з різних культур, а з урахуванням штучних видів - більше 40. Однак на практиці її асортимент набагато вже. Пов'язано це з недостатнім забезпеченням сировиною для її виробництва [9].
Вівсяне толокно. Виробляють з крупного вівса, а толокно для дитячого харчування - з вівса, вирощеного на полях без застосування пестицидів. Його виробляють із зерна проса звичайного. Шліфоване пшоно-ядро проса, звільнене не тільки від квіткових плівок, але також від плодових і насіннєвих оболонок, зародка і частково алейроновогошару.
Залежно від якості шліфоване пшоно поділяють на такі сорти: вищий, перший, другий, третій.
У зв'язку з різноманітними умовами виростання, сортовими особливостями і різної виконаних зерна крупа володіє неоднаковими властивостями - різними розмірами ядра, забарвленням від світло-жовтого до яскраво-жовтою, борошнистої або склоподібної консистенцією. Гречана крупа.
Гречана крупа відрізняється найбільш сприятливим складом, високою харчовою цінністю і хорошими споживчими властивостями.
Рисова крупа. Різні різновиди, а також селекційні і місцеві сорти рису володіють різними формою, розміром і консистенцією ядра. Тому дуже важливо, щоб кожна партія рисової крупи була однорідна за формою, будовою і сумішей утворюють її зерен.
Рисову крупу поділяють на такі види і сорти:
Рис шліфований - вищий, перший, другий сорт;
Рис подрібнений шліфований - на сорти не поділяють.
Шліфований рис отримують шліфуванням обваленого рису на спеціальних машинах (шліфувальних конусах), де в результаті впливу робочих поверхонь (наждак - гума або наждак - шкіра) від нього відділяються зародки, плодові і насінні оболонки і значна частина алейронового шару. Такий рис являє собою майже чистий ендосперм зерна рису з невеликим залишком алейроновогошару і насіннєвих оболонок. Він відрізняється білим кольором і злегка шорсткою поверхнею зерен.
подрібнений рис - побічний продукт, що складається з частин ядра рису, колоте ядро ??великих розмірів, що проходить через сито з отворами 1мм визнається ... цілісний.
Вівсяна крупа. Її виробляють з вівса, відповідного вимогам стандарту на круп'яної овес. Вівсяна крупа, вироблювана звичайними способами, являє собою ядро ??вівса, попередньо пропарене і просушенное, звільнене від квіткової плівки і від покриває ядро ??опущення.
За споживчими властивостями звичайна вівсяна крупа значно поступається таким крупам, як пшоно, гречана, рис. Вона повільно вариться (90хв.), Мало збільшується в об'ємі, дає щільну кашу невисоких смакових достоїнств.
Для підвищення споживчих властивостей вівсяної крупи використовують різні способи її обробки - плющення, різання, тривалу пропарку і т.д.
Основні види вівсяної крупи - недробленая (незбиране ядро) і вівсяна плющення.
Вівсяна плющення крупа незначно відрізняється за будовою і складом від неподрібненої, але в результаті повторного пропарювання і плющення дещо покращуються споживчі властивості крупи.
Вівсяні пластівці істотно відрізняються за будовою від звичайної крупи. Завдяки сильному пропарюванню і розплющення в тонкі пелюстки пластівці варяться дуже швидко (5-10 хв), добре засвоюються організмом.
Залежно від способу обробки сировини вівсяні пластівці поділяють на три види: «Геркулес», «Пелюсткові» виробляють з вівсяної крупи вищого сорту, пластівці «Екстра» - з вівса першого класу. У залежності від часу варіння вівсяні пластівці «Екстра» виробляють трьох номерів: №1-з цілої вівсяної крупи; №2 - дрібні з різаною крупи; №3 цьому у вівсі, направленому на розмелювання, не повинно бути 0,1% шкідливої ??домішки. У толокно на відміну від вівсяної крупи менше клітковини і зольних елементів, але більше цукрів і білків.
Ячмінна крупа. Являє собою ядро ??ячменю, повністю звільнене від квіткових плівок і частково від плодових і насіннєвих оболонок і алейронового шару.
За формою і будовою крупинок розрізняють два види ячмінної крупи - перлову (шліфовану) і ячну (дроблення), які отримують різними ... способами.
При виробленні перлової крупи ячмінь дроблять на дві - три частини, потім шліфують і полірують на шліфувальних і полірованих галлендрах.
Шліфовану і поліровану перлову крупу сортують за розміром крупинок на п'ять номерів: №1-3,5-3 мм; №2-3-2,5 мм; №3-2,5-2 мм; №4-2-1,5мм; .. №5-1,5-0,56..мм.
Ячна крупа являє собою подрібнений обдертий ячмінь. При її виробленні ячмінь після обдираючи дроблять на вальцях, очищають і сортують за розміром на три номери: №1-2,5-2мм; №2-2-1,5мм; №3-1,5-0,...
