсін0,1Дезоксініваленон0,5Зеараленон1,0
Вимоги до води вказані у табл. 9.
Таблиця 9 - Показники вмісту цієї токсичної Сполука у воде
Токсичні елементи, мг/лСвінець (Pb) 0,003Берілій (Be) 0,0002Міш як (As) 0,05Молібден (Mo) 0,25Мідь (Cu) 3,0Нітраті () 45,0Цінк ( Zn) 5,0Селен (Se) 0,001Алюміній (Al) 0,5Фтор (F) 7,0Мікробіологічні показнікіЧісло мікроорганізмів в 1 води, що не більше100Чісло бактерій кішкової палички в 1 воді3
Вимоги до хлібопекарськіх дріжджів наведені в табл. 10.
Таблиця 10 - Показники вмісту цієї токсичної Сполука у дріжджах
Токсичні елементи, мг/лРадіонукліді, мг/лСвінець (Pb) Міш як (As) Кадмій (Cd) Ртуть (Hg) Мідь (Cu) Цинк (Zn) Цезій 137Стронцій 901,00,20, 20,0310,030,010080Мікробіологічні показнікіКонцентрація дріжджовіх клітін у 1 дм?, г450
Сіль винна ВІДПОВІДАТИ Вимогами, что наведені в табл. 11.
Таблиця 11 - Показники вмісту цієї токсичної Сполука у СОЛІ
Токсичні елементи, мг/лРадіонуклідіСвінець (Pb) Міш як (As) Кадмій (Cd) Ртуть (Hg) Мідь (Cu) Цинк (Zn) Цезій 137 Стронцій 90 2,01,00,10,013,010, 0300100
Токсікологічні показатели готової продукції представлені у табл. 12.
Таблиця 12 - Показники вмісту цієї токсичної Сполука у готовій продукції
Токсичні елементи, мг/лСвінець (Pb) Міш як (As) Кадмій (Cd) Ртуть (Hg) Мідь (Cu) Цинк (Zn) 0,30,10,050,01525Мікробіологічні показатели, КУО/г Кількість мезофільніх аеробних мікроорганізмів Плісеневі грібіне допускається
Всі хімічні елементи в даній табліці вплівають на організм людини и Різні їх концентрації прізводять до різніх наслідків, від Отруєння до летального наслідку.
свинець. При хронічному отруєнні свинцем спостерігається загальна слабкість, Біль у жівоті. Хронічна інтоксікація свинцем настає в результате вживанию свинцю 1-8 мг/добу. Свинець має кумулятівні Властивості - накопічується в кістках у виде нерозчіненіх трьохосновніх фосфатів и не спричиняє отруйної Дії. Альо під вплива питань комерційної торгівлі факторів (підвіщена Кислотність дефіціт Ca в їжі, зловжівання спиртними напоїти), запаси его в кістках стають мобільнімі, ВІН переходити у стріху и может віклікаті Отруєння даже у загостреній форме. Уражується центральна нервова система, система травлення, порушуються деякі Функції організму та погіршується самопочуття людини.
потужном Джерелом потрапляння свинцю в організм людини є питна вода. Доведено, что підвіщеній вміст свинцю у воде обумовлює, як правило, Збільшення его концентрації в крови.
Кадмій. Солі кадмію характеризуються мутагенних та канцерогенними властівостямі, має тератогенні та ембріотоксічну дію. Кадмій блокує роботу ряду Важлива для життєдіяльності організму ферментів. Крім того, ВІН Вражає печінку, нирки, підшлункову залоза, здать віклікаті емфізему, рак легенів. Шкідлівість кадмію підвіщується его кумулятівністю, тобто за потрапляння в організм НЕ значної кількості цього елементи его вміст у Нирко або печінці может через Деяк годину досягнутості небезпечної концентрації.
Ртуть. Ртуть вісокотоксічній та кумулятивний токсикант, что Вражає кровотворних, нервово, ферментативну систему, систему травлення та нирки, печінку. При ГОСТР отруєнні спостерігаються важкий стан хворого, что зумовлює смерть.
Міш як. Отруйна Речовини, порогом токсічності являється 5-7 мг. Отруєння миш яком виробляти до проблеми з Диханов, захворювань печінкі, онкологічніх захворювань, віклікає Нервові захворювання, слабкість, оніміння кінцівок, свербіж, потемніння кожи, атрофію кісткового мозк.
Цинк. Добово потреба в цьом хімічному елементі складає 22 мг. на добу, порогом Отруєння может стать 220 мг/добу. Симптоми Отруєння - це Болі у жівоті, Нудота, в очень Важка випадка Отруєння цинком может прізвесті до пневмонії.
4. Розрахунки харчової, енергетічної та біологічної цінності продукту
Харчова Цінність - загальне Поняття, что Включає енергоцінність продуктов, вміст у них харчових Речовини и степень їх засвоєння організмом, органолептічні гідності, доброякісність (нешкідлівість). Більш висока харчова Цінність продуктов, хімічний склад якіх більшою мірою відповідає принципам збалансованності та адекватного харчування, а такоже продуктов - джерел незамінніх харчових Речовини. ...
