рунок, Більшовик, Росервіс, Махаон, Коломенське і т.д. Доставка, як правило, здійснюється безпосередньо від підприємства-виробника, так як торти мають обмеженим терміном зберігання. Завезення нової партії відбувається щодня.
Сьогодні в якості альтернативи мережевим магазинам кондитерські компанії вважають кондитерські та сегмент HoReCa. Цілком розумно - цей ринок відносно вільний на даний момент. Але, зрозуміло, і тут присутні свої складності. У першу чергу - асортимент. Кав'ярня-кондитерська, створена при кондитерському виробництві як додатковий канал збуту, може бути неефективна в цій ролі, - підкреслює директор кав'ярні Шансонье Сергій Косенко.- Перш за все тому, що традиційний асортимент кондитерських цехів не дуже добре йде через кав'ярні. Продавати в кав'ярні торти, нарізані дрібними скибочками? Це самообман. Для кондитерських потрібен особливий асортимент.
Самі ж виробники говорять, що кондитерська, хоч і не приносить серйозних прибутків, але здатна стати джерелом постійного збуту, своєрідною вітриною для потенційних партнерів-ритейлерів і головне - чимось на зразок дослідної лабораторії, яка дозволяє оперативно дізнатися думку споживачів. Ми обов'язково запитуємо відвідувачів, чи сподобалися їм торти, - розповідає директор кондитерської Клаус Ірина Терещенко, - і якщо необхідно, тут же вносимо корективи в рецептуру. При традиційних формах т?? рговлі така неформальна форма спілкування зі споживачами неможлива. Однак якщо кондитерська дійсно здатна стати оригінальним рішенням для виробника, то створення мережі таких закладів, за словами незалежного маркетолога Лариси Москальовою, - це вже, по суті, диверсифікація бізнесу. І керівництву кондитерських компаній ще на старті варто задуматися, чи готові вони до такого кроку, оскільки виробництво і громадське харчування - речі дуже різні. І ті, хто пробував поєднати їх, підтвердять, що зробити це непросто. [11]
1.2 Хімічний склад та енергетична цінність
На формування споживчих властивостей тортів значний вплив робить хімічний склад і будова сировини і матеріалів, з яких вони готуються. Хімічний склад, у свою чергу, визначає високу харчову цінність тортів.
Хімічний склад більшості тортів складний і різноманітний. У виробах містяться корисні та необхідні для організму речовини, а саме: вода, мінеральні або зольні речовини (кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, хлор, залізо і мікроелементи: бром, йод, кобальт, молібден, хром, мідь, барій, цинк, фтор та ін. елементи, вуглеводи: моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариди (сахароза, мальтоза, лактоза) і полісахариди (крохмаль, інулін, клітковина), жири, білки, вітаміни, ферменти та інші речовини.
Торти мають високу енергетичну цінність (калорійністю), так як кількість енергії, що виділяється при повному окисленні білків, жирів, вуглеводів 100 р цих продуктів досягає 500 Ккал.
Кондитерські вироби повинні задовольняти фізіологічні потреби людини в корисних речовинах і енергії, відповідати нормативним органолептичними та фізико-хімічними показниками, бути безпечними для здоров'я людини. Для характеристики корисності харчових продуктів залежно від їх хімічного складу застосовують поняття харчової, біологи чеський та енергетичної цінності.
Найбільш загальним поняттям є харчова цінність, яка відображає всю повноту корисних якостей продукту, його склад і смакові достоїнства. Харчова цінність будь-якого продукту може бути оцінена відповідністю вмісту в ньому білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів формулою збалансованого харчування.
До складу харчових продуктів входить величезна кількість хімічних речовин, але особливе значення в харчуванні людини мають білки, жири (ліпіди), вуглеводи, органічні кислоти, вітаміни і мінеральні речовини.
Найбільш цінним компонентом їжі є білки. З амінокислот білків синтезуються необхідні організму амінокислоти, білки і речовини білкової природи. Незамінні амінокислоти в організмі не синтезуються і тому повинні надходити з їжею.
Білок харчової сировини, використовуваного у виробництві кондитерських виробів, має різну цінність. Найбільш цінними є білки молока і яєць. У рослинних білках відзначається дефіцит окремих амінокислот. Так, білок пшеничного борошна має дефіцит лізину, білок бобових культур - метіоніну і цистину. Біологічна цінність білків залежить не тільки від їх амінокислотного складу, але і від засвоюваності. Найбільш високу засвоюваність мають білки молока і яєць.
При розробці нових видів кондитерських виробів, створенні комбінованих продуктів необхідно враховувати принцип взаємного доповнення амінокислот, використовувати білки рослинного і молочної сировини.
При тепло...
