мінів. Плитка шоколаду містить вітаміни A, B (В1, B2, В12, РР), C, D, E, F. Вітамін F, представляючи собою комплекс поліненасичених жирних кислот, відіграє важливу роль для серцево-судинної системи - покращує кровообіг, перешкоджає розвитку атеросклеротичних захворювань. Вітамін В1 значно впливає на процеси жирового, білкового та вуглеводного обмінів. Вітамін В12 впливає на процеси кровотворення, покращує згортання крові, активізує обмінні процеси в організмі, сприятливо впливає на функції нервової системи. Вітамін РР покращує мікроциркуляцію крові, розширює дрібні судини, виявляє гіполіпідемічну вплив. Так само не зайвим варто згадати і про такі корисні речовинах шоколаду, як харчові волокна. Вони вкрай необхідні організму, так як безпосередньо впливають на обмін речовин. Фізіологічна цінність це здатність компонентів шоколаду активізувати діяльність основних систем організму за допомогою фізіологічно активних речовин. Якщо регулярно вживати в їжу шоколад, то можна знизити до мінімуму ймовірність інфаркту та інсульту. Справа в тому, що активні речовини флавоноїди, що містяться в шоколаді, борються з утворенням в організмі людини тромбів. Вони не дають їм злипатися і діють подібно до аспірину, але без згубних наслідків. Крім того флавоноїди мають протизапальну, знеболюючу дію. Наявність в какао-бобах кофеїну, теоброміну і гормону радості - серотоніну дозволяє, вживаючи шоколад, підняти життєвий тонус, наситити організм енергією, загострити почуття, стабілізувати настрій - по суті, шоколад може виступати як активуючий антидепресант. Крім того японські вчені рекомендують шоколад для профілактики застуди. Крім того, в Токіо були проведені дослідження, які виявили закономірність. У тих, хто щодня вживав в їжу плитку шоколаду, рідше виявляли виразку шлунка і захворювання раком. Ще одні активні речовини, що містяться в шоколаді - проціанід, зменшують ймовірність онкологічних захворювань, а теоброміни попереджає розвиток раку, хвороби Альцгеймера, артриту і допомагає вилікувати кашель. Французькі дослідники розвінчали черговий міф, з яким раніше погоджувалися навіть вчені. Завдяки їх дослідам, було доведено, що шоколад не підвищує тиск, а нормалізує його. Кофеїн, що міститься в шоколаді, може підняти тиск, але його доза в плитці мікроскопічна, куди більше кофеїну в чашці кави. У какао-бобах високий відсоток ефірних масел, що містять омега - 3 жирні кислоти. Люди, що регулярно вживають шоколад, не страждають від надлишку холестерину в крові і, як наслідок, - у них значно рідше розвивається бич нашого часу - атеросклероз і гіпертонічна хвороба, завдяки вмісту в ньому природним антиоксидантам, - катехинам, які також сповільнюють процеси старіння в організмі. Речовини, що входять до складу какао-бобів, зокрема, теобромін і фенілталаміна, є сировиною для вироблення в організмі морфіноподібних речовин - ендорфінів, стимулюють кровообіг, підвищують рівень статевих гормонів. Цьому ж сприяють і вітаміни, наприклад, вітамін Е, у великій кількості міститься в шоколаді і є потужним стимулятором статевої діяльності. Шоколад піднімає настрій. Міститься в ньому речовина триптофан сприяє виробленню в організмі людини ендорфінів, які називають гормонами щастя. Органолептична цінність шоколаду залежить від ніжності смаку, консистенції, запаху, кольору і однорідності шоколаду. Засвоюваність шоколаду визначається природою і станом речовин, що входять до його складу. Шоколад легко засвоюється організмом людини. Доброякісність шоколаду поєднує органолептическую цінність і безпеку споживання. Таким чином, шоколад це смачний, корисний і поживний продукт, який має досить складний хімічний склад. Містяться в шоколаді речовини регулюють травлення, підвищують працездатність, позитивно впливають на серце і судини, мають тонізуючу дію, підвищують стресостійкість, стимулюють серцево-судинну і нервову системи, сприяють підняттю настрою.
. 2 Процес виробництва шоколаду
Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева, що росте в тропічних районах земної кулі. За походженням какао-боби поділяють на три групи: американські, африканські та азійські. Найменування товарних сортів відповідає назві району їх виробництва, країни або порту вивозу (Гана, Байя, Камерун, Трінідат) .Какао-боби з різних країн світу сильно розрізняються за смаком і ароматом, і, зберігають їх на фабриках, не змішуючи. Виробництво плиткового шоколаду включає наступні стадії: обжарка какао-бобів, пресування, змішування і подрібнення, конширування, темпе6рірованіе, формування, пакування та маркування.
Какао-терте містить 54% какао-масла - дуже цінної речовини, необхідного для виробництва справжнього шоколаду. Його нагрівають до 95-105 ° С і пресують. У результаті какао-масло відділяється від твердого залишку, який надалі використовується для приготування какао-порошку. Какао-терте, цукор і частина какао-масла зміш...
