неплоди свіжі, цілі, здорові, чисті, неувядшими, нетріснуті, без пошкоджень с/г шкідниками, без зайвої зовнішньої вологості, типової для ботанічного сорту форми та забарвлення, з довжиною черешків НЕ більше 2.0 см або без них, але без пошкодження плічок коренеплоду. Допускаються коренеплоди з відхиленнями за формою, але не потворні. Запах і смак властиві даному ботанічному сорту, без стороннього запаху і прівкуса7 Печериці
53082-2008 4,31,00,1Шляпка полушаровидная, опукла, біла, з дрібними бурими волокнистими лусочками. М'якоть біла, на зламі блідо-рожева, запах і смак приємні. Пластинки білі, рожеві, пурпурно-буре, шоколадні. Ніжка біла, з білим кільцем. Ніжка гриба повинна бути округлої, кінчик ніжки обрізаним або цілим. Плодове тіло печериці повинно бути пружним, без зайвої зовнішньої вологості, без механічних пошкоджень, без плям і отворів, викликаних комахами-шкідниками, без ознак гниття і псування та інших видів мікробних уражень, без стороннього запаха.8Яблокі21122-750,40,49,8Свежіе , цілі, здорові, чисті, без сторонніх запаху і присмаку, визначених розміру і ступеня зрілості. Не опускається: уражені плодовою, чорної, блакитний або інший гниллю, а також перезрілі і з наявністю фізіологічних захворювань, таких, як пухлість, сильне побуріння м'якоті, мокрий опік, сильне в'янення, подморажіваніе.9Репа743-881,50,16,2Плоди свіжі, зрілі, цілі, здорові, незабруднених без захворювань. З забарвленням і формою плодів, властивими даному ботанічному сорту. Допускаються плоди з відхиленнями від правильної форми, але не уродлівие.10Фасоль7758-756,70,317,4Целие, здорові, чисті, без сторонніх запаху і присмаку, визначеного розміру і форми. Колір характерний для ботанічного сорта11белий гріб54643-113,71,71,1Верхняя і нижня частина грибів білого кольору. Капелюшок полушаровидной форми. Ніжка циліндричної форми. М'якоть щільна, нетемнеющую. Запах властивий даному продукту
У даній таблиці було розглянуто основну сировину для соусів. Видно з таблиці, що кожне сировина має свій гост, який передбачає технологічні вимоги до продукту. Також видно, що кожен продукт містить властиве йому кількість білків, жирів і вуглеводів, які корисні для людини і надають особливого смаку страви.
Допоміжна сировина - складовий елемент сировини, призначений для поліпшення складу і властивостей основної сировини або готового продукту. В якості допоміжного сировини для харчових продуктів використовують харчові добавки (барвники, консерванти, емульгатори, загусники, стабілізатори кольору і т. Д.). У таблиці №3 зазначено допоміжна сировина для обраних в даній роботі страв.
Таблиця №3 «Допоміжна сировина»
№Наіменованіе сирья№ ГостаТовароведная характерістіка1лук-порей53088-08Лук - порей утворює цибулину у вигляді ніжки довжиною до 50см і стрічкоподібні трубчасті листя, які використовують у піщу.2чеснок7977-87Чеснок - має складну цибулину (головку) складається з дрібних зубків. Листя вузькі, довгі, темно - зеленого цвета.3яйцо51121-03Состояніе повітряної камери - нерухома, висота не більше 9мм; Жовток міцний, мало помітний, що переміщається від центрального положення, колір від блідо-жовтого до темно-жовтого; білок щільний, світлий, прозрачний4черний перец29050-91Плоди кулястої форми з зморшкуватою поверхнею діаметром від 3 до 5 мм; Чорний з коричневим відтінком; або він може бути порошкоподібною з темно-сірим цветом.5лавровий ліст17594-81Лістья здорові, не пошкоджені шкідниками і хворобами, за формою довгасті, ланцетоподібні, овальні, по фарбуванню зелені, сіруваті з сріблястим відтінком. Запах і смак добре виражені, властиві лаврового листа, без стороннього запаху і прівкуса6соль51574-00Внешній вигляд: кристалічний сипкий продукт. Не допускається наявність сторонніх механічних домішок, не пов'язаних з походженням і способом виробництва солі. Колір - білий, без сторонніх запахов7уксус52101-03Прозрачная рідина без помутніння, допускається невелика опалесценція; наявність живих і мертвих угрицей, а також бактеріальних плівок не допускається. Безбарвний, допускається слабо-жовтий відтінок. Смак кислий, характерний для оцту, без стороннього присмаку. Запах характерний для виду уксуса.8томатная паста3343-89Однородная концентрована маса від напіврідкої до мажущейся консистенції, без темних включень, залишків шкірки насіння і інших грубих частинок плодів. Колір червоний, оранжево-червоний, рівномірний по всій масі. Смак і запах - властиві концентрованої томатної масі, без гіркоти та інших сторонніх присмаку і запаха.9сметана52092-2003Однородная густа маса з глянцевою поверхнею. Смак і запах чисті, кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахів. Для продуктів з рекомбинированного вершків допускається присмак топленого масла. Колір білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій массе10віно52523-2006Цвет від світло-солом'яного до бурштинового або кольору міцно за...
