gn="justify"> Як видно з структурної формули, глюкоза є одночасно багатоатомним спиртом і альдегідом, т. е. Альдегідоспирти.
Т. к. в молекулі глюкози С6Н1206 шостій атомів вуглецю, то вона є представником гексоз.
Ізомерія
Молекулярну форму С6Н1206, крім глюкози, мають і інші вуглеводні.
У молекулі фруктози містяться характерні функціональні групи спиртів - ВІН і кетонів. У наслідку цього фруктоза є кетоноспірти. Її молекули теж мають циклічне будова.
Рибоза і дезоксирибоза
З пентоз великий інтерес представляють рибоза і дезоксирибоза, оскільки вони входять до складу нуклеїнових кислот. Структурні формули рибози і дезоксирибози з відкритою ланцюгом наступні: HHHHOHHHHO Ѕ Ѕ Ѕ Ѕ//Ѕ Ѕ Ѕ Ѕ//H - C - C - C - C - CH - C - C - C - C - C Ѕ Ѕ Ѕ Ѕ Ѕ Ѕ Ѕ Ѕ OH OH OH OH H OH OH OH HH рибоза дезоксирибоза
Деякі цікаві факти
Деякі жаби знайшли застосування глюкози в своєму організмі - цікаве, хоча й набагато менш важливе. У зимові час іноді можна знайти жаб, вмёрзшіх в крижані брили, але після відтавання земноводні оживають. Як же вони умудряються не замерзнути на смерть? Виявляється, з настанням холодів в крові жаби в 60 разів збільшується кількість глюкози. Це заважає утворенню всередині організму кристаликів льоду.
Герої роману Жюля Верна Діти капітана Гранта тільки збиралися повечеряти м'ясом підстреленої ними дикої лами (гуанако), як раптом з'ясувалося, що воно абсолютно не їстівне.
Бути може, воно занадто довго лежало?- Спантеличено запитав один з них.
Ні, воно, на жаль, занадто довго бігло!- Відповів вчений-географ Паганель - М'ясо гуанако смачно тільки тоді, коли тварина вбито під час відпочинку, але якщо за ним довго полювати і тварина довго бігло, тоді його м'ясо неїстівне. Навряд чи Паганель зумів би пояснити причину описаного ним явища. Але, користуючись даними сучасної науки, зробити це зовсім неважко. Почати доведеться, правда, дещо здалеку.
Коли клітина дихає киснем, глюкоза згорає в ній, перетворюючись на воду і вуглекислий газ, і виділяє енергію. Але, припустимо, тварина довго біжить, або людина швидко виконує якусь важку фізичну роботу, наприклад, коле дрова. Кисень не встигає потрапити в клітини м'язів. Проте клітини задихаються не відразу. Починається цікавий процес - гліколіз (що в перекладі означає розщеплення цукру). При розпаді глюкози утворюється не вода і вуглекислота, а більш складна речовина - молочна кислота. Кожен, хто пробував кисле молоко або кефір, знайомий з її смаком.
Енергії при гліколізі виділяється в 13 разів менше, ніж при диханні. Чим більше молочної кислоти накопичилося в м'язах, тим сильніше людина або тварина відчуває їх втому. Нарешті, всі запаси глюкози в м'язах виснажуються. Необхідний відпочинок. Тому, переставши колоти дрова або вибігши по довгих сходах, людина зазвичай переводить дух, заповнюючи недолік кисню в крові. Саме молочна кислота зробила несмачним м'ясо тварини, підстреленого героями Жюля Верна.
ВИНО, ЙОГО РОЛЬ В ОРГАНІЗМІ ЛЮДИНИ
Батьківщиною вина, яке наші предки пили з незапам'ятних часів, вчені називають узбережжі Каспійського моря, де жили перси. Вважається, що саме від них у третьому тисячолітті до н. е. єгиптяни перейняли мистецтво виноробства. Люди стародавнього світу творили свою історію, оспівуючи божественний виноград і насолоджуючись смаком його ферментованого соку. Пізніше, закликавши в помічники великих богів Діоніса і Бахуса, греки і римляни крім зброджування освоїли спосіб варіння і настоювання вина.
Майже всі племена і народи навчилися добувати алкоголь. На Русі славилася медовуха. Австралійські аборигени готували хмільний напій, подрібнюючи в роті особливі рослини і зціджуючи слину в чани. У сніговій Гренландії пили відвар з м'яса оленів, відгодованих отруйними грибами. Такого поняття, як тверезість - норма життя raquo ;, схоже, людство не знало ніколи, але і алкоголізм, мабуть, був явищем рідкісним. У Стародавній Греції, Римі та Візантії, наприклад, пили тільки розбавлене вино - у співвідношенні одна частина вина до трьох частин води. На Русі веселощі й питво теж знали міру, і мірою цієї завжди була важка праця хлібороба. При тому, що вино стало невід'ємною частиною багатьох ритуалів, зловживання хмільними напоями вважали гріхом.
Першими навчилися отримувати спирт методом перегонки араби, використовуючи його для приготування різних ліків. У Європі цей метод перетворився на технологію виробництва алкогольних напоїв більш швидким і економічним способом, ніж зброджування, варіння або настоювання.
Існує пе...
