Реферат Оцінка і аналіз економічного потенціалу організації на прикладі ТОВ &Арго& ресторан &Арго&

Тема: Курсовые проекты

есторану Арго виглядає так:

Малюнок 3 - Склад обслуговуючого персоналу ресторану Арго

Проаналізувавши малюнок 2, можна зробити висновок, що виробничому персоналу підпорядковуються: начальник цеху, кухар, виготовлювач харчових продуктів, кухонний працівник, обвальщик м'яса, кулінар борошняних виробів, пекар, завідувач виробництвом. Так само проаналізувавши малюнок 4, можна зробити висновок, що до складу обслуговуючого персоналу підприємства громадського харчування входять: офіціант, бармен, буфетник, продавець магазину кулінарії, швейцар, гардеробник, касир, кухар на роздачі продукції, метрдотель.

2.3 Послуги підприємств харчування

Послуги громадського харчування - це результат діяльності підприємств харчування та громадян-підприємців по задоволенню потреб населення в харчуванні та проведенні дозвілля. Відповідно до ГОСТ Р.50764-95 вони поділяються на такі види:

· послуга харчування

· послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

· послуги з реалізації дозвілля;

· послуги з реалізації кулінарної продукції;

· інформаційно-консультаційні послуги;

Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції та створенню умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класу підприємства.

2.4 Загальні вимоги до послуг громадського харчування в ресторані Арго

Основні вимоги, яким має відповідати підприємство громадського харчування, регламентовані ГОСТ Р50764-2009.

Ресторан Арго відповідає таким вимогам, як:

· соціальної адресності;

· функціональної придатності;

· безпеки;

· ергономічності;

· естетичності;

· інформативності;

· гнучкості.

Тепер розглянемо кожен підпункт

Під соціальною адресність розуміють: доступність послуг громадського харчування для різних верств населення; відповідати очікуванню споживача, професійний рівень персоналу, наявність певних пільг, а так само умов для пріоритетних категорій гостей (діти, люди з обмеженими фізичними можливостями.

Під функціональної придатності найчастіше мають на увазі: точність своєчасність надання послуг, режим роботи підприємства громадського харчування, час очікування замовлення, забезпечення умов вибору споживачем різних видів послуг.

При наданні послуг громадського харчування на підприємствах перше і найважливіше місце займає безпеку. Так само вважається і враховується, що персонал повинен бути підготовлений і поінформований, як поводитися в надзвичайних ситуаціях. При наданні послуг на підприємстві громадського харчування повинні дотримуватися вимоги охорони навколишнього середовища, а також вимоги до території, вентиляції, водопостачання, технічного утримання приміщень.

Ергономічність характеризує відповідність умов обслуговування, що застосовуються в процесі обслуговування меблів, обладнання гігієнічним, антропологічним, фізіологічним можливостям споживачів. Дотримуючись вимог ергономічності по ГОСТ, підприємство громадського харчування може забезпечити комфорт обслуговування, сприяє збереженню здоров'я споживачів.

Естетичність характеризує: стильова єдність, гармонійність дизайну, зовнішній вигляд персоналу, оформлення меню, сервіровка столу, оформлення і подача страв.

Під інформативністю припускають: достовірне і своєчасне інформування споживача про всі послуги на даному підприємстві харчування, а також про приготування і реалізації продукції.

Гнучкість характеризують, як здатність послуг змінюватися відповідно до мінливих вимог і умовами.

2.5 Склад служби харчування ресторану Арго і їх функції.

До складу служби харчування в ресторані Арго входять:

· Шеф-кухар.

· Кухар певної ділянки.

· Стюард кухні.

· Метрдотель.

· Бармен.

· Сомельє.

· Офіціант.

3. Аналіз технології обслуговування в ресторані Арго

3.1 Система обслуговування в ресторані