ає більше 80% в загальному обсязі економічної інформації в сільському господарстві. Всі зміни в галузі реєструються в бухгалтерському обліку з метою активного впливу на результати.
Облікова інформація залучається для прийняття управлінських рішень. Таким чином, роль бухгалтерського обліку в інформаційному забезпеченні системи управління досить висока, але інша його важлива роль - забезпечення контролю, за збереженням власності підприємства, що особливо важливо в нинішніх умовах.
В якості джерела інформації використовуються дані річних бухгалтерських звітів за 2011, 2012 і 2013 року.
Висновки та рекомендації, які містяться в курсовій роботі, можуть бути використані керівництвом підприємства для прийняття управлінських рішень, спрямованих на підвищення ефективності виробництва продукції рослинництва для отримання харчового білка і використання його в господарстві.
1. Загальні поняття про білки
. 1 Хімічна природа білків
Пептидний зв'язок.
Білки є нерегулярні полімери, побудовані із залишків амінокислот, загальну формулу яких у водному розчині при значеннях pH близьких до нейтральним можна записати як NH3 + CHRCOO -. Залишки амінокислот в білках з'єднані між собою амідній зв'язком між аміно- і карбоксильними групами. Зв'язок між двома амінокислотними залишками зазвичай називається пептидного зв'язком, а полімери, побудовані із залишків амінокислот, сполучених пептидними зв'язками, називають поліпептидами. Білок як біологічно значуща структура може являти собою як один поліпептид, так і декілька поліпептидів, що утворюють в результаті нековалентних взаємодій єдиний комплекс. [1]
Елементний склад білків. Вивчаючи хімічний склад білків, необхідно з'ясувати, по-перше, з яких хімічних елементів вони складаються, по-друге, - будова їх мономерів. Для відповіді на перше питання визначають кількісний та якісний склад хімічних елементів білка. Хімічний аналіз показав наявність у всіх білках вуглецю (50-55%), кисню (21-23%), азоту (15-17%), водню (6-7%), сірки (0,3-2,5%). У складі окремих білків виявлено також фосфор, йод, залізо, мідь і деякі інші макро- і мікроелементи, в різних, часто дуже малих кількостях. [2]
Зміст основних хімічних елементів в білках може різнитися, за винятком азоту, концентрація якого характеризується найбільшою сталістю і в середньому становить 16%. Крім того, вміст азоту в інших органічних речовинах мало. Відповідно до цього було запропоновано визначати кількість білка по вхідному до його складу азоту. Знаючи, що 1г азоту міститься в 6,25 г білка, знайдене кількість азоту множать коефіцієнт 6,25 і отримують кількість білка.
Для визначення хімічної природи мономерів білка необхідно вирішити два завдання: розділити білок на мономери і з'ясувати їх хімічний склад. Розщеплення білка на його складові частини досягається за допомогою гідролізу - тривалого кип'ятіння білка з сильними мінеральними кислотами (кислотний гідроліз) або підставами (лужний гідроліз). Найбільш часто застосовується кип'ятіння при 110 ° С з HCl протягом 24 ч. На наступному етапі поділяють речовини, що входять до складу гідролізату. Для цієї мети застосовують різні методи, найчастіше - хроматографію (докладніше - глава Методи дослідження ...). Головним частиною розділених гідролізатів виявляються амінокислоти. [3]
Амінокислоти. В даний час в різних об'єктах живої природи виявлено до 200 різних амінокислот. В організмі людини їх, наприклад, близько 60. Однак до складу білків входять тільки 20 амінокислот, званих іноді природними.
Амінокислоти - це органічні кислоти, у яких атом водню вуглецевого атома заміщений на аміногрупу - NH2. Бічні ж ланцюга (радикали - R) амінокислот різняться. Хімічна природа радикалів різноманітна: від атома водню до циклічних з'єднань. Саме радикали визначають структурні та функціональні особливості амінокислот. [2]
Всі амінокислоти, крім найпростішої аминоуксусной к-ти гліцину (NH3 + CH2COO-) мають хіральний атом Ca і можуть існувати у вигляді двох енантіомерів (оптичних ізомерів): L-ізомер і D-ізомер.
З двадцяти основних амінокислот будуються білки, однак інші, досить різноманітні амінокислоти утворюються з цих 20 амінокислотних залишків уже в складі білкової молекули. Серед таких перетворень слід в першу чергу відзначити освіту дисульфідних містків при окисленні двох залишків цистеїну у складі вже сформованих пептидних ланцюгів. У результаті утворюється з двох залишків цистеїну залишок діамінодікарбоновой кислоти цистину. При цьому виникає сшивка або всередині однієї поліпептидного ланцюга, або між двома різними ланцюгами. Як невеликого білка, що має дві поліпептидні ланцюги, з'єднани...
