го важеля в протилежні сторони, завантажена продукція інтенсивно перемішується і утворює однорідну масу, насичену повітрям.
Збивачок МВ - 35М призначена для механізації процесу збивання різних кондитерських сумішей (білкових, яєчно-цукрових, кремів) і рідкого тіста в кондитерських цехах підприємства громадського харчування. Ця машина складається з корпусу, механізму підйому бака і приводного механізму.
На пересувному кронштейні кріпиться знімний бак, який може переміщати його у вертикальному напрямку за допомогою рукоятки механізму підйому. Усередині корпусу змонтований привід машини, який складається з двигуна, клиноремінного варіатора швидкостей, зубчастих передач і планетарного редуктора. Змінні механізми збивач кріпляться до робочого валу за допомогою штифта й фігурного вирізу. На бічній стінці машини встановлений автоматичний вимикач для пуску і зупинки двигуна.
Каструлі різної місткості використовують для замішування тіста, змішування продуктів, збивання яєць, варіння крему, сиропів та інших операцій. Краще використовувати каструлі з нержавіючої сталі.
Тазики емальовані і з неіржавіючої сталі знадобляться для промивання овочів і фруктів, вимішування тіста і варіння варення.
М'ясорубки необхідні для приготування фаршів, промаливанія горіхів, віджиму соків з ягід за допомогою спеціальної приставки.
Листи металеві з трьома і чотирма бортами потрібні для випічки бісквітів, пирогів, рулетів. Металеві листи з одним бортом використовують для випічки печива, пиріжків, пряників, пластів тесту. У металевих формах випікають торти, кекси, пудинги і пироги.
У сковородах різних розмірів з високими і низькими бортами смажать пиріжки, млинці, оладки, а також готують фарші.
Нові листи і сковороди (крім алюмінієвих і з нержавіючої сталі) обробляють таким чином: видаляють іржу, миють, висушують і покривають тонким шаром соняшникової олії. Посуд нагрівають у духовці при температурі 200 ° С до зникнення диму. Утвориться на сковородах і листах плівка оберігає не тільки від іржі, але й від прилипання до них продуктів.
Формочки бляшані використовують для випічки штучних виробів (кошичків), а також для штампування печива різної форми. Вони можуть бути гладкими і гофрованими.
Дошки дерев'яні великі і малі застосовують для нарізки пирогів, рулетів, рубки горіхів, вимішування і розкочування тіста і формовки кондитерських виробів.
качалкою розкочують тісто в пласт. Для нанесення малюнка на тісто застосовують качалки з візерунками на поверхні. Дерев'яні лопатки (веселки) зручні для вимішування в посуді тесту рідкої консистенції, кремів і сиропу, при варінні помади. Дерев'яний інвентар не можна довго мити гарячою водою, так як він набухає і деформується. Після миття його слід протерти і висушити.
сбівалкой, віночки і спіральки зручні для збивання яєчних білків, вершків, коктейлів і мусів в піну. Найпростішою сбівалкой може служити вилка. Крім того використовують електросбівателі (міксери) різних розмірів і конструкцій.
Друшляк служить для промивання ягід, плодів, овочів.
Тертки звичайні і комбіновані використовують для зняття цедри з цитрусових плодів, подрібнення продуктів, прянощів, овочів і плодів.
Сита великі і малі застосовують при просіюванні борошна, запудрення готових виробів і проціджуванні різних рідин. Сита можуть бути волосяні, шовкові, металеві, з осередками різної величини.
Гребінки кондитерські з різними зубцями вирізують з жерсті або щільного картону; з їх допомогою наносять прямі або хвилясті лінії на кремі або помаді при обробці тортів і тістечок.
Мішок кондитерський з трубочками необхідний для відсадження рідких видів тіста (заварного, бісквітного, білкового, мигдалевого) і для обробки тортів і тістечок. Його можна виготовити з щільної тканини (тик для пера, плащ-палатки) або паперу (пергамент). З пергаменту вирізують трикутник і склеюють його яєчним білком у вигляді конуса. Вузького кінця надають ножицями будь-яку форму: зріз може бути прямим, косим, ??косим з двох сторін, зубчиками та ін.
Для мішка з тканини необхідні металеві трубочки, які можна виготовити з консервних банок. Ножицями вирізують конус, пропаивают оловом зовні шов, а потім вирізують ножицями або випилюють різні зубчики.
1.3 Способи теплової обробки
Теплова обробка - один з основних процесів виробництва борошняних виробів. Вона має велике значенні, оскільки підвищує засвоюваність харчових продуктів, в значній мірі зменшує мікробіологічну обмін, надає їм нові смакові якості.
