едньорічному раціоні харчування. Причини цього в високої вимогливості овочевих рослин до чинників зростання та технологічної дисципліни при вирощуванні. Важливе значення має також те, що в не багато районів з сприятливим для вирощування овочів кліматом. Не вирішено проблеми транспортування овочів з місць зручного виробництва до місць активного споживання. Зберігання та перевезення їх ускладнює високий вміст води. Незручностей багато, але заміни овочам немає і не передбачається в прогнозованому майбутньому. Без усунення дефіциту свіжих овочів в раціоні харчування підтримання здоров'я і високої працездатності населення неможливо.
В останні десятиліття ситуація з овочівництвом погіршувалася. Причини у зменшенні сільського населення, затопленні під водосховища земель традиційного овочівництва, руйнування старого укладу життя з розривом традицій сімейного городництва і т.д. Руйнування великого громадського сільськогосподарського виробництва та кризовий стан його залишків перекладають завдання виробництва овочів на приватний сектор і в дуже істотній мірі - на самозабезпечення міських жителів з дачних ділянок і городів.
За тривалістю життя овочі ділять на однорічні, дворічні і багаторічні. Однорічні - всі гарбузові, пасльонові і бобові, а також редис, цвітна капуста, кріп, салат, шпинат. Дворічні - всі види хрестоцвітних (крім редиски та цвітної капусти), все зонтичні (крім кропу), частина луків (порей, ріпчаста цибуля), артишок. Ці рослини в 1-й рік формують розетку листя і вегетативні продуктові органи (коренеплоди, бульби, цибулини, качани ,, стеблоплоди), а освіту квітконосних пагонів, плодів і насіння у них йде на другий рік життя. Для одержання насіння продуктові органи-маточники зберігають разом з корінням протягом зими в сховищах або буртах, а на наступний рік висаджують у поле. Багаторічні овочі - цибулю батун, шніт цибуля, щавель, ревінь, спаржа, хрін, любисток. Ці овочі в перший рік формують потужну кореневу систему і листову розетку. Продуктивні органи і насіння розвиваються на 2-й або 3-й рік життя, після чого рослини плодоносять кілька років.
Розподіл овочів по терміну продуктивності і плодоношення умовно. Томат, перець, базилік, майоран на батьківщині є багаторічними, а у нас в Середній Росії вони типові однорічники. Це змінюється і за сортами - редька загалом двулетняя, але сорти Ремо, Штутгартська, Одеська - 5 - однорічники, утворюють насіння в перший рік життя. Чи будуть овочі однорічними або дворічними залежить і від умов зростання. Якщо буряк потрапляє під тривале похолодання, то багато рослин передчасно проходять стадію яровизації і зацвітають ( цвітуха raquo ;, цветушность ), що є втратою продукції.
Активна життєдіяльність овочевих рослин влітку змінявся спокоєм при настанні холодів і скороченні дня. Життєві процеси (дихання, фотосинтез, транспірація) при цьому загасають. У клітинах при переході до спокою йдуть глибокі зміни: зменшується вміст води, протоплазма стає більш в'язкою, прості органічні речовини (моносахара, амінокислоти, монокіслоти) синтезуються в вуглеводи, білки, жири і відкладаються в запас. Перехід в спокій дозволяє рослинам переносити несприятливі умови при зміні пори року.
Однорічні овочі переходять до спокою при дозріванні насіння, з яких при відповідних умовах в цей же рік можуть сформуватися нові рослини. Дворічні рослини здатні переходити в стан спокою також і після утворення органів запасу - бульб, коренеплодів, цибулин, кореневищ, качанів, тобто продуктивних органів - овочів. Ріст і розвиток овочевих рослин йдуть одночасно, але з різною швидкістю, виділяється 4 варіанти:
а) швидке зростання і швидкий розвиток зазвичай у плодових рослин, які швидко розвивають вегетативну масу і переходять до плодоношення;. б) швидке зростання, але повільний розвиток потрібні при вирощуванні продуктового органу вегетативного характеру (коренеплід, бульба, цибулина, стеблеплод і т.д.);
в) повільне зростання, але швидкий розвиток спостерігаються при несприятливих умовах, наприклад - посухи, коли рослини переходять до стеблування, що не сформувавши продуктового органу;
г) повільне зростання і повільний розвиток потрібні в теплицях для розсади, коли доводиться перечікувати несприятливу для висадки погоду (похолодання), зазвичай для цього знижують температуру і скорочують полив до мінімуму.
В основному овочі розмножують насінням посівом у відкритий грунт, або через розсаду. Для посіву варто використовувати сорти перевірених сортів, незнайомі сіяти дрібними пробними партіями. Для підвищення схожості, енергії проростання та посилення росту овочевих культур насіння піддають різним впливам (прогріванню, Барботування, замочуванню з мікроелементами, яровизації). Насіння навіть однієї культури мають неоднаковий розмір і відрізняються за с...
