в. Готовність зароджується середнього класу купувати продукцію такого рівня дозволяє експертам робити прогнози про розвиток і зростанні преміум-сегмента. Наприклад, московський Кондитерський дім в тиждень виконує 20-25 замовлень на ексклюзивні торти. Ціна замовних тортів - від 1-1,5 тис. Руб. за кілограм залежно від складності художнього рішення.
Експерти відзначають цікаву особливість - яскраво виражена сезонність попиту, завжди спостерігалася на цьому ринку, починає повільно згладжуватися. Перш сплеск продажів завжди припадав на свята - Новий рік, 8 Березня і т.д. У такі дні продажу могли виростати в 7-8 разів. Падіння продажів зазвичай зазначалося після травневих свят і тривало до серпня - попит знижувався в середньому на 30-40%. Сьогодні попит на торти, особливо ексклюзивні, стабільний і в несвятковий період: дні народження, корпоративні свята і просто походи в гості сьогодні рідко обходяться без вишуканих ласощів.
Експерти ринку ділять торти на бісквітні, комбіновані, медові, пісочні, сирні, йогуртові, фруктові, вафельні. Вафельні торти не належать до класичних тортам і найчастіше розглядаються експертами окремо від інших.
Найбільшу частку ринку займають торти з коротким (до трьох діб) терміном зберігання - їх купують до 70% домогосподарств, за даними дослідницьких агентств. Такі торти випускають майже всі московські хлібозаводи (їх близько 15) і численні кондитерські цехи. Конкуренція досить жорстка, однак говорити про процес глобалізації поки не доводиться: компаній, що мають частку в сегменті тортів (сюди відносяться всі види цих кондитерських виробів як з коротким, так і з тривалим терміном зберігання) більше 5% ринку, немає. Найбільшими компаніями, що володіють близько 70% столичного ринку свіжих тортів, є (в алфавітному порядку) Баргузин, Круг, Маліка, Меркурій, Від Палича, Столічнік, Філі-Бейкер.
На кондитерський ринок в цілому і сегмент тортів зокрема прийшла така, здавалося б, малоподходящіх для нього тенденція до випуску виробів, що позиціонуються як продукція здорового харчування. Це стає відмінним рекламним ходом для кондитерів, яких перш постійно звинувачували в тому, що їхня продукція шкідлива для здоров'я з причини високої калорійності і великої кількості цукру в складі. Сьогодні активно просувається кондитерами нове покоління низькокалорійних ласощів - йогуртові і сирні торти з додаванням ягід і фруктів, які дають виробникам право на твердження про те, що якщо не сама продукція, то натуральні інгредієнти, що входять до її складу, корисні для здоров'я. Свіжі та свіжозаморожені ягоди дозволяють говорити про насиченість вітамінами. Це підтверджують і дослідження компанії КОМКОН, які говорять про те, що, хоча найбільшим попитом все ще користуються традиційні бісквітної-кремові торти, їх частка в споживанні знижується. При цьому експерти відзначають, що в основному таке позиціонування тортів - всього лише рекламні гачки для споживачів. Наприклад, легке сировину для торта може на перевірку виявитися не настільки вже корисним: наприклад, рослинні вершки часто виробляються з генно-модифікованої сої, а так звані йогуртові торти до йогурту можуть не мати зовсім ніякого відношення. Розмови про низькокалорійності бувають теж сильно перебільшені: у звичайному торті 400-450 кілокалорій, а в так званому низькокалорійному - 350-370 кілокалорій - різниця невелика.
Але подібна ситуація традиційна в основному для великих мегаполісів. Регіони, де доходи населення набагато більш скромні, продовжують орієнтуватися на традиційні види кондитерських виробів, віддаючи перевагу бісквітним тортам і рулетів. Ось саме в таких регіонах експерти відзначають найбільший потенціал зростання на найближчу перспективу - пропозиція вже звичних для споживачів мегаполісів йогуртових тортів у містах, де досі дуже сильні позиції бісквітів з масляними розочками, досить обмежена і, не виключено, що саме ці продукти найближчим час статут там сенсацією.
Вафельні торти і пироги виділяються експертами в окремий сегмент ринку тортів. Розвиток ринку вафельних тортів почалося наприкінці 1990-х років, коли різко знизився попит на імпортну кондитерську продукцію в результаті кризи. Сегмент так і залишився практично на 100% вітчизняному - імпортної продукції на ньому майже немає, за винятком невеликої кількості солодощів, ввозяться з країн СНД. Однак на відсутність експортної складової сегменту скаржитися не доводиться: досить помітна кількість російських фабрик поставляє свою вафельну продукцію за кордон.
Аналітики говорять про те, що динаміка зростання ринку вафельних тортів останнім часом значно знизилася - росіяни стали віддавати перевагу вафельний торт інші вироби, достаток яких сьогодні можна зустріти на полицях у будь-якому магазині. Проте деякі експерти стверджують, що цей ринок ще не вичерпав свій потенціал, і не виключають ...
