аквасок виділяється спеціальне заквасок відділення, ізольоване від виробничих приміщень і максимально наближене до цехів з виробництва кисломолочної продукції. Стіни, підлоги і стеля виконують з гладких непористих будівельних матеріалів, що допускають проведення регулярної мийки та дезінфекції поверхонь. Над входом у приміщення встановлюють бактеріальні лампи, які працюють поки двері залишаються у відкритому положенні.
Для приготування заквасок застосовують молоко заготовлювані не нижче 1 сорту. Редуктазная пробу ставлять 2-3 рази на тиждень. До молока, використовуваному для приготування виробничої закваски, пред'являють особливі вимоги. Воно обов'язково має бути отримано від здорових корів і бути повністю вільним від слідів антибіотиків або яких-небудь інших сторонніх інгібуючих речовин. Щоб максимально загальмувати розвиток життєдіяльність мікроорганізмів, присутніх в молоці, необхідно його пастеризувати при 95С з витримкою 30-60 хв. Весь процес приготування заквасок повинен проводився в одній ємності. Забороняється молоко після теплової обробки переливати в іншу посуд, тому воно може забруднитися, сторонньою мікрофлорою. Якість кожної партії закваски перед видачею в цех виробнича лабораторія оцінює за органолептичними, хімічними, мікробіологічними показниками. Закваска для кожного виду кисломолочних продуктів повинна мати характерні смак
і запах, визначену консистенцію згустку. Важливе значення має тривалість сквашування, визначена для кожного виду закваски Інструкцією по приготуванню і застосуванню заквасок для кисломолочних продуктів на підприємствах молочної промисловості, і кислотність. Свіжоприготовані закваски для ацидофіліну повинні мати кислотність - 100-130 градусів Т. Готова закваска відразу повинна спрямовуватися у виробництво, якщо це неможливо, вона повинна бути охолоджена до 3-10 градусів С. Допустимий час зберігання заквасок, виготовлених на пастеризованому молоці - 24 години. При приготуванні молочнокислого продукту лабораторну або виробничу закваску вносять у молоко у кількості 1-5 відсоток залежно від активності закваски. Надходження закваски в виробничі цехи повинно проходити за максимально короткому шляху, за ретельно вимитим і продезинфікованим трубопроводам. Вимоги до пакувальних матеріалів Термін придатності сучасних молочних продуктів часто короткий, гігієнічні вимоги екстремально високі, і саме упаковка є основним інструментом маркетингу. Як показують маркетингові дослідження, переваги покупців коливаються. Важливо якісно упакувати продукт і при цьому використовувати упаковку як носія рекламної інформації. Дизайн, вартість, зручність у використанні та екологічність упаковки суттєво впливають на продажі. У строкатості і достатку однотипної упаковки і подібної за якістю продукції покупець, принаймні, повинен відрізнити полюбився йому виробника. На кожному упакованому молочному продукті обов'язково повинна бути представлена ??наступна інформація:
. Дата виробництва і термін реалізації
. Дані про виробника (назва компанії, адреса, телефон)
. Склад продукту, відсоток жирності, вітаміни і мікроелементи, калорійність
. Умови зберігання
. Штрих-код
На ринку існує безліч пакувальних матеріалів.
Полімерна пляшка. У пластикові пляшки в даний час розливається 16% всього обсягу фасованих рідких молочних продуктів. Пластикова упаковка не тільки зручна, екологічна і недорога. Як правило, це пляшки мають 3 або 5 шарів різних матеріалів (поліетилен високого тиску, поліпропілен, поліпропілен з добавками суперконцентратів різного кольору), для з'єднання яких використовують адгезійние добавки, які підвищують фортеця зчеплення між шарами. Така будова забезпечує гарний захист від УФ світла, кисню та інших газів, які так потрібні для асептичної упаковки молочних продуктів. Важливим є те, що полімерні пляшки виготовляють з запаяній горловиною, обрізання якої проводиться саме перед фасуванням у спеціальному асептичному блоці. За різноманітністю і функціональним призначенням видувна тара задовольняє практично будь-яким вимогам споживача: вона відрізняється зручністю, естетичністю, стабільністю розмірів, невеликою масою, водо-, паро- і газонепроницаемостью, порівняно низькою вартістю.
До недоліків такої упаковки слід віднести її низьку міцність (як відзначають представники молочних заводів і торгівлі, для неї характерний досить високий відсоток втрат молочних продуктів при транспортуванні і продажах) і малий термін зберігання продукту. Як правило, в цю упаковку фасують молочні продукти малі та середні молокозаводи районного масштабу для місцевих продажів і швидкого споживання.
До недоліків цього виду упаковки відноситься також складність її вторинного використання та утилізації.
