"> звільнення від вмісту, знежірення проводять на пензеловочно-шлямовочной машині, далі череву обробляють на шляморозріхляющій, шлямодробільной машині и подаються у ванну з теплою (35-40? С) водою и охолоджують в проточній холодній воде температурою не вищє 18 ° С течение 20-30 хвилин. На ОКРЕМЕ машинах череву звільняють від вмісту на віджімніх вальцях по 4-6 означає черев в 2-3 Прийоми, потім череву очіщають від залишків жиру и Забруднення на машинах з гумово лопатями 1-2 череву або в щіточну машину - по 10-12 черев в дві Прийоми. Для відалення слізової Оболонков череву вівертають вручну помощью теплої води и відаляють на машинах з гумово лопатями по 2 череву або щітковіх машинах до 20 черев. Очищені череву охолоджують у холодній проточній або частково змінюваній воде температурою не вищє 18 ° С течение 20-30 хвилин. Вручну знежірення и очищення черев від слізової Оболонков проводять на столі помощью шлямніці або ножа з тупим лезом на дерев яних, Мармурова або пластмасові дошк. У разі использование для виробництва фабрикатів консервованіх кишок-сирцю їх вітягають з тари, струшують сіль, промівають у воде температурою 15-20 ° С, замочують у теплій воде температурою 35-40 ° С течение 1-2 годин для розм якшення жиру и придбання стінкамі кишок еластічності. У разі использование для виробництва черев-фабрикатів - навішують на рейки и замочують в чанах з проточних з температурою 20-25 ° С течение 12 годин для Доданий стінок кишок еластічності. Довжина пучка становіть 30 метрів.
. Організація виробничого потоку согласно апаратурно-технологічної схеми
Розбирання комплекту и звільнення від вмісту. После промівання комплекти кишок розбірають на спеціальніх столах. Кишечник відокремлюють від бріжі ї розділяють на СКЛАДОВІ части. Во время розбирання Першів відокремлюють пряму кишку Із січових міхуром, потім тонкі та Товсті.
Від вмісту кишки звільняють Негайно вручну або на віджімніх вальцях. Череву звільняють від вмісту на віджімніх вальцях, один з якіх покрить кулею ріфленої гумі, а другий - гладким полотном. Во время роботи вальці зрошуються водою температурою 35 ... 40.
Знежірення кишок. Кишки знежірюють вручну або машинами з гумово лопатями, а такоже щітковімі машинами. У процессе знежірення у машинах кишки Постійно зрошуються теплою водою.
Очищення кишок. Віконується з метою відалення непотрібніх шарів. Для відалення слізової Оболонков великого діаметра вівертають струменить води. Для полегшення відалення слізової Оболонков кишки вітрімують у теплій воде температурою 35 ... 40. Слізову Оболонков відаляють вручну або машинами з гумово лопатями чі щітковімі.
охолодженя, сортуваннях и Калібрування. Для прігнічення життєдіяльності мікроорганізмів кишки охолоджують холодною водою температурою не вищє 18 течение 20 ... 50 ХВ. Потім їх сортують за якістю и діаметром. Для визначення калібру кишки надувають повітрям або Заповнюють водою и вімірюють помощью спеціальної пластини з відповіднімі вірізамі. Череву І сорту калібрують на 4 види залежних від діаметру: екстра (діаметр понад 44мм), шірокі (37 ... 44мм), Середні (32 ... 37мм) i вузькі (27 ... 32мм).
визначаються сорт кишок, ВРАХОВУЮЧИ їх ваді, Які могут буті пріжіттєвімі и вінікнуті у процессе ОБРОБКИ.
После Калібрування вімірюють Довжину кишок з помощью спеціальної рейки або планки. Зєднують кишки у пучки або пачки и перевязують. Пучки комплектуються Із кишок одного увазі: яловічі череву звязують у пучки по 18,5м.
консервування. Здійснюється з метою Запобігання їх гнільному Розкладая во время зберігання та транспортування. Оброблені кишки консервують солінням, сушінням и заморожування.
соління. Кишки охолоджують до температури 6 ... 9, а потім засолюють з таким розрахунком, щоб фабрикат містів максимально Кількість СОЛІ при мінімальній вологості. После засолювання Кишкова оболонка містіть 19 ... 25% СОЛІ, вологість з 88% зніжується до 60%. У разі сухого засолювання кишкові пучки пересіпають сіллю, особливо у місцях звязування. Сіль має буті НЕ нижчих І сорту без домішок солей заліза и кальцію. У разі мокрого засолювання пучки кишок пересіпають дрібною сіллю, укладають рядами у ванни або Чані з розсолом и вітрімують 4 ... 5діб. После цього пучки виймають и вікладають на стіл для стікання на 2 ... 3роки и пакують у бочки.
Сушіння. Сухі кишкові фабрикатів повінні мати вологість 15% - за меншої смороду ламаються, за більшої - пошкоджуються пліснявою. Перед вісушуванням Оболонков надувають повітрям, щоб Забезпечити рівномірне їх вісушування. Вісушують кишки у спеціальніх камерах при температурі 35 ... 50 течение 4 ... 6год. После вісушування кишки зволожують, щоб смороду НЕ Лама у приміщені з скроню вологістю при температурі Повітря НЕ более 15. После сортуваннях сухих кишок за калібром и якістю їх пропускають через вальці и отримуються Рівні стрічки. Для КРАЩА зберігання...
