ння каротину, спровоковане фенольними радикалами, що утворюються при окисленні? - Токоферолу. Існують суперечливі дані про здатність каротину всмоктуватися в присутності вітаміну А. На думку ряду авторів, вітамін А інгібує перетворення і всмоктування каротину в кишечнику, що свідчить про більш ефективному функціонуванні систем звільнення і перенесення вітаміну А в порівнянні з системою біотрансформації. У дослідженнях останніх років встановлено частковий збіг метаболічних шляхів вітаміну А, b -каротину і етанолу. Тривале використання вітаміну А і каротину на тлі споживання алкоголю знижує конверсію провітаміну в ретиналь і підсилює гепатотоксический ефект останнього.
Каротиноїди можуть всмоктуватися в кишечнику без біотрансформації. Включаючись до складу ліпопротеїнів, вони транспортуються в жирову тканину, печінку, надниркові, яєчники та інші органи, виконуючи там абсолютно самостійні функції. Будучи специфічними адаптогенами, вони забезпечують захист і підвищення загальної резистентності організму при дії різноманітних стресорів. В даний час встановлені профілактичне і захисне дії b -каротину відносно захворювань, що супроводжуються окислювальним стресом (катаракта, хронічні інфекції, запалення, рак, серцево-судинна патологія та ін.)
Антиоксидантні властивості багатьох каротиноїдів, і насамперед b -каротину, зумовлюють їх радіопротекторну, антимутагенну, імуномодулюючу, антиінфекційне дії.
Антиоксидантна активність b -каротину пов'язана з його здатністю блокувати утворення синглетного кисню - О 2, поглинаючи енергію порушеної електрона без будь-яких хімічних перетворень, повертаючи Про 2 в основний (тріплетное) стан без пошкодження навколишніх біологічних систем. Крім b -каротину, здатністю «гасити» синглетний кисень володіють також лікопін, астаксантин, a -, g -каротин, зеаксантин, резерватол та інші каротиноїди. Будучи компонентами неферментативної антиоксидантної системи, вони захищають клітинні структури від впливу активних форм кисню, не тільки «гасячи» синглетний кисень, але також нейтралізує перекисні радикали і обриваючи ланцюгові реакції вільнорадикального окислення ненасичених карбонових кислот, перешкоджаючи перекисному окисленню ліпідних компонентів клітинних мембран. Деякі дослідники вважають, що антиоксидантні властивості b -каротину перевершують такі токоферолу, триптофану, глутатіону, вітаміну А, тому він уповільнює руйнування антиоксидантів вільними радикалами. Спільне використання b -каротину,? - Токоферолу, вітаміну С надає сильнішу антиоксидантну дію, ніж кожна речовина окремо [12].
Радіопротекторні властивості каротиноїдів обумовлені їх здатністю перешкоджати пошкодження тканин шляхом стабілізації клітинних мембран, структури ДНК і енергетичного статусу клітин, порушується при впливі? - випромінювання. Захисна дія каротиноїдів, поверхнево пов'язаних з мембранними структурами, полягає в можливості міграції кванта енергії у системі пов'язаних подвійних зв'язків або приєднання радикалів, що утворюються в результаті опромінення. Значний інтерес в цьому аспекті представляє b -каротин, який використовується для профілактики віддалених наслідків радіації. Встановлені захисний і терапевтичний ефекти b -каротину при гострому впливі іонізуючого випромінювання і його здатність впливати на ліпідний склад ядер тимуса і печінки щурів при тривалому введенні в раціон. Використання b -каротину дозволяє скорегувати зміни обміну ліпідів і поведінкові реакції, порушується під впливом малих доз іонізуючого випромінювання.
На думку багатьох авторів, навіть невелику алиментарную недостатність b -каротину, що не провідну до яких-небудь клінічними проявами гіповітамінозу, слід розглядати як фактор, що підвищує чутливість організму до радіації і збільшує канцерогенний ризик.
В останні роки в розвинених країнах збільшилося споживання продуктів і вітамінних добавок, багатих каротиноїдами, з метою зменшення ризику радіаційного та спонтанного канцерогенезу. Відомо, що на відміну від ретинолу, b -каротин має вкрай низькою токсичністю. Проте в дослідженнях на тварин і групах добровольців було встановлено, що у відносно низьких концентраціях, порівнянних з споживанням їжі, багатої каротиноїдами, b -каротин і лікопін запобігають окисне пошкодження ДНК і клітинних мембран, але надмірне споживання каротінсодержащіх продуктів може призвести до розвитку каротінеміческой псевдожелтухі, а антиоксидантний ефект трансформуватися в прооксидантний.
Ймовірно, однією з функцій каротиноїдів в клітинах тварин є адаптація організму до гіпоксії. При низькому парціальному тиску кисню спостерігаються підвищення концентрації каротиноїдів в клітинах і зниження їх у складі b -ліпопротеінових комплексів плазми крові, можливо, за рахунок переміщення з крові в клітини тканин. Припускають, що каротиноїди, міоглобін і окисні ферменти (ф...
