ктах харчування коливається в досить широких межах залежно від місця і способу отримання вихідної сировини, характеру технологічної обробки напівпродуктів і т. П.
У злакових насінні рослин тіамін, подібно до більшості водорозчинних вітамінів, міститься в оболонці і зародку. Переробка рослинної сировини (видалення висівок) завжди супроводжується різким зниженням рівня вітаміну в отриманому продукті. Шліфований рис, наприклад, зовсім не містить вітаміну. ??
Вітамін В1 широко застосовується в медичній практиці для лікування різних нервових захворювань (неврозів, поліневритів), серцево - судинних розладів (гіпертонія) та ін.
Вітамінізація хлібобулочних виробів і комбікормів у тваринництві та птахівництві [1].
Добова потреба дорослої людини в середньому становить 2-3 мг вітаміну В 1. Але потреба в ньому в дуже великій мірі залежить від складу і загальної калорійності їжі, інтенсивності обміну речовин і інтенсивності роботи. Переважання вуглеводів в їжі підвищує потребу організму у вітаміні; жири, навпаки, різко зменшують цю потребу.
2. Методи визначення вітамінів
Усі методи дослідження вітамінів підрозділяються на біологічні (мікробіологічні), фізичні, хімічні та фізико-хімічні.
. 1 Біологічні методи
Незважаючи на те, що біологічні методи визначення деяких вітамінів відрізняються високою чутливістю і можуть використовуватися для дослідження зразків з незначним вмістом цих речовин, у даний час вони представляють головним чином історичний інтерес. Точність цих методів невисока, крім того біологічні методи вимагають великих витрат часу і коштів і незручні для проведення серійних аналізів.
Мікробіологічні методи засновані на вимірюванні швидкості росту бактерій, яка пропорційна концентрації вітаміну в досліджуваному об'єкті.
2.2 Хімічні методи
Специфічність властивостей вітамінів обумовлена ??наявністю в їх молекулах функціональних груп. Ця властивість широко використовується при кількісному і якісному хімічному аналізі.
Хімічні методи аналізу:
) Фотометричний;
) Титриметричний (полягає в тому, що всі речовини реагують між собою в еквівалентних кількостях С * V=С * V [3]);
3) Гравіметричний (полягає у виділенні речовини в чистому вигляді і його зважуванні. Найчастіше таке виділення проводять осадженням. Рідше визначається компонент виділяють у вигляді летючого з'єднання (метод відгонки). Аналітичний сигнал-маса [3] );
) Оптичний (заснований на поглинанні системою деякої кількості променевої енергії атомами. Кількість енергії поглинання знаходиться в прямій залежності від концентрації речовини в розчині [3]).
. 3 Фізичні методи
Застосування фізичних методів в аналізі вітамінів (наприклад, ПМР) обмежене високою вартістю приладів.
. Кондуктометричний - заснований на вимірюванні електропровідності розчину [3].
. Потенциометрический (в основі методу лежить вимір залежності рівноважного потенціалу електрода від активності (концентрації) визначається іона визначається іона. Для вимірювань необхідно порівнювати елемент з підходящого індикаторного електрода і електрода порівняння [3]).
. Мас-спектральний - застосовується за допомогою сильних елементів і магнітних полів, відбувається поділ газових сумішей на компоненти відповідно до атомами або молекулярними масами компонентів. Застосовується при дослідженні суміші ізотопів, інертних газів, сумішей органічних речовин.
. 4 Фізико-хімічні методи
В даний час в практиці фармацевтичного аналізу знаходять все більше застосування фізико-хімічні методи аналізу, як найбільш точні і експресні по своєму виконанню. До них відносяться оптичні, електрохімічні та хроматографічні методи аналізу.
Серед оптичних методів найбільшого поширення набули спектрофотометричні і фотоколориметричні методи, засновані на загальному принципі - існування у відомих кордонах концентрацій прямій пропорційній залежності між светопоглощенієм розчину і концентрацією розчиненої речовини. Спектрофотометричний аналіз по безпосередньому виміру оптичної щільності може бути проведений для речовин, що володіють певними особливостями будови - в структурі повинні бути хромофорні і ауксохромние групи (наприклад, гетероатоми, системи сполучених зв'язків).
До достоїнств колориметричних (фотометричних) методів можна віднести доступність обладнання та засобів вимірювання, експресному. Осн...
