Курсова робота
З дисципліни: «Фармакогнозія»
На тему: «Харчові рослини - джерела вітаміну С»
Зміст
Введення
. Аскорбінова кислота та шляхи біосинтезу
.1 Будова і активні форми вітаміну С
.2 Біосинтез в організмі рослин
. Роль і функції вітаміну С
.1 Біологічна роль в організмі людини
.2 Гіповітаміноз
.3 Добова потреба організму у вітаміні С
.4 Вміст вітаміну С в деяких харчових продуктах
. Харчові рослини - джерела вітаміну С
.1 Рослини родини Brassicaceae
3.1.1 Капуста городня - Brassica oleraceae var. oleracea
.1.2 Цвітна капуста - Brassica oleraceae var. botrytis
.2 Рослини сімейства Solanaceae
.2.1 Картопля, Паслен клубненосний - Solanum tuberosum
.2.2 Томат звичайний - Solanum lycopersicum
.3 Рослини сімейства Rosaceae
.3.1 Ожина сиза - Rubus caesius і Ожина кущисті - Rubus fruticosus
3.4 Рослини сімейства Grossulariaceae
3.4.1 Агрус - Rнbes uva-crнspa
.5 Рослини сімейства Actinidiaceae
.5.1 Актинідія китайська - Actinidia deliciosa
Висновок
Список використаної літератури
Програми
Введення
З їжею людина отримує всі необхідні для нормальної життєдіяльності організму вітаміни та мікроелементи. При нестачі вітамінів і мікроелементів в щоденному раціоні відбувається дисбаланс між катаболическими і анаболічними процесами в клітці, який призводить до таких типових патологічних станів, як авітамінози, дистрофії, анемії, порушенні обміну речовин і зниження реактивності організму. Ці захворювання часто долають людей працездатного віку, що мають недостатню функцію травлення. Тому це тема є актуальною для людини, яка веде урбанізований спосіб життя, при недоліку вживання в їжу свіжих овочів і фруктів.
Вітамін С є одним з важливих речовин, яка необхідна для нормального функціонування кісткової тканини і колагену. В організмі вона виконує біологічні функції відновлювача і коферменту деяких метаболічних процесів, є антиоксидантом. Аскорбінова кислота міститься в багатьох фруктах і овочах і дуже важливо включати в свій раціон свіжі продукти рослинного походження.
Відкриття вітаміну С пов'язано з лікуванням цинги - захворювання, зумовленого дефіцитів у харчовому раціоні. Він був виділений в 1928 р, але зв'язок між захворюваністю цингу і недоліком вітаміну була доведена тільки в 1932 р
У ході роботи мною були вивчені матеріали з таким фундаментальним дисциплінам як біохімія, фармакогнозія, ботаніка та фармакологія. Були проаналізовані наукові статті та довідкова література по заданій темі, а також статті науково-популярного змісту різних Інтернет-ресурсів.
Я поставила перед собою мету - вивчити властивості аскорбінової кислоти, її біосинтез, біологічну роль в організмі, застосування в медицині і джерела серед рослинних харчових культур. З'ясувати залишкове Чи кількість вітаміну С надходить в організм людини з їжею і задовольняється чи фізіологічна потреба без додаткового вживання лікарських препаратів.
. Аскорбінова кислота та шляхи біосинтезу
. 1 Будова і активні форми вітаміну С
За хімічною будовою вітамін С є?-лактоном, близьким за структурою до глюкози. Форма запису аскорбінової кислоти допускає дві форми запису: фуранового цикл або лінійна структура. В організмі фізіологічної активністю володіє лінійна форма.
Рис. 1 Варіанти структурної формули аскорбінової кислоти
Його молекула має два асиметричних атома вуглецю (С4 і С5), чотири оптичних ізомеру і два рацемату. Біологічно активна тільки L-аскорбінова кислота. Аскорбінова кислота належить до сильних кислот; кислий характер її обумовлений наявністю двох оборотно диссоциирующих енольних гідроксілов у 2-го і 3-го вуглецевих атомів.
Легко віддаючи протони, аскорбінова кислота бере участь у багатьох відновних реакціях, причому властивості її посилюються під дією ферменту аскорбіноксідази. Аскорбінова кислота легко окислюється, утворюючи дегідроаскорбінову кислоту, зберігаються вітаміни активність:
L-аскорбінова кислота L-дегидроаскорбиновая кислота
Схема 1 Неруйнівна окислення аскорбінової кислоти
Дегидроаскорбиновая кислота - з'єднання дуже хитка і при відновленні знову переходить в L-аскорбінову кислоту. Восстанавливающими агентами можуть виступати цистеїн, глутатіон або сірководень...
