Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Виробництво сироваткового сиру

Реферат Виробництво сироваткового сиру





аткового сиру «Лакточіз» планується направити 60000т. сироватки м.д.ж.- 0.3%

Визначаємо вихід сироваткових білків по Нр виходячи з розрахунку отримання 7 кг сироваткової маси з 10тонн сироватки.

10000 кг - 7 кг.

60000 кг - х

х=60000? 7/10000=42 кг. (1)

. 2 Знаходимо масу освітленої сироватки.


Мсив.оч. =Мсив.- Мс.бел., (2)


Мсив.оч.=60000 - 42=59958кг.

Жирну сироватку сепаріруем. Визначаємо масу нежирної сироватки і підсирна вершків


МЗ. сив=Моб. сив + МСЛ, (3)

МЗ. сив/(Жсл - Жоб. сив)=МСЛ/(Жж. сив - Жоб. сив),

МСЛ=МЗ. сив * (Жж. сив - Жоб. сив)/(Жсл - Жоб. сив), (4)


МСЛ=59958 * (0,3 - 0,1)/(30 - 0,1)=401 кг.


Моб. сив=МЗ. сив - МСЛ, (5)


Моб. сив=59958 - 401=59557 кг.

Розрахунок по виходу сиру «Лакточіз» виробляємо за рецептурою, зазначеної в таблиці 3.

Таблиця 3 Рецептура на сир «Лакточіз»

КомпонентМасса (кг) Сироваткові белкі100Лактулоза1Ванілін0,05

Визначаємо масу лактулози


Мл=Мс.бел. * Мл.р./Мс.м.р., (6)


Мк=1 * 42/100=0.42кг.

Визначаємо масу ваніліну


Мв=Мс.бел. * Мв.р./Мс.м.р, (7)


Мв=0.05 * 42/100=0.021кг.

Визначаємо масу сиру


Мсира=Мсив.бел + млаки. + Мван., (8)


Мсира=42 + 0.42 + 0.021=42.53 кг.

Умовні позначення, прийняті в продуктовому розрахунку:

Мсив.бел- маса сироваткових білків, кг;

Жсл - масова частка жиру вершків,%;

Жн.с.- Масова частка жиру нежирної сироватки,%;

Моб - маса нежирної сироватки, кг;

Мс - маса сироватки, кг;

Жж.с.- Масова частка жиру жирної сироватки,%;

МЗ. сив - маса жирної сироватки,%;

Моб. сив - маса знежиреної сироватки, кг;

Жп.сл - масова частка жиру підсирна вершків,%;

Мп.сив - маса підсирна вершків, кг;

Мсир - маса сиру, кг;

млаки - маса лактулози, кг;

Мван - маса ваніліну, кг;

Нр- норма витрат сировини, кг/кг.


. 2 Розрахунок та підбір обладнання для виробництва сиру


У цех з виробництва сироваткового сиру «Лакточіз» надходить сироватка в кількості 60 т.

Проектується резервування здійснювати в ємності марки РМ-Д - 30 місткістю 30 т. Визначаємо їх кількість:

=Mm/V, (9)


де n - кількість ємностей;

Мсив - маса сироватки, кг;

V - об'єм, м?.

n=60000/30=2 шт,

Для підігрівання сироватки проектується підібрати пластинчастий підігрівач. Визначаємо бажану продуктивність пластинчастого підігрівача за формулою


ПЖ=Мсив /? еф, (10)


де Пж- бажана продуктивність обладнання, кг/год;

? еф -время ефективної роботи, ч.

ПЖ=60000/6=10000 кг/год

Підбираємо підігрівач марки FVT - 40 (Frau Impianti), продуктивність 20т/ч.

Для виділення сироваткових білків підбираємо, освітлювач сироватки фірми Шалон-Мегар продуктивністю 15000 кг/ч. Визначаємо час його роботи


? еф=Мсив/Пф, (11)


де Пф - продуктивність фільтрів, кг/ч.

? еф=60000/15000=4:00.

проектується встановити 1 освітлювач сироватки марки Шалон-Мегар.

Для резервування сироваткових білків підбираємо ємність марки ИПКС - 053 місткістю 200 кг.

Проектується для змішування компонентів використовувати ізмельчітель- змішувач марки ІС - 40 продуктивністю 100 кг місткість чаші 40 кг. Визначаємо час його роботи


? фак=Мсира/Піз.см, (12)


де? фак - час роботи подрібнювач - змішувач, год;

Мсира - маса сиру, кг;

Піз.см - продуктивність подрібнювач - змішувач, кг/год;

? фак=42.44...


Назад | сторінка 3 з 9 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Розробка проекту технічних умов з виробництва сухої молочної сироватки
  • Реферат на тему: Білки сироватки крові
  • Реферат на тему: Установка переробки підсирної сироватки для цеху напівтвердих сирів з розро ...
  • Реферат на тему: Маса і масивність в архітектурі
  • Реферат на тему: Грошова маса і її вимір