середньому калорійність гіркого шоколаду становить 525, молочного - 529, білого - 500 кілокалорій.
У таблиці 2 наведені дані по харчової цінності декількох видів шоколаду.
Таблиця 2 - Харчова цінність шоколаду
ПродуктБелокЖУглеводиКкал/100 гNaKCaMgFeCuPClг/100 ГМГ/100 гТёмний шоколад55,6335,252,5554411432257663113122,900,8113844,8Молочний шоколад88,7337,654,5558822753349224655911,700,522181170Шоколад ассорті44,1118,873,34467660224399255111, 800,511211177
Висновок: згідно з таблицею видно, що найбільше білка і жирів міститься в молочному шоколаді, а найбільшу кількість вуглеводів містить шоколад асорті. Так як жирів більше містить молочний шоколад, то він найбільш калорійний (588 ккал). Найбільша кількість Na, K, Ca, P містить молочний шоколад. Темний шоколад найбільш багатий Mg, Fe, Cu. Найбільш енергетично цінним шоколадом є - молочний, з утримання в 100 грамової плитці шоколаду 588 Ккал.
Біологічна цінність відображає передусім якість білків в продукті, їх амінокислотний склад, перевариваемость і засвоюваність організмом. У більш широкому сенсі в це поняття включають вміст у продукті інших життєво важливих речовин (вітаміни, мікроелементи, незамінні жирні кислоти та ін.).
Екологічні властивості для шоколаду можуть бути виражені через можливість утилізації упаковки або шоколаду через порушення безпеки його споживання.
Ергономічні властивості шоколаду сприяють найбільше повному задоволенню потреб людини відповідно до антропометричних (розмірними), психологічними та психолого-фізіологічними характеристиками споживача.
Психофізіологічні властивості шоколаду забезпечують душевну комфортність. Наприклад, у стані стомлення, стресів, депресій у різних людей виникають неоднакові потреби. Хтось намагається зняти нервову напругу за допомогою чаю, кави, хтось - за допомогою шоколаду.
Білки є основними будівельними матеріалами для всіх клітин організму (нервів, органів почуттів, м'язів, хрящів, кісток, сухожиль, зв'язок, шкіри, імунної та гормональної систем). Як ферментів і складових частин гормонів білкові речовини управляють усіма біохімічними процесами в організмі. Також транспортування кисню і поживних речовин забезпечується за допомогою білків. По-науковому білки називаються протеїнами.
Вміст білка в шоколаді тим вище, чим вище частка молока в ньому. Крім того, біологічна цінність протеїну шоколаду явно збільшується за рахунок додавання молока. У білому шоколаді міститься найбільша кількість білка 9,1 грам, в порівнянні з іншими видами шоколаду (для порівняння в молочному 8,7, в темному шоколаді - 5,6).
Білкове багатство какао бобів складають альбуміни і глобуліни. Численні і амінокислоти, серед яких в какао бобах зустрічаються лейцин, валін, тирозин, аланін і деякі інші, що володіють корисними для здоров'я і протизапальними властивостями.
У шоколаді джерелами жирів служать натуральне какао-масло з какао-бобів, молочний жир в молочному шоколаді і в кондитерських корпусах типу молочних цукерок, рослинні жири в кондитерських корпусах і в таких інгредієнтах, як горіхи. Жирами найбільш багатий молочний шоколад- в 100 грамах 37,6 (в темному 35,2).
Основний інгредієнт в шоколаді - це сахароза. Клітковина присутній в дуже невеликих кількостях у вигляді рослинних волокон в горіхах, какао, фруктах та інших подібних натуральних інгредієнтах. Найменше вуглеводів в темному шоколаді 52,5 в 100 грамах (в темному 54,5).
Магній, калій, кальцій і мідь містяться в шоколаді в підвищених кількостях.
У молочному шоколаді, в порівнянні з темним шоколадом, міститься майже в чотири рази більше кальцію. Одна порція (40 р) молочного шоколаду покриває приблизно 8%, одна порція темного шоколаду - більше 2% добової потреби в кальції дорослої здорової людини з масою тіла близько 70 кг.
Одна порція молочного шоколаду (40 г) покриває приблизно 8% - 10%, одна порція темного шоколаду (40 г) - більше 15% добової потреби в магнії середньостатистичного дорослої людини.
Шоколад містить приблизно така ж кількість калію, як яблуко.
У молочному шоколаді міститься приблизно стільки ж калію, скільки в темному шоколаді. Одна порція шоколаду (40 г) покриває приблизно 9% добової потреби в калії середньостатистичного дорослої людини.
Калій же спільно з натрієм відповідає за водний і електролітний баланс у клітинах і тканинах, який впливає на кров'яний тиск і важливий для підтримки нормальної частоти серцевих скорочень.
Магній, що входить до складу шоколаду, дає стійкість до стресів і депресій.
