чений Казимир Функ виділив вітамін в кристалічному вигляді. Остаточне будова вітаміну В 1 було встановлено в 1973 році.
За своїми хімічними властивостями ця речовина належало до органічним сполукам містила аминогруппу. Функ, вважаючи, що у всіх подібних речовинах обов'язково повинні входити амінниє угруповання, запропонував називати ці невідомі речовини вітамінами, тобто амінами життя. Надалі було встановлено, що багато з них амінних груп не містять, але термін «вітамін» прижився в науці і практиці [1].
Згідно з класичним визначенням, вітаміни - це необхідні для нормальної життєдіяльності низькомолекулярні органічні речовини, які не синтезуються організмом даного виду або синтезуються в кількості, недостатній для забезпечення життєдіяльності організму. Вітаміни необхідні для нормального протікання практично всіх біохімічних процесів в нашому організмі.
. 2 Класифікація вітамінів
Сучасна класифікація вітамінів не є досконалою. Вона заснована на фізико-хімічних властивостях (зокрема, розчинності) або на хімічній природі. Залежно від розчинності в неполярних органічних розчинниках або у водному середовищі розрізняють жиророзчинні і водорозчинні вітаміни. У класифікації вітамінів, крім літерного позначення, в дужках вказано основний біологічний ефект, іноді з приставкою «анти», що вказує на здатність даного вітаміну запобігати або усувати розвиток відповідного захворювання.
Вітаміни, розчинні в жирах
. Вітамін Л (антіксерофгальміческій); ретинол
. Вітамін D (антирахітичним); кальцифероли
. Вітамін Е (антістерільний, вітамін розмноження); токофероли
. Вітамін К (антигеморрагический); нафтохінони
Вітаміни, розчинні у воді
. Вітамін В 1 (антіневрітний); тіамін
. Вітамін В 2 (вітамін росту); рибофлавін
. Вітамін В 6 (антідерматітний, адермін); піридоксин
. Вітамін В 12 (антианемічний); ціанкобаламіі; кобаламін
. Вітамін РР (антипеллагрический, ніацин); нікотинамід
. Вітамін Н (антісеборейний, чинник зростання бактерій, дріжджів і грибків); біотин
. Вітамін С (антіскорбутний): аскорбінова кислота
. 3 Будова і властивості вітаміну В 1
Вітамін В 1 -тіамін є хлористоводневої сіллю 4-метил - 5? - оксіетіл- N - (2-метил - 4-аміно - 5-метілпіріміділ) -тіазолійхлоріда, виходить синтетично зазвичай у вигляді хлористо-або бромистоводневої солі [2]. У його структуру входять такі гетероциклічні системи, як піримідо і тіазол.
Вітамін В1- білий кристалічний порошок гіркого смаку, з характерним запахом, добре розчиняється у воді (1г в 1 мг), крижаній оцтової кислоти, в етиловому спирті. У сильнокислой водному середовищі тіамін володіє високою стійкістю і не руйнується під дією таких енергійних окислювачів, як перекис водню, марганцевокислий калій і озон. При рН=3,5 тіамін може нагріватися до температури 120? С без помітних ознак розкладання [1].
Вітамін В1 здатний окислюватися. У лужному середовищі під дією червоної кров'яної солі тіамін переходить в тіохром. Перетворення тіаміну в тіохром кількісний незворотний процес.
Ця реакція покладена в основу одного з кількісних методів визначення вітаміну В1 [1]. Перетворення тіаміну в тіохром супроводжується втратою вітамінної здібності.
1.4 Синтез
Враховуючи особливості будови вітаміну В 1, його синтез може бути здійснений трьома шляхами: конденсацією піримідинового і тіазольного компонентів, на основі пиримидинового компонента і на основі тіазольного компонента.
Розглянемо перший варіант. Обидва компоненти синтезуються паралельно, а потім з'єднуються в молекулу тіаміну. Саме 2- метил - 4-аміно - 5 хлорметілпірімідін взаємодіє з 4-метил - 5-оксіетіазолом, утворюючи четвертичную тіазолевую сіль:
Конденсація проходить при температурі 120 0 С в толуолі або бутиловом спирті. Далі отриманий тіамін виділяють з реакційної суміші осадженням ацетоном і очищають перекристалізацією з метанолу [1].
. 5 Поширення в природі і застосування
Тіамін поширений повсюдно і виявляється у різних представників живої природи. Як правило, кількість його в рослинах і мікроорганізмах досягає величин значно вищих, ніж у тварин. Крім того, в першому випадку вітамін представлений переважно вільною, а в другому - фосфорильованій формою. Зміст тіаміну в основних проду...
