ктично надані послуги представник замовника видає керівнику підприємства харчування два примірники ваучера, які повинні бути підписані ним та представником ресторану чи кафе. Перший примірник ваучера разом з рахунком підприємства харчування пред'являється замовнику для оплати.
На підприємствах харчування, які обслуговують іноземних туристів, повинна бути книга відгуків та пропозицій і книга контролю якості обслуговування.
. 1.1 Перелік послуг підприємства харчування
Послуги, що надаються споживачам на підприємствах громадського харчування різних типів і класів, а також громадян-підприємців, поділяються на:
послуги харчування ресторанів; послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів; послуги з організації споживання продукції та обслуговування; послуги з реалізації кулінарної продукції; послуги з організація дозвілля; інформаційно-консультативні послуги; інші послуги.
Послуги харчування являють собою послуги з виготовлення кулінарної продукції та створенню умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класу підприємства і поділяються на послуги харчування ресторану, кафе, бару, їдальні, закусочної. Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів включають виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні; виготовлення страв з сировини замовника на підприємстві; послуги кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів на дому. Послуги з організації споживання продукції та обслуговування включають організацію та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів; організацію харчування та обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів у зонах відпочинку; доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в банкетному виконанні; доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування споживачів на робочих місцях, в офісах, на дому, на шляху прямування пасажирського транспорту (у тому числі в купе, каюті, салоні літака), в номерах готелів; бронювання місць у залі підприємства громадського харчування; продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами; організацію раціонального комплексного харчування. Послуги з реалізації кулінарної продукції включають: реалізацію кулінарної продукції та кондитерських виробів через магазини і відділи кулінарії, поза підприємства; відпуск обідів додому; комплектацію наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристам.
Послуги з організації дозвілля включають організацію музичного обслуговування, проведення концертів, програм вар'єте і відеопрограм; надання газет, журналів, настільних ігор, ігрових автоматів, більярда. Інформаційно-консультативні послуги включають консультації фахівців з виготовлення, оформлення кулінарної продукції та кондитерських виробів і сервіруванні столу; консультації дієтсестри з питань використання кулінарної продукції при різних видах захворювань (у дієтичних відділеннях та їдалень); організацію навчання кулінарному майстерності. До інших послуг слід віднести: прокат столової білизни, посуду, приладів, інвентарю, продаж фірмових значків, квітів, сувенірів; надання парфумерії, приладдя для чищення взуття; дрібний ремонт і чистку одягу; упаковку страв і виробів, що залишилися після обслуговування споживачів; упаковку кулінарних виробів, придбаних на підприємстві; надання споживачам телефонного та факсимільного зв'язку на підприємстві; гарантоване зберігання особистих речей (верхнього одягу), сумок і цінностей споживача; виклик таксі за замовленням споживача; парковку особистих автомашин споживачів на організовану стоянку у підприємства. Послуги громадського харчування повинні відповідати цільовим призначенням, точності та своєчасності надання, а також відповідати вимогам безпеки та екологічності, ергономічності і комфортності, естетичності, культури обслуговування, соціальної адресності, інформативності. У процесі обслуговування споживачів повинна дотримуватися вимога комплексності послуг відповідно до типу підприємства. Вимога ергономічності характеризує відповідність умов обслуговування гігієнічним, антропометричним, фізіологічним можливостям споживання, дотримання вимог ергономічності забезпечує комфортність обслуговування і сприяє збереженню здоров'я і працездатності споживача. Естетичність послуг характеризується гармонійністю архітектурно-планувального і колірного рішення приміщень підприємств, а також умовами обслуговування, у тому числі зовнішнім виглядом обслуговуючого персоналу, сервіровкою столу, оформленням і подачею кулінарної продукції. Соціальна адресність послуги визначається відповідністю її вимогам певного контингенту споживачів відповідно до типу підпри...
