но-кислі мікроорганізми (при посіві на ці групи) Не відповідають вимогам промислової стерільності6Спорообразующіе термофільні анаеробні і факультатівноанаеробних мікроорганізмиНе відповідають вимогам промислової стерильності
2. Технологічна частина .1 Літературний огляд
За останнє десятиліття можна відзначити погіршення здоров'я дітей та зниження їх фізичного розвитку. Це відбувається багато в чому тому, що через низку об'єктивних причин порушилася структура харчування росіян, у тому числі і дитячого населення.
Харчування дітей Росії стало більше одноманітним з переважанням дешевих продуктів. При цьому продукти з високим вмістом білка, вітамінів і мінеральних речовин все частіше витісняються з раціону.
Охорона та зміцнення здоров'я дітей та підлітків неможливі без забезпечення їх смачними, високоякісними і збалансованими за всіма необхідними поживними речовинами продуктами. Пріоритетний напрямок державної політики щодо поліпшення становища дітей в Російській Федерації виражено в Федеральної цільової програми «Діти Росії» на 2007? 2010 рр.
Для кожного вікового періоду життя дитини характерні свої особливості розвитку органів і систем, фізіологічних функцій і обміну речовин. Вже з 1,5 до 2 років, з появою корінних зубів і здібності до пережовування їжі, він потребує продуктах з невеликим ступенем подрібнення. І тільки до трьох років діти здатні до хорошого розжовування пиши.
За кордоном консерви диференціюю в залежності від віку дитини на консерви для дітей до 6 місяців від 6 до 9 місяців і для дітей старше 9 місяців. Консерви для дітей старше 9 місяців можуть містити м'ясо, рибу та овочі у вигляді дрібних шматочків розміром до 1 см.
У нашій країні до теперішнього часу не було консервів з «перехідною» ступенем подрібнення інгредієнтів: між подрібненням для дітей першого року життя (3 мм) і «дорослої» їжею. Тому відразу після спеціалізованого харчування до 1 року діти, особливо в дошкільних установи, починали отримувати їжу, до якої вони фізіологічно не були підготовлені.
У дошкільних закладах для дітей з 1 до 7 років існують роздільні меню. Однак дуже часто в одній установі використовують одне і те ж меню для цих груп, змінюючи лише норму споживання основних страв відповідно до рекомендованими разовими порціями і загальним обсягом добового раціону. Таку ситуацію можна пояснити відсутністю можливості приготування різних страв за обмежений проміжок часу на одному обладнанні.
Вимоги до показників безпеки, рівню вмісту солі, інгредіентному складом, співвідношенню білка і жиру, вітамінно-мінеральному складу розрізняються для дітей до трьох і старше трьох років. Це необхідно враховувати при організації харчування як в дитячих установах, так і в домашніх умовах.
Численними дослідженнями встановлено, що для нормального розвитку діти у віці від 1 року до 3 років повинні отримувати в середньому 53 г. білка на добу, причому 70% з цієї кількості повинні становити білки тваринного походження. На здійснення цієї задачі були спрямовані наші зусилля при розробці рецептур консервів дитячого харчування для цієї вікової категорії.
Співвідношення білка, жиру і вуглеводів в раціоні для дітей цього віку має бути 1: 1: 4. Добова калорійність харчування дітей зазначеного віку повинна становити близько 1540 ккал.
Організовуючи процес харчування дитини від 1 року до 3 років, в першу чергу слід звернути увагу на достатню кількість в ньому білка - головного будівельного матеріалу для зростаючого організму. Основними джерелами повноцінних тваринних білків є м'ясо, риба, молоко, яйця, сир.
У дошкільних і шкільних установах дитина споживає основний рекомендований об'єм їжі для задоволення добової потреби в енергії: для дошкільних закладів з 12 - 14-годинним змістом - з 75 до 80%; для шкільних - до 50%.
Слід брати до уваги, що багато сімей мають низький соціально? економічний рівень, і в таких сім'ях не сформована звичка «правильного» харчування з достатнім надходженням повноцінних білків, жирів, вітамінів і мінеральних речовин. Внаслідок цього діти в домашніх умовах не забезпечені адекватним харчуванням.
Тому в даний час принципово важливим є використання у харчуванні дітей спеціалізованих консервів, які за складом, показниками безпеки, харчової цінності та ступеня подрібнення відповідають потребам дитячого організму певної вікової категорії.
Основні переваги продуктів і страв прикорму промислового виробництва порівняно з стравами домашнього приготування:
· гарантовано високий рівень безпеки та якості;
· заздалег...
