ською системою обслуговування. Зразкове опис виглядає так: стіл сервірують столовим і закусочним приладами, пиріжкової тарілкою, полотняною серветкою, яка кладеться перед гостем, склом, приладом для спецій, квітами. Холодні закуски офіціанти приносять заздалегідь, порціоніровать на закусочні тарілки. Другі гарячі страви подають на підігрітих мілких столових тарілках.
Обслуговування в барі ведеться за наступною схемою: із залу офіціант направляють в сервизную, де підбирає посуд для холодних страв і закусок, приносить її на роздачу холодного цехи і передає на виробництво разом з замовленням, повідомивши, скільки порцій слід покласти в кожну вазу, блюдо, салатник, а також побажання гостей з приготування страви. При обслуговуванні групи гостей страви відпускають і подають на стіл в многопорционной посуді: вазах, салатниках і т.д., місткість яких повинна відповідати кількості порцій. Це дає можливість кухарям красиво оформити страви, а офіціантам - зручно розставити їх на столі.
З холодного цеху офіціант направляють в гарячий, де передає замовлення на гарячі закуски, перші та другі страви, деякі десертні страви, одночасно передаючи кухарям посуд для тих страв, які готують безпосередньо в цьому посуді (кокотниці, кокільніци , порційні сковорідки, керамічні горщики для тушкованих страв та ін.).
Після передачі замовлення на виробництво офіціант виробляє до сервіровку столу в залі відповідно до замовлення і прибирає зі столу непотрібні предмети сервіровки.
При індивідуальному замовленні, 50 г. горілки або 100 г. вина, напої подають в чарці або маленькому графині, при обслуговуванні групи гостей - в графині або пляшці, соки подають у глечиках, охолоджену воду - в глечиках.
3.2 Особливості обслуговування банкетів і весіль
Організація обслуговування святкових вечорів та урочистостей в ресторані пов'язана з великою підготовчою роботою.
У процесі підготовки складають схему розміщення столів (на 4, 6, 8, 12, 15 місць і тд), розробляють святкове меню, що включає різноманітний асортимент страв і напоїв, у тому числі фірмових.
Так для заходів оформляють зал в різній тематиці: морська, осінній, зимовий, а так само в багатьох інших, погодивши із замовником.
Перед початком обслуговування офіціант або адміністратор знайомить офіціантів із порядком роботи, особливостями се?? Вирівка столів, меню, а також з асортиментом страв і напоїв, які можуть бути додатково запропоновані гостям. Завідуюча виробництвом проводить тренінг офіціантів, що здійснюють подачу страв і напоїв, виробляє розбір ситуацій, які можуть виникнути в процесі обслуговування. Сервірування столів і розстановка холодних закусок, напоїв, фруктів закінчується не пізніше, ніж за 30 хвилин до приїзду гостей.
Адміністратор зустрічає гостей при вході в зал, вітає зі святом і допомагає знайти місце за столом. Офіціант також вітає гостей зі святом і допомагає зайняти місця. За додаткові замовлення офіціанти виписують рахунки і пред'являють їх після закінчення обслуговування.
Так само ТОВ ??laquo; Арго здає приміщення в оренду з приводу проведення весіль, днів народжень, ювілеїв, інших урочистих заходів. Все обговорюється з директором або з адміністратором закладу. Будні дні, як правило, проходять в звичайному режимі з 11 до 23.00, у п'ятницю - воскресіння ресторан працює з 11 і до останнього клієнта.
Послуги, що надаються рестораном Арго .
Дане підприємство громадського харчування має статус ресторану 1-го категорії і надає наступні види послуг:
. Послуга харчування є послугу з виготовлення, реалізації та організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення всіх основних груп з різних видів сировини, покупних товарів і вино - горілчаних виробів. Надаються послуги кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту і матеріально - технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля.
. Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів (виготовлення страв з сировини замовника на підприємстві);
. Реалізація кулінарної продукції (комплектація наборів кулінарної продукції в дорогу, відпуск обідів додому);
. Упаковка страв;
. Виклик таксі;
. Парковка особистих автомобілів клієнтів закладу:
. Надання телефонного зв'язку;
. Бронювання посадочних місць;
Проведення урочистих заходів (весілля, презентації і т.д.)
Усі платні послуги, що надаю...
