ості - це підтвердження відповідності зразка певним ідентифікує ознаками товару у певної торгової марки або виявлення контрафактної продукції, виробленої з незаконним використанням товарного знака, який зареєстрований власником у встановленому законом порядку. [4, с. 270]
Тому експертиза (дослідження) достовірності товару проводиться з метою встановлення характерних показників, що відрізняють справжній (натуральний) продукт від його підробки. При цьому підробка може мати як більш гірші показники якості, ніж справжній, так і більш кращі показники.
При отриманні негативного результату при встановленні справжності того чи іншого товару з того чи іншого показника, експерт (дослідник) повинен підтвердити цей негативний результат іншим достовірним методом (способом), або знову відібрати середню пробу товару з тієї ж партії і повторити результати у своїй лабораторії, або в лабораторії вищестоящої відповідної організації, або в незалежній. Тільки при отриманні негативних результатів у всіх зазначених випадках, експерт може бути впевнений у достовірності отриманих негативних результатів.
Таким чином, експертиза достовірності товару переслідують певні цілі і для досягнення цих цілей можуть ставитися різні завдання. При встановленні справжності товару можуть бути отримані як позитивні, так і негативні результати. Однак заявляти відразу ж про те, що при негативному результаті виявлена ??фальсифікація можна.
1.2 Методи проведення експертизи автентичності продовольчих товарів
Основними методами проведення експертизи автентичності продовольчих товарів є:
органолептичні методи;
анатомо-морфологічний метод;
фізико-хімічний метод;
мікробіологічний метод.
Важливу роль в розпізнаванні фальсифікації грає органолептичний метод аналізу. Органолептичні показники нормуються для всіх груп продовольчих товарів, а для деяких з них (наприклад, смакових товарів) вони є визначальними. Спільними органолептичними показниками для більшості продовольчих товарів є: зовнішній вигляд, колір, смак, запах (аромат), консистенція. Специфічними - малюнок сиру, пористість хліба, прозорість - для деяких напоїв та ін. Для деяких продовольчих товарів (виноградних вин, твердих сичужних сирів, вершкового масла) стандартами передбачена бальна оцінка органолептичних показників, при якій в залежності від сумарної кількості набраних балів проводиться градація товарів за якістю.
При проведенні органолептичного аналізу експерти звертають увагу на стан упаковки товару і його маркування. Основними вимогами до пакувальних матеріалів є наступні:
нешкідливість для здоров'я при безпосередньому зіткненні матеріалу з харчовими продуктами;
механічні властивості (міцність на розрив і прокол);
теплофізичні (морозостійкість і теплостійкість);
паро- і газопроникність;
волого-і Жиростійкі;
технологічні властивості;
екологічна безпека по відношенню до навколишнього середовища. [13]
До недоліків органолептичних методів відносяться суб'єктивізм оцінки, відносний вираз її результатів в безрозмірних величинах (колір - зелений, червоний і т.п .; смак - солодкий виражений, маловиражений, несмачний і т.п.), неспівмірність і недостатня відтворюваність результатів.
Пом'якшити зазначені недоліки можуть наступні прийоми: навчання експертів правилам оцінки основних органолептичних показників (кольору, смаку, запаху, консистенції), дотримання умов проведення органолептичної оцінки, розробка та використання шкали балів у конкретних товарам, проведення оцінки спеціально сформованими групами експертів, перевіреними на сенсорну чутливість.
Анатомо-морфологічний метод увазі під собою наявність таких загальних ознак, які характеризують показниками зовнішнього вигляду (форма і колір, стан поверхні, внутрішню будову, наявність властивих лише даному виду складових елементів) і внутрішньої будови (наприклад, наявність або відсутність насіння у плодів і плодових овочів, співвідношення кори і серцевини, форма риби тощо.).
Зазначені ознаки характеризуються високим ступенем стабільності, тому вони є достовірними. До того ж їх неможливо фальсифікувати. Будь-які відхилення від властивих і/або типових показників, особливо за формою і кольором, оцінюються як дефекти і знижують якість.
До фізико-хімічних методів належать показники якості специфічні для кожної групи продовольчих товарів. Разом з тим найбільш поширеними фізико-хімічними показниками є: масова частка вологи (у%), м...
