ємства. Вимога інформативності передбачає повне, достовірне і своєчасне інформування споживача про наданої послуги шляхом використання різноманітних видів реклами.
1.1.2 Методи і форми обслуговування, використовувані на даному підприємстві харчування
За методами обслуговування туристські підприємства харчування класифікуються на підприємства, що працюють за методом самообслуговування та обслуговування офіціантами.
При організації обслуговування груп іноземних туристів слід використовувати бригадно-ланковий метод. Бригада складається з бригадира і двох-трьох членів бригади. Бригадир постійно знаходиться в залі, обслуговує споживачів, приймає замовлення на додаткову продукцію за готівковий розрахунок, керує роботою офіціантів. Члени бригади сервірують столи, отримують продукцію на роздачі або в сервіс-барі, доставляють її в зал, обслуговують споживачів і проводять збір використаного посуду.
Метрдотель, офіціанти та бармени повинні знати як мінімум один з європейських мов. У бригаду включаються офіціанти, які володіють різними мовами. Всі працівники, які обслуговують іноземних туристів, повинні бути одягнені у формений чи санітарний одяг та взуття встановленого для даного підприємства зразка. Одяг повинен мати фірмові знаки із зазначенням категорії підприємства та відповідного числа зірок. Усі працівники підприємств харчування повинні носити бейді?? ик з емблемою підприємства та зазначенням прізвища, імені та посади.
У ресторані обслуговуючому групи іноземних туристів, є спеціальний журнал для реєстрації відпускання харчування із зазначенням дати, країни, звідки прибули туристи, номери сповіщення, класу обслуговування, виду харчування (сніданок, напівпансіон, пансіон), кількості туристів за заявкою і отримали харчування, вартості фактично відпущеного харчування.
За методами обслуговування туристські підприємства харчування класифікуються на підприємства, що працюють за методом самообслуговування та обслуговування офіціантами. Туристські підприємства 5-ї категорій (зірок) гарантує споживачам вибір будь-якого з варіантів наданого харчування (сніданок, дворазове, триразове харчування), бронювання місць в ресторані; обслуговування в номері готелю. Можна виділити три основних способи надання послуги харчування: харчування, оплачене туристом; харчування, не включене у вартість туру і надається за додаткову плату; самообслуговування. Оплачене харчування передбачає включення у вартість готельного номера або туру всіх витрат на харчування туристів. Це сніданок (континентальний або повний); сніданок і вечеря, або сніданок і обід або обід - вечеря (напівпансіон); триразове харчування (повний пансіон). Іноді у вартість харчування включають прохолоджувальні (вода, соки) та алкогольні напої (пиво, шампанське, вина). Якщо харчування не включено у вартість туру, то за нього турист платить в місці перебування і надання цієї послуги. У сфері харчування особливе значення має швидке і чітке обслуговування туристів. Меню повинно бути зрозуміло всім учасникам групи і ціни вказані у валюті країни. Харчування відповідає витраченим на нього коштам і не завдає шкоди здоров'ю туристів.
Форми обслуговування в ресторані - бригадна. Бригада складається з бригадира і двох-трьох членів бригади. Бригадир постійно знаходиться в залі, обслуговує споживачів, приймає замовлення на додаткову продукцію за готівковий розрахунок, керує роботою офіціантів. Члени бригади сервірують столи, отримують продукцію на роздачі і доставляють її в зал, обслуговують споживачів і проводять збір використаного посуду.
. 1.3 Стиль і інтер'єр даного підприємства
У даному ресторані «Фаворит» стилем є - європейський ампір.
Ампір - характерні парадне пишність архітектури та інтер'єрів, пілястри (плоский вертикальний виступ на поверхні стіни). Меблі прикрашаються різьбленням. Ніжки і підлокітники крісел виконані у вигляді різьблених фігур фантастичних тварин. Розрізняють два види стилю ампір: європейський і російський.
Європейський стиль - більш пишний: золота багато, ліпнини, колон, капітелей (верхня частина колони прикрашається орнаментами), дзеркал, розпис на стінах і стелі, важкі драпірування на вікнах, меблі антикварні або сучасна під ампір.
. 1.4 Устаткування залів
Меблі є функціональним елементом в інтер'єрі підприємств і одним з ідентифікують тип і клас підприємства критеріїв. Меблі відповідає призначенню підприємства, його типу і класу, стильового рішення інтер'єру. До загальних вимог, що пред'являються до всіх типів меблів на підприємствах громадського харчування, слід віднести: підвищену міцність, гігієнічність, естетичність, відповідність характеру обслуговування.
