актеризується модулем пружності. Виходячи з того, всі продукти піддаються подрібненню, не можуть розглядатися як пружні. Наявність у них таких явищ, як релаксація (падіння напруги при незмінній деформації), і повзучість (зростання деформації при постійних навантаженнях), дозволяє віднести ці продукти до пружно-в'язким і в'язко-пластичним тілам.
У торгово-технологічному процесі магазину, який торгує продовольчими товарами, значну частку займають операції, пов'язані з нарізкою, розрубати, обробленням і подрібненням м'яса, риби, масла, ковбасних та інших гастрономічних товарів. Виконуються ці операції в приміщеннях для підготовки товарів до продажу або безпосередньо в торговому залі.
Оскільки перелічені операції є трудомісткими і малопродуктивними, то для їх виконання використовують різні ріжучі машини. Це дозволяє не тільки механізувати трудомісткі операції, але й істотно підвищити якість обробки товарів, знизити втрати продуктів при підготовці їх до продажу.
Використовувані в магазинах ріжучі машини прийнято класифікувати за такими найбільш важливим ознаками: призначенням, періодичності дії, джерелу використовуваної енергії, ступеня механізації та автоматизації процесів технологічної обробки (табл.1).
Таблиця 1 Класифікація ріжучих машин
№ПрізнакіГруппиПрімери1По призначенням-для оброблення і нарізки харчових продуктів на шматки - для подрібнення продуктів (приготування фаршу, овочевих напівфабрикатів) .Машина МРГ-зооа призначена для нарізування ковбаси, сиру та інших гастрономічних товарів на скибочку Мясорубка МІМ- 3002По принципом періодичності дії- безперервної дії - періодичного действія3По видом джерела енергії-з електричним приводом - ручного действія4По ступеня механізації та автоматизації процесів технологічної обробки продуктів- напівавтоматичні - автоматіческіеМясорубка МІМ - 600
Машини періодичної дії працюють циклічно і обробляють в одиницю часу певну кількість продуктів. До них відносяться машини:
для нарізування гастрономічних продуктів (МРГ - 300А; слайсери ES 220; -ES 250; ES 275 та ін.);
для різу сортових разрубов м'яса з кістками (МРСР та ін.);
для нарізування заморожених продуктів (МРЗП та ін.);
для нарізування хлібобулочних виробів (МРХ - 180В; МРХ - 200 та ін.);
для різу моноліга вершкового масла на бруски (РММ - 400 та ін.);
для нарізування овочів і фруктів;
для подрібнення м'яса, риби на фарш.
Машина для нарізування гастрономічних продуктів МРГ - 300А. Складається з корпусу, електроприводу, дискового ножа, регулятора товщини різу, універсального лотка, точильного пристосування та інших вузлів.
Машина дня нарізування гастрономічних продуктів МРГ - 300А: 1 - корпус; 2 - важіль; 3 - підстава важеля; 4 - регулятор товщини різу продуктів; 5 - вимикач; 6 - приймальна ванночка; 7 - опорний столик; 8 -дісковой ніж; 9 - затискачі для закріплення лотка; 10 - універсальний лоток; 11 - рухома опора; 12 - фіксатори лотка для косого різу продукту; 13 - захисний кожух дискового ножа.
Машина для нарізування гастрономічних продуктів МРГ - 300А представлена ??на малюнку 1.
Малюнок 1 - Машина для нарізування гастрономічних продуктів МРГ - 300А
Продуктивність машини 45 різів на хвилину. Товщина скибок - від 0,5 до 15 мм, граничне перетин нарізуваних продуктів - 150x150 мм. Діаметр дискового ножа - 300 мм, частота обертання - 390 об/хв, потужність електродвигуна - 0,27 кВт. Маса машини - 50 кг.
Перед початком роботи потрібно оглянути машину, перевірити чистоту поверхонь, заземлення і заточку леза ножа. Заточку перевіряють смужкою газетного паперу, піднесеної кромкою до леза нерухомого ножа. При гарній заточенню папір прорізається ножем, а при недостатній рветься. У цьому випадку потрібно провести заточку ножа згідно інструкції.
Підготовлений до нарізки продукт укладають на лоток і фіксують його рухомою опорою, при цьому продукт під дією власної маси повинен вільно спиратися на поверхню опорного столу. Потім встановлюють приймальний лоток. Шляхом повороту лімба встановлюють товщину нарізки для сиру сичужного - 1,5-3 мм, для ковбаси копченої - 1-2, для ковбаси вареної - 3-5 мм і т. Д. Дисковою нож починає обертатися, а важіль з лотком скоюють возвратно-поступальний рух. При русі лотка до ножа частина продукту, укладена між площиною опорного столу і ріжучої крайкою ножа, зрізається і скибочку падає в приймальний лоток. При зворотному русі лотка залишилося продукт під дією власної маси зісковзує з лотка в напрямку опорного столу на відстань товщини...
