Зміст
Введення
Глава 1. Загальна характеристика вітаміну С
1.1 Коротка історична довідка
.2 Місце вітаміну С в сучасній класифікації вітамінів
.3 Хімічна будова і властивості вітаміну С
.4 Біологічна роль вітаміну С
1.4.1 Харчові джерела вітаміну С
1.4.2 Ознаки гіпо-, гіпер-і авітоміноз
.4.3 Добова потреба у вітаміні С
Глава 2. Експериментальне визначення кількісного вмісту вітаміну С в харчових продуктах і вітамінних препаратах
.1 Загальна характеристика застосовуваних кількісних методів аналізу
.1.1 Метод Тільманса
.1.2 Метод Йодометрії
.2 Хімічний аналіз вмісту вітаміну С за методом Тільманса в яблуках вітчизняних та імпортних сортів
.3 йодометрической визначення вмісту вітаміну С
.3.1 йодометрической визначення вмісту вітаміну С у вітамінних препаратах
.3.2 йодометрической визначення вмісту вітаміну С у фруктових соках
Висновок
Список літератури
Додаток
Введення
В«Важко знайти такий розділ фізіології і біохімії, який би не стикався з вченням про вітаміни; обмін речовин, діяльність органів чуття, функції нервової системи, явища росту і розмноження - всі ці та багато інших різноманітні і корінні за своєю важливістю галузі біологічної науки найтіснішим чином пов'язані з вітамінами В»
О.М. Бах
Актуальність теми. Раціональне харчування людини складається з їжі тваринного і рослинного походження та одним з його умов є присутність достатньої кількості вітамінів. p align="justify"> Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, які необхідні людині для нормальної життєдіяльності. Одним з найважливіших природних антиоксидантів є вітамін С (аскорбінова кислота), який, крім того, бере участь в цілому ряді біохімічних процесів. Кожному з нас необхідні вітамінні й мінеральні добавки кожен день для підтримки нормальної життєдіяльності організму. p align="justify"> По-перше, людський організм самостійно виробляє лише дуже небагато з вітамінів, до того ж в малих кількостях. А вітамін С ми можемо отримувати тільки з їжею або у якості спеціальних препаратів. p align="justify"> По-друге, складно отримувати вітамін С в натуральному вигляді. Як відзначають фахівці, навіть у самої здорової та збалансованої дієти легко виявити дефіцит вітамінів - приблизно 20-30% від рекомендованої норми. Лише деякі люди і особливо діти їдять достатньо фруктів і овочів, які є головними харчовими джерелами вітаміну С. Теплова обробка, зберігання та біохімічна переробка призводять до руйнування більшої частини вітаміну С, який ми в іншому випадку могли б отримувати з їжі. Ще більше його згорає в організмі під впливом стресу, куріння та інших джерел пошкодження клітин, на зразок диму і смогу. Повсюдно використовуються медика...
