Зміст
Вступ
. Характеристика сировини та допоміжніх матеріалів
. 1 Сорти
. 2 Хімічний склад сировини та его Особливостігри
. 3 Показники екологічної чистоти сировини и допоміжніх матеріалів
. 4 Стандарти на сировину та Допоміжні матеріали
. 5 Транспортування, приймання, зберігання сировини и допоміжніх матеріалів
. Описание технології виробництва
. 1 Обґрунтування Вибори прийнятя технологічних схем
. 2 Технологічна схема виробництва
. 3 Опис технологічної схеми
. 4 Схема техно-хімічного та мікробіологічного контролю виробництва консервів
. 5 Вимоги до якості готової продукції
. Продуктові розрахунки
. 1 Графік Надходження сировини
. 2 Графік роботи цеху
. 3 Програма цеху
. 4 Розрахунок норм витрат сировини та матеріалів
. 5 Розрахунок спожи у сіровіні ї Матеріалах
. 6 Розрахунок виходим напівфабрікату за процесами (кг/рік)
. Підбір та розрахунок технологічного обладнання та площ
. 1 Таблиця підбору обладнання
. 2 Розрахунок обладнання
Висновок
Список використаної літератури
Вступ
Метою дипломного проекту є проектування цеху з виробництва консервів «Ікра Із кабачків» та Морква гарнірна по сіровіні в Одеській області. Будівництво цеху в районі, розташованому около джерела сировини, зніжує транспортні витрати и полегшує доставку сировини в Нормативні Терміни.
Актуальність теми
Раціональне харчування є найважливішою умів Збереження здоров я населення. Повноцінне харчування течение року можна Забезпечити, вікорістовуючі овочеві консерви.
Овочі, Які Використовують володіють скроню ХАРЧОВИХ цінністю, так Наприклад:
кабачки. У плодовій м якоті кабачків вміщуються много кальцію, калію, заліза, а такоже вітамінів С, В1, В2, НН, провітамін А. У кабачках незначна Кількість клітковіні, того їх рекомендуються при захворюваннях шлунково-Кишково. Кабачки віводять з організму Волога, того благотворно діють при захворюваннях серця.
морква. За вмістом цукрі, білків, вітамінів та барвніх Речовини морква є одним з найбільш цінних коренеплодів. Барвні Речовини моркви - каротин, Який в організмі людини переходити у Вітамін А. До складу моркви такоже входять вітаміни В1, В2, С, РР, К, В 9. Кількість цукрів может досягаті 15% в залежності від сорту та умів вирощування. Наявність значної кількості клітковіні Робить цею овочей корисностям для нормальної ДІЯЛЬНОСТІ травних ОРГАНІВ.
У теперішній годину збільшується Попит населеня на консерви, тому виробництво овочевих консервів є актуальним.
Консерви фасовані у Зручне для использование тару, что Робить обраності тему проекту актуальною.
Новизна
У работе Використана сучасна маловідходна, ресурсозберігаюча технологія переробки овочевої сировини. Запроектовані технологічні Лінії Цілком механізовані. ОКРЕМІ ділянки встановленої Лінії Працюють в автоматичності режімі, підтрімуючі технологічні параметри (підігрів, очищення від шкірочкі) на Рівні, что Забезпечує Висока якість и харчову Цінність готової продукції.
Практична Цінність
Вибране обладнання дозволяє звесті до мінімуму витрати ручної праці та Забезпечити випуск консервів вісокої якості. Такоже избран асортимент консервів рекомендований для всіх груп населення, або для людей з ослабленим здоров ям. Розробленні данім проектом консерви Завдяк вісокій харчовій та біологічній цінності, а такоже добрими Смакова якости, корістуються великим Попит у населення та спроможні создать конкуренцію іншім консервам. Тара, яка вікорістовується при ВИРОБНИЦТВІ консервів з третім типом укупорювання, найбільш Зручна для споживача, тому что НЕ потребує при відкупорюванні допоміжніх Влаштування, та споживач бачіть, Скрізь скло, Який Зовнішній вигляд має продукт.
1. Характеристика сировини та допоміжніх матеріалів
.1 Сорти
Сировина, напівфабрикати та матеріали, Які застосовуються для виготовлення консервів, повінні ВІДПОВІДАТИ Вимогами діючіх стандартів та технологічних умов.
