поява на ньому нових брендів.
Сьогодні вафельні торти не мають нічого спільного з тими виробами, які вироблялися в Росії після розвалу Радянського Союзу, де всі вони були схожі один на інший. Нинішні вафельні торти - це доступні ласощі для найширшої споживчої аудиторії, всілякі варіації якого дійсно вражають уяву, і мало не кожен місяць з'являється чергова новинка - кондитерам потрібно підігрівати споживчий інтерес до своєї продукції. Своєрідним першовідкривачем у цьому сегменті стала компанія Брати Бейкер, яка взяла та й випустила круглий вафельний торт, порізаний на шматочки - свого часу він був справжнім проривом на ринку. Проривом у преміальний, зрозуміло, сегмент. З честю витримавши піврічний період польових випробувань і ребрендинг, Вафельний тортик Джеймса Бейкера домігся десятикратного зростання продажів.
Тенденція до позиціонування своєї продукції як корисною для здоров'я проникла і в цей сегмент. Наявність в ласощах всіляких видів горіхів - найпопулярніших інгредієнтів, що входять до складу вафельних тортів, - висувається на перший план при рекламі продукту з метою звернути увагу покупців на те, що їм пропонується натуральний і корисний продукт.
За словами аналітиків, на ринку тортів сьогодні брендів дуже мало. Як показують опитування, покупці не надто добре розбираються в торгових марках - вибір товару відбувається в основному по цікавого їх типу, зовнішнім виглядом або рецептурою: завжди добре йдуть торти, відомі багатьох поколінням росіян - Київський, Прага, Наполеон та ін., Які випускаються багатьма виробниками.
Тим часом сьогодні багато кондитерські компанії будують стратегію виведення нового продукту саме на повній відмові від традиційних рецептур, наголошуючи на оригінальність, незвичайність і унікальність своїх виробів для вітчизняного ринку. Цілком виправданий підхід - інноваційні продукти користуються високим попитом. Справедливості заради, треба відзначити, що практично всі оригінальні кондитерські ідеї вітчизняні виробники позичають у західних колег. Таким чином, на перших ролях виявляються або торгові компанії, що імпортують оригінальну західну продукцію, або виробники, які закупили наукомістке високотехнологічне обладнання, що дозволяє їм випускати кондитерські шедеври, які не гірше західних побратимів. Не гірше, але й не краще - витрачати зусилля на те, щоб винайти щось своє, дійсно відрізняється від інших пропозицій на світовому (неросійських!) Ринку, наші виробники поки не поспішають.
І якщо пристойна частка вітчизняних компаній запозичує ідеї у іноземних гравців, то молоді фірми, у свою чергу, найчастіше вибирають стратегію наслідування вже популярним російським гравцям, копіюючи їх продукти часом до ступеня змішування, а їм, у свою чергу, наслідують чергові новачки ринку. Мабуть, в значній мірі відрізняється від основної маси пропозицій на російському ринку торт Панчо від компанії Філі-Бейкер. У компанії стверджують, що Панчо - білий конус з нерівними темними смужками - вже став кондитерської легендою. А легенда досить цікава - колись, на самому початку виведення продукту на ринок торговельні мережі відмовлялися його брати через неторжественно зовнішності, і співробітникам компанії довелося навіть піти на хитрощі - самим питати його в магазинах, щоб симулювати попит, а крім того, грунтовно вкластися в телерекламу свого продукту. При цьому, за твердженням співробітників фірми, навіть найдорожчі акції окупалися протягом максимум півроку, а виробництво Панчо з 2002 року стабільно зростає на 50% щорічно.
Виробництво тортів - високотехнологічний бізнес, який в першу чергу вимагає чималих витрат на обладнання. На даний момент вітчизняні лінії для невеликої фабрики з однією піччю, міксерами, фасувальною та пакувальної лініями і т.д. обійдеться мінімум в $ 100 тис. Імпортне обладнання, як водиться, виллється в набагато більші витрати.
Маркетингові бюджети теж влетять в копієчку. Без таких витрат, як плата за включення в асортимент мережі, за місце на полиці, за кожну нову позицію в асортименті, потрапити сьогодні в мережі - і думати нічого. Справа в тому, що продаж тортів очевидно приносить непоганий дохід підприємствам роздрібної торгівлі, як продукти швидкопсувні вони вимагає з боку торгової фірми підвищеної уваги.
Однак кондитерський відділ - це прикраса магазину - він приваблює споживачів, тому на завидний сегмент звернули увагу навіть ті підприємства роздрібної торгівлі, формат яких не передбачає реалізацію подібної продукції, наприклад, дискаунтери. Супермаркети, що відрізняються від діскаунеров розширеним рівнем сервісу, намагаються запропонувати покупцям максимально можливий вибір продукції, користуються послугами більшого числа постачальників. Наприклад, в ТД Перехрестя свою продукцію постачають близько 20 компаній, такі як Черемушки, Морозний візе...
