мунного захисту організму, а також посилення реакцій вільнорадикального окислення, що лежали в основі патогенезу різних захворювань - променевої хвороби, раку, атеросклерозу, діабету та ін.
Цікаво відзначити, що англійськими вченими під час другої світової війни був проведений досвід, в ході якого було з'ясовано, що щоденне вживання 10 мг аскорбінової кислоти в харчовій раціоні не приводить до прояву таких серйозних симптомів авітамінозу, як випадання волосся або кровоточивість ясен.
. 3 Добова потреба організму у вітаміні С
Добова потреба людини у вітаміні С залежить від ряду причин: віку, статі, виконуваної роботи, стану вагітності або годування груддю, кліматичних умов, шкідливих звичок. Хвороби, стреси, лихоманка і схильність токсичних впливів (таким, як сигаретний дим) збільшують потребу у вітаміні С. В умовах жаркого клімату і на Крайній Півночі потреба у вітаміні С підвищується на 30-50 відсотків. Молодий організм краще засвоює вітамін С, ніж літній, тому в осіб похилого віку потребу у вітаміні С дещо підвищується. Протизаплідні засоби (оральні контрацептиви) знижують рівень вітаміну С в крові та підвищують добову потребу в ньому. Середньозважена норма фізіологічних потреб становить 60-100 мг на день. Звичайна терапевтична доза становить 500-1500 мг щодня.
Таб. 1 Добова норма Вітаміну С для осіб різного віку
Категорія населення Кількість мг/в суткіМладенци 35Деті45Подросткі50 Взрослие60Беременние женщіни80Кормящіе матері100Пожілие150
2.4 Вміст вітаміну С в деяких продуктах харчування
Таб. 2 Вміст аскорбінової кислоти в деяких харчових продуктах (в мг на 100 г)
ОвощіКолічество аскорбінової кислоти в мг на 100гФрукти і ягодиКолічество аскорбінової кислоти в мг на 100гБаклажани5Апельсін50Горошек зелений свежій25Банан10Кабачкі10Вішня15Капуста белокачанная40Гранат5Капуста цветная75Диня20Картофель свежій25Земляніка садовая60Лук зелений8Крижовнік40Перец красний250Лімон50Редіс50Мандарін30Томат красний35Смородіна красная40Хрен110-200Смородіна черная250Шпінат30Шіповнікдо 1500Щавель60Яблокі (залежно від сорту) 20-30
Найбагатші джерела аскорбінової кислоти - це свіжі фрукти і овочі, особливо цитрусові, томати і червоний перець), печена картопля і листові овочі.
Теплова обробка, зберігання та біохімічна переробка призводять до руйнування більшої частини вітаміну С, який ми могли б отримувати з їжі. Метаболізм аскорбінової кислоти в клітинах під впливом стресу, куріння та інших джерел пошкодження клітин, на зразок диму і смогу, збільшується. Вживання медикаментів, таких як аспірин або протизаплідні таблетки теж збільшує витрату аскорбінової кислоти в організмі.
3. Харчові рослини - джерела вітаміну С
Описані в даному розділі рослини широко відомі як харчові культури. Дані види найбільш часто зустрічаються в повсякденному раціоні, вони також багаті вмістом вітаміну С. Незважаючи на те, що дані рослини з різних сімейств містять у своєму хімічному складі аскорбінову кислоту, в них також є інші речовини, що обумовлюють їх дію на організм. Тому в розділі застосування розглянуті всі лікувальні ефекти даних рослин, які можуть використовуватися в медицині.
. 1 Харчові рослини із сімейства Brassicaceae
. 1.1 Капуста городня - Brassica oleraceae var. oleracea
Виробляє рослина: Капуста городня - Brassica oleraceae var. oleracea Сімейство : хрестоцвіті - Brassicaceae В якості лікарської сировини використовують листя капусти городньої - Folium Brassica oleraceae. Зовнішній вигляд: Дворічна трав'яниста рослина. У перший рік утворюється качан, який є не чим іншим як сильно розрослася верхівкової ниркою. На другий рік життя капуста викидає високі до 1,5 метрів квітконосні пагони, що дають кисті жовтих квіток. Коріння веретеновідние, розгалужені. Коренева система потужна, добре розгалужена, мочковатая при розсадному способі вирощування культури і стрижнева при насіннєвому способі. Стебло прямостояче або напів-підведений, гіллястий. Стебло коротке у ранньостиглих сортів і подовжений у пізньостиглих сортів Листя у капусти чергові, нижні часто утворюють розетку. Нижні листя черешкові, розлогі, а верхні - сидячі. Пластинка листка велика, з товстими жилками. Тип листа може бути цілісний сидячий, цільний з черешком, облямованим збігає донизу платівкою, слабо ліровидний і ліровидний. Форма листової пластинки - подовжена (широколанцетних, овальна, збіжистістю до верху і до низу, оберненояйцевидна, широко-оберненояйцевидна), округла (округла, усічено-овальна), широка (поперечно-овальна, ниркоподібна).
