ся.
Оцет представляет собою Слабкий розчин оцтової кислоти. Оцет столовий з масів частиною оцтової кислоти 9% для виробництва консервованіх томатів пріймається у герметичний ємностях з супроводжувальною документацією виробника, ВІН винен ВІДПОВІДАТИ умів, зазначену ДСТУ 2450-94. Основний метод ОЦІНКИ якості - органолептичними. При цьом визначаються Зовнішній вигляд, колір, аромат (запах) i смак оцту, Зовнішній вигляд и запах оцтової есенції.
Транспортують оцет усіма видами транспорту відповідно до санітарних вимог и правил перевезення харчових вантажів. Зберігають оцет и оцтова есенцію в герметічній транспортній тарі в чисте, добре вентільованіх пріміщеннях з відносною вологістю Повітря НЕ более 80%.
Кріп свіжий пріймається з супроводжувальною документацією, відповідно до вимог, зазначену стандартом РСТ УРСР 304-89. Согласно з державн нормами, регламентуються ГРАНИЧНІ норми Важка металів. Оцінка якості сировини проводитися органолептичними методами. Використовують молоді рослини без коріння, свіжі, ніжні без квітковіх парасольок, з притаманно запахом. Чи не допускаються забруднення, пожовтіння, наявність сторонніх включень. Свіжий Кріп зберігають окремо віх сухих сіпучіх матеріалів (сіль, цукор) 2-3 доби.
Перець чорний горошком пріймається відповідно до ДСТУ ISO 959-1: 2008. Согласно з державн нормами, регламентуються ГРАНИЧНІ норми Важка металів. Фізико-хімічні та мікробіологічні показатели визначаються по супроводжувальній документації виробника.
Зберігається окремо від пахучих матеріалів. Відносна вологість Повітря не винних перевіщуваті 75% на Рівні поверхні нижньому ряду продукту. Температурні режими зберігання НЕ нормуються.
Вода питна вікорістовується согласно до норм ГОСТ 2874-82. Вибір джерела водопостачання проводитися з урахуванням его санітарної надійності та возможности Отримання питної води, яка відповідає стандарту. Висновок про відповідність джерела Вимогами стандарту дають органи та встанови санітарно-епідеміологічної служби Міністерства охорони здоров я або медичні служби других відомств, на Які покладаючи ЦІ обов язки.
1.1.2 Загальний опис технологічного процесса виробництва консервованіх томатів
После відбору, постачання та организации зберігання сировини та допоміжніх матеріалів, їх Використовують для виробництва продукції. Шлях до готового продукту сировина проходити через послідовність операцій, в наслідок якіх вона зазнає змін.
Процес переробки сировини почінається з попередньої ОБРОБКИ, до якої Прийнято відносіті більшість технологічних операцій, Які передують Укладання сировини в консервну тару або перетворенню сировини в напівфабрікат. Відповідно до цього до попередньої ОБРОБКИ сировини для виробництва консервованіх томатів відносять МИЙКА, сортуваннях та інспекцію [4].
сортуваннях томатів начинает технологічний процес. Сортуваннях томатів проводять на конвеєрі вручну.
Відсортовані томати піддають миттю, у процессе которого відаляються механічні забруднення и мікроорганізми.
Наступний технологічним процесом є інспекція вімітіх плодів. Інспекція - це огляд сировини, відбракування екземплярів, миття якіх НЕ Було проведено з достаточно якістю, залишкова відалення плодоніжок.
У технологічному процессе консервування ціліх томатів сировина НЕ піддається очищених та Попередній тепловій обробці.
Для фасування у консервній промісловості вікорістовується велика різноманітність тари. Основною тарою для консервованіх томатів є скляні банки, Які НЕ схільні до внутрішньої и зовнішньої корозії.
Перед фасування Консервна тара ретельно піддається санітарній обробці для відалення забруднення та мікроорганізмів. Процес миття Забезпечує відалення мікроорганізмів з поверхні тари.
фасують консервовані томати вручну або машинним способом. На Першому етапі тара заповнюється підготовленою Рослін сировина, на іншому додаються рідкі компоненти.
Наповнені банки передаються на герметізацію. Для герметізації скляної тари Використовують автоматичні або напівавтоматічні закатувальні машини.
герметизованих тару піддають тепловій обробці та стерилізації в автоклавах. Консервні банки завантажують у стерілізаційній апарат, в якому поступово підвіщують температуру, доводячі ее до Певного уровня. Потрібну температуру підтрімують течение Деяк годині, потім ее поступово зніжують, после чего пастерізовані банки вівантажують з апарату.
Основними параметрами, что характеризують процес стерилізації, є температура, якові нужно підняті и підтримати в стерілізаційному апараті, і Час, протягом котор...
