"justify"> Протеолітичний фермент папайї (з соку папайї) використовують у пивоварінні, для пом'якшення м'яса. Пиво зараз дуже знаменито серед багатьох вікових груп і користується великим попитом, а значить необхідно в досить великих кількостях.
Пепсин - при виробництві «готових» каш, що економить час для молодих і зайнятих мам. Та й тим, у кого немає дітей, перекусити швидкорозчинних кашею - найкращий варіант.
Трипсин використовують при виробництві продуктів для дитячого харчування, а химозин і хімотрипсин (сичужний фермент зі шлунка теляти) - у приготуванні сиру, улюбленого продукту багатьох людей, до того ж дуже корисного для функціонування організму.
Каталазакаталізірует розкладання утворюється в процесі біологічного окислення пероксиду водню на воду і молекулярний кисень 2H2O2? 2H2O + O2, а також окисляє в присутності пероксиду водню низькомолекулярні спирти і нітрити, що використовується в синтезі різних органічних речовин.
розщеплювати полісахариди целлюлази і пектідази - для освітлення фруктових соків. Також ферменти необхідні при встановленні структури білків, нуклеїнових кислот і полісахаридів, в генетичній інженерії і т. Д. За допомогою ферментів отримують лікарські препарати і складні хімічні сполуки. [1, стаття «слово до читача»]
Таким чином, ферменти необхідні не тільки для організму людини, але і для людства в цілому. Вони значно спрощують життя і допомагають робити кроки в майбутнє.
2. Травні ферменти органів ШКТ
Травні ферменти - ферменти, що розщеплюють складні компоненти їжі до більш простих речовин, які потім всмоктуються в організм. Травні ферменти знаходяться в травній системі людини і тварин. Крім цього, до таких ферментам можна віднести внутрішньоклітинні ферменти лізосом (органоїдів клітини, які є «травним центром клітини»)
Основні місця дії травних ферментів в організмі людини і тварин - це ротова порожнина, шлунок, тонка кишка. Ці ферменти виробляються такими залозами, як слинні залози, залози шлунка, підшлункова залоза і залози тонкої кишки. Частина ферментативних функцій виконується облігатної кишковою мікрофлорою.
За субстратної специфічності травні ферменти діляться на кілька основних груп, а залежно від того, що вони розщеплюють: протеази (пептідази) розщеплюютьбілки до коротких пептидів або амінокислот, ліпази розщеплюють ліпіди до жирних кислот і гліцерину, карбогідразигідролізуют вуглеводи, такі як крохмаль або цукру, до простих цукрів, таких як глюкоза, нуклеази розщеплюють нуклеїнові кислоти до нуклеотидів.
Також їх класифікує по положенню у відділі травної системи, розглянемо цю класифікацію докладніше.
. 1 Ферменти ротової порожнини
Вуглеводи починають перетравлюватися вже в ротовій порожнині. Саме тому, якщо довго жувати хліб, ми відчуваємо солодкуватий присмак, полімери вуглеводів починають розпадатися під дією ферментів на мономери: глюкозу, яка має солодкуватий смак. Фермент, которийсекретіруют в порожнину рота слинні залози - амілаза. Так само добре використовується в людській діяльності. При приготуванні дріжджового тіста дріжджі розкладають крохмаль за допомогою амілази до ди- і трісахаріди, які потім використовуються в життєдіяльності, утворюючи в результаті спирт, вуглекислий газ і інші метаболіти, які надають хлібу специфічний смак і «піднімають» тісто. Однак це тривалий процес (без використання каталізаторів), тому в сучасних технологіях амілаза використовується як один із важливих складових спеціальної добавки, що прискорює процес бродіння.
Слина представляє безбарвну, прозору, злегка тягучу слабощелочную рідину, що складається головним чином з води, невеликої кількості мінеральних солей (0,5%) і ферментів. Знаючи те, що ферменти активні в певних умовах середовища, можна зробити висновок, що амілаза - діє при лужних умовах, а пізніше ми доведемо це. [7.]
Отже, в ротовій порожнині відбувається початкове розщеплення вуглеводів. Звичайно, слинні залози виробляють та інші ферменти, які розщеплюють білки, жири, але основні функції слини - це розщеплення складних вуглеводів і антибактеріальна функція. Крім перерахованих вище ферментів в ротовій порожнині виробляється лізоцим. Він також специфічний, як і всі інші ферменти, і специфікою його є розщеплення муреіновой стінки бактерій. Так що, наш організм подбав і про дезінфекцію того, що ми їмо.
. 2 Ферменти шлунка
У шлунку триває розщеплення вуглеводів і починається інтенсивне розщеплення білків. На їжу продовжують діяти секрети слинних залоз, тому вони потрапляють в шлунок разом з їжею. Але головним чином починають працювати ...
