56мм.
Пшенична крупа. З пшениці виробляють два види крупи: манну і шліфовану, яка ділиться на «Полтавську» і «Артек».
Манну крупу отримують на млинах при сортовому помелі пшениці. Вона складається з порівняно великих часток ендосперму пшениці. В залежності від структури крупинок, обумовленої типовий приналежністю зерна пшениці, манну крупу ділять на марки: М, МТ і Т.
Крупу марки М отримують переважно з м'яких полустекловідних і склоподібних видів пшениць. Вона складається з крупинок білого кольору, непрозорих або напівпрозорих, з округлими ребрами і опучненной поверхнею граней.
Крупу марки Т виробляють в основному з твердої пшениці (дурум). Вона складається з крупинок жовтуватого (кремового) кольору, з гострими ребрами склоподібним зламом (гранями).
Крупу марки МТ отримують з м'якої пшениці з домішкою твердої. Вона складається з білих полустекловідних і борошнистих крупинок, змішаних з жовтуватими скловидними.
Пшеничну крупу виробляють з твердої пшениці не нижче першого класу.
Зерно пшениці очищають на сепараторах, обойку, каменевідбірнику, трієрах, зволожують на (1-1,5)% (з отлежки протягом 12 год) і пропускають через ... аспіраційні ... машини.
Підготовлена ??пшениця надходить на шелушильноє голлендри, де від зерна відокремлюються плодові оболонки, частково зародок. Потім пшеницю дроблять на великі частини і піддають шліфуванню й поліруванню на голлендри для відділення насіннєвих оболонок і алейронового шару. Потім крупу просіюють на ситах для відділення борошна і сортують за розміром на чотири номери. Перші чотири номери крупи носять назву «Полтавська», «Артек» без номера.
Кукурудзяна крупа. Її виробляють з лопаються, а також білої та жовтої кременистої і зубовидной кукурудзи. Залежно від способу обробки і розміру крупинок кукурудзяну крупу ділять на види:
Кукурудзяна крупна крупа для виробництва пластівців і повітряних зерен;
Кукурудзяна дрібна крупа для виробництва хрустких паличок.
Крім роздробленої кукурудзи з кукурудзи виробляють кукурудзяні пластівці - корнфлекс.
лущення (лущений) горох - вид крупи, що виробляється з зерна продовольчого гороху.
Цілісний лущений полірований горох - ділять на перший і другий сорт;
Колотий лущений полірований горох - ділять на перший і другий сорт.
Квасоля. Квасоля розрізняють за формою насіння, його розміром і забарвленням насінної оболонки. Вона буває трьох типів: біла, кольорова однотипна і кольорова строката.
Сочевиця. Має форму двоопуклої лінзи, забарвлення розрізняють: темно-зелений, світло-зелені, злегка побурілу і буру.
Саго.
Ця крупа являє собою округлі частки оклейстерізованного крохмалю. Розрізняють саго дрібне і велике.
Крупи підвищеної біологічної цінності. Виготовляють їх із зерна, подрібненого в борошно, в яку вносять збагачувачі, змішують, пропарюють, потім формують крупу, сушать і розфасовують у картонні коробки.
ЗБАГАЧУВАЧІВ слугують сухе знежирене молоко, сухі пекарські дріжджі, цукор, соєве і горохова борошно та ін. [2,4,5,6,7].
2. Товарознавча характеристика і ідентифікаційна експертиза круп
. 1 Аналіз зовнішньоекономічної діяльності Російської Федерації у сфері обігу круп
Російський ринок круп характеризується орієнтованістю на внутрішній ринок: основні обсяги продукції вирощуються, переробляються, продаються і споживаються в межах країни. [10]
Крупи - важливий продукт в структурі споживання російської родини. Річне споживання круп складає більше 14-15 кілограмів на людину. Крупи займають почесне друге місце (після картоплі). За оцінкою учасників ринку, в структурі споживання круп на рис в Росії припадає близько 29% в натуральному вираженні, друга за популярністю - гречка з часткою 28%, третє місце займають вівсяні пластівці, четверте і п'яте - пшоно і манна крупа. За оцінками ІКАР сукупна частка даних круп в споживанні населенням Росії склала 82%. Решта частки (близько 18%) припадає на інші крупи - перлову, ячну, горох, вівсяну, пшеничну, кукурудзяну крупи. Виробники зернових не консолідовані зважаючи на велику кількість підприємств (їх налічується кілька десятків тисяч), в число яких входять рослинницькі господарства і фермери. У сівозміні аграріїв в тій чи іншій мірі присутні зернові, що йдуть на крупи. Відрізняється ситуація тільки на ринку рису, де умови рослинництва вимагають великої кількості води і сонячної енергії.
...
