й дисульфідними містками, а також зшивання всередині однієї з поліпептидних ланцюгів.
Амінокислоти у водному розчині знаходяться в іонізованому стані за рахунок дисоціації аміно- і карбоксильних груп, що входять до складу радикалів. Іншими словами, вони є амфотерними з'єднаннями і можуть існувати або як кислоти (донори протонів), або як підстави (акцептори донорів). [4]
Всі амінокислоти залежно від структури розділені на кілька груп:
Ациклические. Моноаміномонокарбоновие амінокислоти мають у своєму складі одну амінну і одну карбоксильну групи, у водному розчині вони нейтральні. Деякі з них мають загальні структурні особливості, що дозволяє розглядати їх разом:
. Гліцин і аланін. Гліцин (глікокол або амінооцтова к-та) є оптично неактивним - це єдина амінокислота, яка не має енатіомеров. Гліцин бере участь в утворенні нуклеїнових і жовчних к-т, гема, необхідний для знешкодження в печінці токсичних продуктів. Аланін використовується організмом в різних процесах обміну вуглеводів і енергії. Його ізомер b-аланін є складовою частиною вітаміну пантотенової к-ти, коензиму А (КоА), екстрактивних речовин м'язів.
. Серін і треонін. Вони відносяться до групи гідрооксікіслоти, тому мають гідроксильну групу. Серін входить до складу різних ферментів, основного білка молока - казеїну, а також до складу багатьох ліпопротеїнів. Треонін бере участь у біосинтезі білка, будучи незамінною амінокислотою. 3. Цистеин і метіонін. Амінокислоти, що мають у складі атом сірки. Значення цистеїну визначається наявністю в її складі сульфгідрильної (- SH) групи, яка надає йому здатність легко окислюватися і захищати організм про речовин з високою окисної здатністю (при променевому ураженні, отруєнні фосфором). Метіонін характеризується наявністю легко рухомий метильної групи, що використовується для синтезу важливих сполук в організмі (холіну, креатину, тиміну, адреналіну та ін.). [6]
. Валін, лейцин і ізолейцин. Представляють собою розгалужені амінокислоти, які активно беруть участь в обміні речовин і не синтезуються в організмі.
Моноамінодікарбоновие амінокислоти мають одну амінну і дві карбоксильні групи і у водному розчині дають кислу реакцію. До них відносяться аспарагінова і глутамінова к-ти, аспарагін і глутамін. Вони входять до складу гальмівних медіаторів нервової системи.
Діаміномонокарбоновие амінокислоти у водному розчині мають лужну реакцію за сет наявності двох амінних груп. Відноситься до них лізин необхідний для синтезу гістонів а також в ряд ферментів. Аргінін бере участь у синтезі сечовини, креатину. [6]
Циклічні. Ці амінокислоти мають у своєму складі ароматичне або гетероциклічне ядро ??і, як правило, не синтезується в організмі людини і повинні надходити з їжею. Вони активно беруть участь у різноманітних обмінних процесах. Так феніл-аланін служить основним джерелом синтезу тирозину - попередника ряду біологічно важливих речовин: гормонів (тироксину, адреналіну), деяких пігментів. Триптофан крім участі у синтезі білка, служить компонентом вітаміну PP, серотоніну, триптаміну, ряду пігментів. Гістидин необхідний для синтезу білків, є попередником гістаміну, що впливає на кров'яний тиск і секрецію шлункового соку. [7]
1.2 Класифікація білків
Усі білки в залежності від будови поділяються на прості - протеїни, що складаються тільки з амінокислот, і складні - протеїди, що мають небілкову протеістіческім групу.
Протеїни. Протеїни являють собою прості білки, що складаються тільки з білкової частини. Вони широко поширені у тваринному і рослинному світі. До них відносяться альбуміни і глобуліни, що зустрічаються практично у всіх тваринних і рослинних клітинах, біологічних рідинах і виконують важливі біологічні функції. Альбуміни беруть участь у підтримці осмотичного тиску крові (створюють онкотичноготиск), транспортують з кров'ю різні речовини. Глобуліни входять до складу ферментів, що складають основу імуноглобулінів, що виконують функції антитіл. У сироватці крові між цими двома компонентами існує постійне співвідношення - альбумін-глобуліновий коефіцієнт (А/Г), рівний 1,7 - 2,3 і має важливе діагностичне значення. [8]
Іншими представниками протеїнів є протаміни і гістони - білки основного характеру, що містять багато лізину і аргініну. Ці білки входять до складу нуклеопротеїдів. Інший основний білок - колаген - утворює позаклітинне речовина сполучної тканини і знаходиться в шкірі, хрящах та ін. Тканинах.
Протеїди. Протеїди є складними білками, що складаються з білкової і небілкової частин. Назва протеида визначається назвою його простетичної групи. Так, нуклеїнові кислоти є небілкової частиною нуклеопротеїді...
