tify"> Поліетиленова плівка. Найбільш економічним, дешевим і зручним пакувальним матеріалом для упаковки молока і кисломолочних продуктів на сьогоднішній день є пакети з поліетиленових багатошарових плівок.
В упаковці молока використовується переважно тришарова, Соекструдірувана, на основі змішаних поліетиленових з'єднань плівка. З них, відповідно, перший (зовнішній шар) йде з додаванням білого барвника; середній - переважно чорний для захисту від ультрафіолетового випромінювання і внутрішній - термосваріваімий. Така будова пакету добре витримує механічні навантаження, не пропускає тепло і світло, дозволяє досягти необхідної стерильності. Обсяг пакетів 0,5 або 1 літр.
Картон. Картон в молочній упаковці використовується: у вигляді коробки, в яку вкладається пакет; в якості самостійної тари для продукту; для групової або транспортної упаковки, яка зазвичай являє собою картонні ящики, поліетиленові плівки або поєднання картонного піддону і поліетиленової плівки.
Пакувальні матеріали повинні володіти водо-, паро-, аромато-, жиро- і жаронепроніцаемостью. Ці властивості матеріали набувають за рахунок проклейки, добавки в масу синтетичних смол, або за рахунок спеціальної обробки вже готових упаковок. Для продуктів тривалого зберігання використовується п'ятишаровий комбінований картон. Із зовнішнього боку такий картон покритий шаром поліетилену, що запобігає проникненню вологи. З внутрішньої сторони картон також покритий поліетиленом, а між ними впроваджений найтонший (0,0065 мм) шар алюмінієвої фольги - невід'ємної частини антисептичної упаковки.
Наступна вимога технології: упаковка перед розливом рідкого продукту піддається обробці парами перекису водню, згодом розпадається на нешкідливі складові частини - воду і кисень. Повне знищення знаходяться в упаковці мікроорганізмів гарантується дією атомарного кисню.
Видалення залишків перекису водню забезпечується продувкою гарячим стерильним повітрям, яке подається в упаковку під да?? ленням протягом короткого часу, а завдяки шару фольги зберігаються якості упаковки при проведенні цих робіт. Крім того, в картоні, навіть покритому шаром фольги, є найдрібніші пори. Важливо не допустити контакту продукту з картоном, шар якого залишається недезінфіцірованную в ході виготовлення упаковки. Для цього по шву упаковки прокладається стрічка поліетилену. Шар алюмінію оберігає містяться вітаміни від їх руйнування світлом.
Використання асептичного розливу в пакети тетра-брик-асептик збільшує термін зберігання молочних продуктів до дев'яти місяців, що дозволяє поставляти ці продукти на замовлення регіональних торговельних організацій і суттєво збільшити обсяг їх виробництва і географію реалізації.
Міні-упаковка. Міні-упаковка або упаковка на 1 порцію стає все більш популярною у світі. Це зручно, гігієнічно. Обсяг даної упаковки 200 мл, порція дня.
Розлив «ряжанка» здійснюватися в поліетиленові пакети і комбіновані багатошарові матеріали (картон), оскільки вони є одними з кращих пакувальних матеріалів. Останнім часом на ринок випустили ще одну упаковку - міні-упаковку, вона зручна при транспортуванні і враховуючи потреби та рівень життя населення, а також для виходу на ринок в перші місця, 20% всієї готової продукції буде упаковуватися в даний пакувальний матеріал.
3. Ведення технологічного процесу
Ряжанку виробляють двома способами: резервуарним і термостатним способами з пастеризованого молока, стерилізованого, топленого молока заквашенного чистими культурами молочнокислих.
Резервуарний спосіб виготовлення ряжанки
. 1 Приймання і підготовка сировини
Молоко натуральне коров'яче - сировина та інші молочні продукти приймають за масою і якістю, встановленим ВТК підприємства.
Прийняте натуральне коров'яче молоко - сировину очищають від механічних домішок на відцентрових молокоочистителях або пропускають через фільтруючі матеріали. Потім молоко направляють на переробку або охолодження до температури (4 ± 2) ° С і зберігають у резервуарах проміжного зберігання. Зберігання охолодженого до 4 ° С молока до переробки не повинно перевищувати 12 год, до температури 6 ° С - 6 ч.
Молоко сепарують, дотримуючись правил, передбачені технічною інструкцією з експлуатації сепараторів.
Сухе цільне і сухе знежирене молоко розчиняють у воді при температурі від 38 до 45 ° С в спеціальних установках.
При невеликих обсягах виробництва сухе молоко можна відновлювати в пастеризаційних ваннах або інших ємкостях, які забезпечують підігрів води і перемішування. Після відновлення молоко необхідно очистити від які не...
