ання маргарину з продуктами, що мають різкий специфічний запах. Гарантійний термін зберігання нефасованого маргарину при температурі від - 20 до - 10 ° С становить 90 сут, від - 9 до 0 С - 75 діб, від 0 до 4 ° С - 60 діб, від 5 до 10 ° С - 45 діб ; фасованого в пергамент - 60, 45, 35, 20 добу відповідно; фасованого в кашированную фольгу - 75, 60, 45, 30 добу відповідно. Маргарин Домашній, Вершковий, Новий, Росинка зберігають при температурі від - 20 до 10 С не більше 90 діб. Наливна м'який маргарин в стаканчиках або коробочках із ПВХ при температурі від 0 до 10 ° С можна зберігати не більше 75 діб. Гарантійний термін зберігання маргарину з консервантами збільшується при температурі зберігання від 5 до 15 ° С на 10 днів.
Молоко - це продукт, збагачений поживними речовинами і вітамінами. Гарне молоко має солодкуватий смак, воно пофарбовано в білий колір з жовтим відтінком. Якщо молоко має синій відтінок, це означає, що з молока зняті вершки або його розбавили водою. Незбиране молоко повинно містити хоча б 3,2% жиру. Молоко повинно представляти однорідну рідину без осаду. Молоко підвищеної жирності не повинно мати відстою вершків. СМАК І ЗАПАХ повинні бути чистими, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів. КОЛІР БІЛИЙ, зі злегка жовтуватим відтінком, у топленого - з кремовим відтінком, у нежирного - зі злегка синюватим відтінком.
Зберігають молоко в охолоджуваних приміщеннях при температурі не більше 8 градусів не пізніше числа або дня реалізації, зазначених у маркуванні. Стерилізоване молоко зберігають при температурі не більше 20 градусів протягом 10 діб з моменту виготовлення. Відносна вологість повітря повинна бути не вище 80% при більш високій вологості в приміщенні може з'явитися цвіль.
Дріжджі - запах хороших пресованих дріжджів свіжий і приємний, трохи кислуватий; смак м'який і чистий. Різка кислота, яка відчувається в старому, погано заправленому тесті, вказує на зараження оцтовокислих бактерії. Нечистий, злегка затхлий запах вказує на що починається гниття.
Забарвлення дріжджів
Далі дріжджі повинні бути ніжною, рівномірною, матово-жовтою або білувато-жовтого забарвлення.
Здебільшого - і майже завжди - у старіших шматків дріжджів зовнішній шар, товщиною в кілька міліметрів, світліше, біліше, ніж внутрішнє ядро, так як зовнішня поверхня сильніше висихає. Заперечувати це не доводиться. Білий наліт на поверхні шматка дріжджів може відбуватися через зараження пліснявими дріжджами або ж цвілевим грибком Oidium; це встановлюється мікроскопічним дослідженням.
2. Технологічне обладнання харчового і кондитерського виробництва
. 1 Види технологічного обладнання при приготуванні кулінарного блюда, хлібобулочного або мучного кондитерського виробу
Для приготування кулінарного страви Яловичина тушкована з чорносливом і «Булочка листкова» використовують обладнання: Електроплити, Шафа пекарський електричний секційно-модульований ШПЕСМ - 3, Тестомесильная машина ТММ - 1М, Збивачок МВ - 35М.
. 2 Правила їх безпечного використання, при приготуванні кулінарного блюда, хлібобулочного або мучного кондитерського виробу
Електроплити. Каркас і облицювання плит виготовлена ??з нержавіючої сталі. Чавунні прямокутні конфорки, використовувані в електроплитах, володіють зниженою інерційністю і можливістю швидкого нагріву поверхні до 580 ° С.
Полірована поверхня дозволяє максимально інтенсифікувати процес теплопередачі від конфорки до кухонної посуді, знизити тепловтрати в навколишнє середовище.
Електричні плити випускаються з чавунними конфорками і комбіновані, де суцільна конфорка комбінується з 2-ма круглими менш інерційними і більш економічними конфорками. У електроплитах всі елементи конструкції розраховані на тривалу і тривалу експлуатацію на підприємствах громадського харчування. Включення плити проводиться за допомогою спеціальних посилених 6-ти позиційних регуляторів ступеня нагріву. Конфорки і духовку мають хорошу теплоізоляцію.
У моделях з суфіксом G всі конфорки або їх частину замінені на гриль безпосередній смаження. У моделі Е1102 замість духової шафи встановлений конвективний шафа, яка дозволяє готувати страви з економією часу на 30-40%.
Шафа пекарський електричний секційно-модульований ШПЕСМ - 3. Може встановлюватися на підприємствах громадського харчування або в складі технологічних ліній. Шафа призначена для випічки тільки кондитерських і дрібних хлібобулочних виробів. Він має зварену підставку на якій встановлені одна над одною три секції (камери). Із задньої та бокової сторони зверху шафа облицьований сталевими емальованими лист...
