>
Таблиця 6 - Розподіл охолодженого м'ясної сировини для вироблення запланованого асортименту продукції
Найменування видів продукцііКолічество продукції вироблюваної в сменуКуриЦиплятаВсего, кг1 кат.2 кат.1 кат.2 кат.% кг% кг% кг% кгТушкі: -Охолодження -замороженние 20 30 1276,2 1914,3 10 15 417,96 626,94 10 20 365,8 731,6 - - - - 2060 3272,8Полуфабрікати натуральні: -Охолодження -замороженние 10 40 638,1 2552,4 - - - - 20 50 731,6 1829 - - -- 1369,7 4381,4Полуфабрікати рубані: -Охолодження -замороженние - - - - 25 50 1044,9 2089,8 - - - - 30 70 601,83 1404,27 1646,7 3494,1Всего10063811004179,610036581002006,116224,7Ітого м'ясопродуктів охлажденних1914,31462,91097601,835076Ітого м'ясопродуктів замороженних4466,72716,725611404,2711148,7
Таблиця 7 - Вихід м'ясопродуктів в упакованому і охолодженому вигляді після 1-3 діб зберігання
Вид мясаКатегорія упітанностіНорма усушки,% Кількість оброблюваних м'ясопродуктів, кгУсушка м'ясопродуктів, кгВиход м'ясопродуктів, кгКуры11,61914,330,61883,721,71462,924,91438Цыплята11,95109721,41075,622,05601,8312,3589,53Всего4986,83
На заморожування надходить м'ясо птиці, вироблене в зміну і реалізоване у вигляді заморожених тушок і напівфабрикатів.
Таблиця 8 - Вихід м'ясопродуктів після заморожування в камерах холодильника з примусовою циркуляцією повітря
Вид мясаКатегорія упітанностіНорма усушки,% Кількість оброблюваних м'ясопродуктів, кгУсушка м'ясопродуктів, кгВиход м'ясопродуктів, кгТушкі птиці та п/ф упаковані в пакети Куры10,084466,73,64463,120,082716,72,22714,5Цыплята10,0925612,32558,720,091404,271,31402,97Итого11139,27
Таблиця 9 - Вихід заморожених м'ясопродуктів при зберіганні протягом 15 діб в камерах холодильника
Вид мясаКатегорупітанНорма усушки,% Кількість обрабат м`ясопродукт, кгУсушка м`ясопродукт, кгВиход м`ясопродукт, кгУпакованКуры10,074463,13,1446020,072714,51,92712,6Цыпл10,082558,722556,720,081402,971,11401,87Итого11131,17
При виготовленні рубаних п/ф використовують м'ясо птиці друге категорії після механічної обвалки.
Розрахунок сировини після механічної обвалки, використовуваного для виготовлення рубаних п/ф відповідно до асортименту і даними наведеними в таблиці 6, здійснюється за формулою
де Q - кількість сировини одержуваного після мехобвалення, кг;
M - маса сировини подвергаемого мехобвалення, кг;
(0,97-0,05) - відсоток виходу і втрат сировини підготовленого до мехобвалення;
r - норма виходу продуктів після мехобвалення,%.
Для курей 2 категорії (м'ясної маси)
кісткового залишку
Для курчат 2 категорії (м'ясної маси)
кісткового залишку
Таблиця 10 - Кількість сировини, одержуваного після механічної обвалки
ПродуктиКолічество сировини до мехобвалення, кгНорма виходу,% Вихід продуктів, кгВсего, кгКури 2катЦиплята 2катКури 2катЦиплята 2катКури 2катЦиплята 2катМясная масса3134,72006,17368210512553360Костний остаток3134,72006,126,531,57645811345Потері при мехобвалке0,50,5
Сировина і його кількість, що направляється для виробництва технічної та кормової продукції, визначається на підставі норм виходу побічних продуктів при обробленні і обвалке тушок птиці, кісткового залишку при механічній обвалке тушок та їх частин, підкрилки і 10% дрібного пера (від усього пера). Додатки Е, Ж.
Кількість побічного сировини, що направляється на виробництво технічної та кормової продукції, представляється у вигляді таблиці 11.
Таблиця 11 - Кількість побічного сировини для виробництва технічної та кормової продукції
Вид сирьяКолічество сировини, кгКуриЦиплятаВсего1 кат2кат1кат2катЛегкие74,251,144,829,6199,7Почки42,436,519,211,1109,2Ноги413,4335,8352210,91312,1Головы без шеі477379,6364,82221443,4Техніческіе отходи1568,81131,5972,8617,94291Костний залишок при мехобвалення - 764-581771Ітого2575,82362,71753,61461,68126,4
Перо-пухова сировина для вироблення готової продукції і частково для виробництва кормового борошна визначається відповідно до норм виходу і даними, наведеними в таблиці 2.
Кількість напівпродуктів спрямовуються на виробництво перо-пухової та іншої продукції, наводяться у вигляді таблиці 12.
Таблиця 12 - Кількість перо-пухових напівпродуктів, що направляються для переробки в зміну
Вид птіциКатегоріяВиход продукції, вироблюваної в зміну, кгперопухподкрылокКуры1445,2...
