значається змістом гідрокарбонатних солей Са (НСО 3) 2 і Мg (НСО 3) 2, що розкладаються при кипінні на нерозчинні вуглекислі солі (карбонати, вуглекислоту і воду.
Некарбонатная жорсткість обумовлена ??присутністю у воді кальцієвих або магнієвих солей сірчаної, соляної та азотної кислот - СaSО 4, МgSO 4, СаС1 2, Мg (NО 3) 2 та ін. При кип'ятінні води ці солі в осад не випадають.
Сума тимчасової і постійної жорсткості характеризує загальну жорсткість води. Жорсткість води виражають у мілліграм-еквівалентах іонів кальцію або магнію на 1 л води (мг-екв/л) 1 мг-екв/л жорсткості відповідає змісту 20.04 мг Са2 + або 12,16 мг Мg 2+, Іноді користуються старим ворожінням жорсткості-в градусах Неймана (° Н). 1 градус жорсткості відповідає змісту у воді солей жорсткості, еквівалентному 10 мг СаО в 1 л, т. Е. 1 мг-екв дорівнює 2,804 ° жорсткості, а 1 ° дорівнює 0,35663 мг-екв. (СанПіН 2.1.4.1074-01 Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи «Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості). При змішуванні жорсткої води зі спиртом випадає осад, внаслідок чого водноспортивна суміш робиться каламутною. Причиною утворення опадів є менша, ніж у воді, розчинність гніевих солей в водноспортивних сумішах, в результаті чого виходять пересичені розчини. Надлишок солей при зберіганні горілок і горілчаних виробів осідає у вигляді білого нальоту, так званих «кілець», на внутрішній поверхні горла пляшки або у вигляді осаду на дні пляшки. Продукція втрачає товарний вигляд, що призводить до необхідності її переробки, а це тягне за собою непродуктивні витрати. При виготовленні лікеро-горілчаних виробів солі кальцію і магнію вступають в реакцію з пектиновими і дубильними речовинами соків і морсів, утворюючи нерозчинні сполуки.
Ці процеси протікають повільно, і наслідки їх (випадання опадів) іноді виявляються лише в готовій продукції при зберіганні.
Тому сиру питну воду, яка застосовується в лікеро-горілчаному виробництві жорсткість якої перевищує встановлену межу, умягчают. Залежно від вмісту в ній солей жорсткості розрізняють воду дуже м'яку (0-1,5 мг-екв/л), м'яку (1,5-3,0), середньої жорсткості (3-6,0), жорстку (6 10), дуже жорстку (більше 10 мг-екв/л).
Сировини питна вода, призначена для приготування лікеро-горілчаної продукції, повинна відповідати таким умовам постійна жорсткість її повинна бути не більше 1,23 мгкекв/л, або 3,5 ° Н і тимчасова - не більше 0,36 мг-екв/л, або 1,0 ° Н. Жорсткість води для миття пляшок повинна бути не вище 1,8 мг-екв/л.
Воду, забруднену мінеральними і органічними домішками в колоїдно-дисперсному стані, до пом'якшення освітлюють коагуляцією і фільтрують через катіонітових фільтр.
Малюнок 1 катіонітових фільтрів для очищення води. (Аюка Р.І., Мельцер В.31985.) 1- пристрій для подачі води 2- посудину 3- пристрій для відводу зм'якшеної води4-бетонна подушка
. 2 Домішки, що впливають на якість горілки
Значна частина домішок міститься в кількостях, що не виявляються прийнятими в промисловості методами аналізу, однак, присутність їх у спирті навіть а самих незначних кількостях погіршує органолептичні показники спирту, надаючи йому неприємний запах і гіркий смак. Тому очищення (ректіфісація) спирту-сирцю від домішок є обов'язковим і неодмінною умовою при подальшому використанні спирту приготування горілок і лікеро-горілчаних виробів.
ректифікований етиловий спирт-це спирт, отриманий рекфікаціей спирту-сирцю або брагоректифікації зрілої бражки. Ректифікація спирту-сирцю заснована на відділенні домішок, іншу в порівнянні з етиловим спиртом температуру кипіння. Очищення спирту багаторазової перегонкою заснована на різній летючості етилового спирту та його домішок, внаслідок чого вони киплять і випаровуються при різній температурі. Домішки спирту-сирцю в залежності від ступеня їх летючості можна розділити на три групи: головні, хвостові і проміжні. (Ю.Г. Іванов1995)
Головними домішками називають ті, у яких темпера-туру кипіння нижче температури кипіння етилового спирту. До них відносяться альдегіди і ефіри, наприклад оцтовий альдегід, муравьино-етиловий, оцтово-метиловий, оцтово-етиловий та ін., Які видаляються у вигляді ефіроальдегідной фракції (ЕАФ).
хвостового домішками називають такі, температура кипіння яких вище температури кипіння етилового спирту. До них відносяться вищі спирти (пропіловий, ізопропіловий, ізобутиловий аміловий, ізоаміловий і т. Д.) І жирні кислоти. Більшість хвостових домішок нерозчинні у воді і мають маслянистий вигляд, тому вони об'єднані під загальною назвою «сивушне масло». До хвостовим домішкам також відносять фурфурол, ацетилу і деякі інші речовини.
