ні стомлення, стресів, депресій у різних людей виникають неоднакові потреби. Хтось намагається зняти нервову напругу за допомогою чаю, кави, хтось - за допомогою шоколада.Естетіческіе властивості задовольняють естетичні потреби людини, показниками естетичних властивостей шоколаду служать: зовнішній (товарний) вигляд, цілісність, інформаційна виразність, досконалість виробничого виконання. Всі ці показники в основному, відносяться до упаковки і пакувальних матеріалів шоколаду. Важливе значення мають фірмовий стиль, упаковка та маркування шоколаду. Зміцнення за допомогою дизайну престижу фірми, посилення «впізнаваності» своїх товарів для утримання певного сегмента ринку - ось до чого прагнуть багато великі вітчизняні та зарубіжні фірми. Безпека - найважливіша властивість якості шоколаду і характеризується відсутністю небезпечних для здоров'я людини хімічних речовин, хвороботворних мікробів і токсинів. Харчова цінність шоколаду обумовлюється, насамперед, фізіологічної цінністю і залежить від складу речовин, які мають вплив на організм людини. Фізіологічна цінність шоколаду визначається наявністю фізіологічно активних речовин (теоброміну, кофеїну і дубильних речовин), що стимулюють діяльність організму людини. Біологічна цінність відображає передусім якість білків в продукті, їх амінокислотний склад, перевариваемость і засвоюваність організмом. У більш широкому сенсі в це поняття включають вміст у продукті інших життєво важливих речовин (вітаміни, мікроелементи, незамінні жирні кислоти та ін.). Екологічні властивості для шоколаду можуть бути виражені через можливість утилізації упаковки або шоколаду через порушення безпеки його споживання. Ергономічні властивості шоколаду сприяють найбільше повному задоволенню потреб людини відповідно до антропометричних (розмірними), психологічними та психолого-фізіологічними характеристиками споживача. Білки є основними будівельними матеріалами для всіх клітин організму (нервів, органів почуттів, м'язів, хрящів, кісток, сухожиль, зв'язок, шкіри, імунної та гормональної систем). Як ферментів і складових частин гормонів білкові речовини управляють усіма біохімічними процесами в організмі. Також транспортування кисню і поживних речовин забезпечується за допомогою білків. По-науковому білки називаються протеїнами. Вміст білка в шоколаді тим вище, чим вище частка молока в ньому. Крім того, біологічна цінність протеїну шоколаду явно збільшується за рахунок додавання молока. У білому шоколаді міститься найбільша кількість білка 9,1 грам, в порівнянні з іншими видами шоколаду (для порівняння в молочному 8,7, в темному шоколаді - 5,6). Білкове багатство какао бобів складають альбуміни і глобуліни. Численні і амінокислоти, серед яких в какао бобах зустрічаються лейцин, валін, тирозин, аланін і деякі інші, що володіють корисними для здоров'я і протизапальними властивостями. У шоколаді джерелами жирів служать натуральне какао-масло з какао-бобів, молочний жир в молочному шоколаді і в кондитерських корпусах типу молочних цукерок, рослинні жири в кондитерських корпусах і в таких інгредієнтах, як горіхи. Жирами найбільш багатий молочний шоколад- в 100 грамах 37,6 (в темному 35,2). Основний інгредієнт в шоколаді - це сахароза. Клітковина присутній в дуже невеликих кількостях у вигляді рослинних волокон в горіхах, какао, фруктах та інших подібних натуральних інгредієнтах. Найменше вуглеводів в темному шоколаді 52,5 в 100 грамах (в темному 54,5). Магній, калій, кальцій і мідь містяться в шоколаді в підвищених кількостях. У молочному шоколаді, в порівнянні з темним шоколадом, міститься майже в чотири рази більше кальцію. Одна порція (40 р) молочного шоколаду покриває приблизно 8%, одна порція темного шоколаду - більше 2% добової потреби в кальції дорослої здорової людини з масою тіла близько 70 кг. Одна порція молочного шоколаду (40 г) покриває приблизно 8% - 10%, одна порція темного шоколаду (40 г) - більше 15% добової потреби в магнії середньостатистичного дорослої людини. Шоколад містить приблизно така ж кількість калію, як яблуко. У молочному шоколаді міститься приблизно стільки ж калію, скільки в темному шоколаді. Одна порція шоколаду (40 г) покриває приблизно 9% добової потреби в калії середньостатистичного дорослого человека.Калій ж спільно з натрієм відповідає за водний і електролітний баланс у клітинах і тканинах, який впливає на кров'яний тиск і важливий для підтримки нормальної частоти серцевих скорочень. Магній, що входить до складу шоколаду, дає стійкість до стресів і депресій. Крім магнію і калію, в шоколаді міститься фосфор і кальцій. Перший необхідний нашому мозку, а кальцій збільшує міцність кісток. Не менш важливий для людського організму мікроелемент - залізо активно впливає на процес транспорту кисню з кров'ю до всіх тканин і органів. Фтор, якого багато в шоколаді зміцнює зуби, а тітаніни володіють антибактеріальними властивостями і перешкоджають утворенню зубного нальоту. Крім антиоксидантів, в шоколаді містяться і велика кількість віта...
