руги, стравоході.
принципова технологічна схема ОБРОБКИ Яловичі черев відрізняється від технології ОБРОБКИ свинячі и баранячіх тім, что свинячі та баранячі черева НЕ вівертаються, а обробляються за рахунок зовнішнього впліву робочих ОРГАНІВ Кишко оброблювальніх машин.
Технологічна обробка кишок Включає в собі Такі операции: розбирання комплекту кишок на СКЛАДОВІ, звільнення кишок від вмісту, знежірення, вівертання, відалення слізової Оболонков, охолодження, сортуваннях, Калібрування, метрування, зв язування у пучки або пачки , консервування, пакування и маркування.
Технологічні схеми переробки кішкової сировини за прийнятя асортиментом Надано нижчих:
Яловичі черево худорба сировина
. Розрахунок сировини та готової продукції
Розрахунок сировини та готової продукції
Потужність МЖК 48 т м яса за зміну
Маса однієї голови - 400 кг, норма виході - 48%
Розрахунок Загальної живої масі худоби
- маса м'яса, что переробляють за зміну, т;
- загальна жива маса тварин, яка переробляється за зміну, т/зм
- норма виходим сировини від забійніх тварин,%
Розрахунок кількості голів:
, гол
N - Кількість голів, что переробляється за зміну, гол/зм
Аж - загальна жива маса, т/зм
а - маса 1 голови, кг
Дані заносимості в таблицю:
Таблиця 1
НайменуванняПотужність т/змЖіва маса 1 гол, кгНорма виходим до живої масі,% Загальна жива маса, тКількість гол/змВРХ4840048100250
Кількість сировини та готової продукції візначається з урахуванням живої ваги худоби и норм виходим за формулою:
, т/зм.,
- вага j-го виду кишок від i-го виду забійніх тварин, т/зм.;
- загальна жива маса, т/зм.;
- норма виходим j-го виду кишок від і-го виду тварин,%.
Сировина яловічі черева:
;
Кишково фабрикат - мокросолені черева:
;
Кількість пучків розраховують за нормами виходим з однієї голови худоби:
Солені черева - 36м з однієї голови
К - загальна довжина черев, м;
N - Кількість голів;
n - норма виходим з однієї голови, м;
Кількість пучків розраховують за формулою (довжина Яловичі черев у пучку - 18м):
M - Кількість пучків, шт.;
K - загальна Кількість черев, м;
l- довжина черев у пучку, м;
Результати виходим кількості кишок, Які отримуються за зміну при забої тварин, занесені в таблицю:
Таблиця 2
Найменування сировини, напівфабрикатів, фабрікатівКількість кишок по видах тварин ВРХВіхід,% до живої масіПотужність цеху, кг/змСіровіна: Череві0,75750Кішковій фабрикат: мокросолена череві0,68680
Таблиця 3
НайменуванняНорма виходим з однієї голови, мПотужність цеху, шт/зм, м/змКількість пучків36500Загальна довжина черев189000
зажадає в допоміжніх Матеріалах визначаються, ВРАХОВУЮЧИ Норми витрат матеріалів на одиницю продукції або сировини за формулою:
А - змінна Потужність цеху, т (тюків, бочок);
- норма витрат, кг/т (г/тюк,);
Результати зводімо до табліці:
Таблиця 4
МатеріалНормі витрат на одініцюНеобхідна Кількість за зміну, кгСіль кухонна харчова: сировина фабрикат 750кг/500комплектів 750 кг/500комплектів 562,5 510Шпагат 2 г/пучок1500Пергамент 400 г300Бязь2 м 2 1500Зв язувальні шпагат4 г/пучок3000Діжкі ємністю 150л70 компл.52500
. Аналіз, підбір, обґрунтування обладнання согласно апаратурно- технологічної схеми
Технологічне обладнання вібірають відповідно до прійнятої технологічної схеми ОБРОБКИ Певного увазі кішкової сировини.
Таблиця 5
№ п/пНайменування обладнанняПродуктівність цеху, компл./змТіп, маркаПродуктівність машин, шт./годКількість обладнання1.Лінія ОБРОБКИ кишок ВРХ750К6-ФЛК25012.Столі для сортуваннях и Калібрування кишок (2шт) розміром 1500х 1200х900мм13.Калібрувальній прілад14.Столі для соління кишок и стікання розсолу 1500х1200х900мм5.Ванні для охолодження кишок (2шт) 1000х3500х900мм16.Етажеркі (2шт) для ящіків з розсортованімі кишками 1380х520х1300мм27.Стаціонарна моталка (формирование пучків) 1
Обробка Яловичі черев на потоково-механізованих лініях
На поточно-механізованої Лінії череву обробляють в Наступний порядку: подаються за транспортерної стрічки в віджімні вальці для
