відрізається скибочки. При нарізці однойменного продукту рекомендується не вичікувати повного різу одного шматка товару, а вставляти новий, який буде підтискати попередній, ніж буде досягнута належна дорезка залишку. При переході до нарізки іншого продукту нож ретельно очищається лопаткою щоб уникнути засалювання скибок нового продукту.
Після закінчення роботи необхідно вимкнути машину, відключити від електромережі і провести її санобробку. Для цього потрібно зняти лоток, захисний щиток, ніж і промити їх гарячою водою з додаванням миючих засобів, обполоснути і насухо витерти м'якою тканиною. Щіткою прибрати з-під ножа крихти. Зовнішні поверхні протерти чистою тканиною.
У торговельних організаціях для нарізання продуктів широко використовуються слайсери італійського виробництва. Їх типи і характеристики представлені в таблиці.
Таблиця 2 - Типи і характеристики слайсерів
Модель * Діаметр ножа, ммМощность, кВтСеченіе нарізки, ммМасса машини, кгES +2202200,17230 х14013,5ES +2502500,18230 х16015,4ES2752750,19225 х17024,0 * Товщина нарізуваних продуктів від 0,5 до 15 мм.
Машина для нарізування заморожених продуктів МРЗП. Складається з корпусу, встановленого на чотирьох опорах, регульованих по висоті; колонки, повзуна, ножа, кривошипно-шатунного механізму і приводу, змонтованих в корпусі. Привід складається з електродвигуна, редуктора і однооборотной муфти. Автоматичний вимикач електродвигуна і кнопки для ручного включення машини змонтовані на передній панелі корпусу.
Машина для нарізування заморожених продуктів МРЗП представлена ??на малюнку 2.
Малюнок 2 - Машина для нарізування заморожених продуктів МРЗП
Для забезпечення безпеки роботи машина обладнана хитним запобіжним щитком, укріпленим на колоні.
Принцип дії. Продукт укладають на стіл впритул до упорів. Товщина відрізається скибки визначається положенням блоку щодо ножа. Двома руками оператор одночасно натискає на кнопки, при цьому повзун з ножем, плавно опускаючись, виконує рез. Відрізаний шматок забирається із столу, а блок пересувається під ніж на товщину відрізається скибки.
Продуктивність машини - 10 різів/хв, ширина різу - 380 мм, товщина розріжуться блоків - 150 мм, споживана потужність електродвигуна - 2,31 Вт, маса машини - 335 кг, габаритні розміри, мм: довжина- 800, ширина - 710, висота - 1370.
Машина для різу сортових разрубов м'яса з кістками МРСР.
- корпус; 2 - стіл; 3 - ріжучий інструмент; 4 - колонка; 5 - затискний пристрій; 6 - каретка.
Машина для різу сортових разрубов м'яса з кістками МРСР представлена ??на малюнку 3.
Малюнок 3 - Машина для різу сортових разрубов м'яса з кістками МРСР
Ріжучий інструмент машини представлений сталевою стрічкою, робоча кромка якої розбита на дві ділянки. Один з ділянок - гладке лезо ножа для різання м'яса, інший - пила із зубами для розпилювання кісток.
На машині можна закріпити дві паралельно працюючі сталеві стрічки, за допомогою яких м'ясо нарізають на скибки. Машина забезпечена кнопками Пуск і Стоп .
Принцип дії. М'ясо укладають на майданчик каретки і закріплюють затискним пристроєм. Натисканням на кнопку Пуск включають машину і, штовхаючи каретку, подають м'ясо до ріжучого інструменту. М'ясо ріжеться ножем, а кістки розпилюються пилкою. Відрізаний шматок м'яса забирається за допомогою виделки. Потім каретку з м'ясом повертають в початкове положення. Цикл роботи повторюється.
Продуктивність машини - 5-6 розрізів/хв при довжині різу до 300 мм. Максимальний розмір оброблюваного продукту - 500 х 500 х 250 мм. Споживана потужність - 1,1 кВт, маса машини - 200 кг, габаритні розміри, мм: довжина - 800, ширина - 670 і висота - 1600.
Машини для нарізки м'яса КТ - 750 і ПМ-ФПЛ - 351А. Призначені для розпилювання четвертин і висівок, порціонної оброблення м'ясних і м'ясо-кісткового напівфабрикатів на шматки різних розмірів і маси.
Таблиця 3 - Технічні характеристики машин для нарізки м'яса
ПараметриПМ-ФПЛ - 351АКТ - 750Размери пили, мм2640X204260X20Висота різу, мм320610Шіріна різу, мм290730Размери столу, мм750X6501300X950Потребляемая потужність, кВт1,53,0Размери електропили, мм830X750X17001790X1730X2130Масса, кг95420
Машина КТ - 750 фінського виробництва використовується для різу і розпилювання на шматки свіжого та замороженого м'яса, риби і кісток. Конструктивні особливості машини дозволяють регулювати ступінь натягу ріжучого полотна. Щоб уникнути нещ...
