tify"> Рис. 2 Форма листових пластинок білокачанної капусти. А - подовжена; Б - округла; В - широка. 1 - широколанцетних, 2 - овальна, збіжистістю до верху і до низу, 3 - овальна, 4 - оберненояйцевидна, 5 - широко оберненояйцевидна, 6 - округла, 7 - усічено-овальна, 8 - поперечно овальна, 9 - ниркоподібна.
Поверхность тканини листя - гладка і зморшкувата (зморшкуватість дрібна, середня і велика). Характер краю аркуша - гладкий, хвилястий. Забарвлення листя - світло-зелена, зелена, темно-зелена з пігментацією або без неї (прил.1). Восковий наліт - слабкий, середній і сильний. На другий рік життя у капусти виростають квітконосні пагони, що дають кисті жовтих квіток. Квітки зібрані в кисті або щитки. Пелюсток чотирьох, розташовані хрестоподібно, найчастіше жовті, іноді білі, оберненояйцевидні або округлої форми. Тичинок шостій, з них дві зовнішні коротше внутрішніх. Зав'язь сидяча. Плід - вузький довгий (до 10 см) стручок. Стулки його з ясно вираженою серединною жилкою. Насіння округле, кулясті, розташовані в стручку в один ряд. Забарвлення їх від жовтої до бурою, майже чорною.
Хімічний склад: Сахара, мінеральні солі (сірка, кальцій, калій, фосфор), клітковина, жири, лактаза, ліпаза, протеаза та інші ензими, фітонциди, вітамін А, вітамін В1, вітамін С, вітамін P, вітамін К, вітамін В6, противиразковий вітамін U і інші вітаміни.
Застосування: У народній медицині свіжий капустяний сік здавна використовують для загоєння гнійних ран і виразок, при зниженій кислотності, а також при гастритах, хворобах печінки. Крім того, листя капусти сприяють виведенню з організму холестерину. Капустяний сік знижує вміст цукру в крові, посилює виділення зайвої рідини з організму і вельми ефективний у боротьбі із запорами. При гострих ентероколітах, підвищеної перистальтиці кишечника, при?? клонності до спазмів кишечника і жовчних ходів вживати в їжу капусту не рекомендується, так як, подразнюючи слизову кишечника та шлунка, капуста може посилити спазми і викликати больові відчуття. Капуста - цінний дієтичний продукт, рекомендований хворим на подагру, жовчнокам'яної хворобою, атеросклерозом, при надмірній масі тіла. Сік капусти - косметичний засіб. Він має омолоджуючий ефект, тому його використовують для ополіскування особи і приготування різних косметичних масок.
3.1.2 Цвітна капуста - Brassica oleraceae var. botrytis
Виробляє рослина: Цвітна капуста - Brassica oleraceae var. botrytis
Сімейство: Хрестоцвіті - Brassicaceae
Зовнішній вигляд: Однорічна ярину або озиме рослина.
Коренева система мичкувата, близько розташована до поверхні грунту. Стебло циліндричний, 15-70 см висоти, з горизонтально розташованими або прямо чи косо вгору спрямованими листками, вельми часто спіральнообразно вигнутими. Окремі форми в вегетативної фазі гіллясті. Листя від цілісних сидячих до лировидно-перисто-роздільних, з черешками, що досягають 5-40 см довжини. Забарвлення від світло-до синьо-зелених і рідше сизих з сильною антоціановой пігментацією. Листові пластинки вузькі, від усечено-овальних, усечено-еліптичних і яйцевидних до ланцетовідних, 15-90 см довжини. Восковий наліт від незначного до дуже сильного. У найбільш примітивних форм цвітної капусти використовуваний орган - окремі м'ясисті квітконосні пагони (у фазі бутонізації), які утворюються з пазух верхніх листків розетки, у інших форм - «головка», коли верхівкові пагони, сильно розгалужуючись, тісно скручуються. Форма головок від округлої до плоскоокруглой (прил.2). Забарвлення - від зеленої різних тонів, фіолетовою і жовтуватою до сніжно-білою. Верхні листки дрібні, короткоовальні і широколінійні, з рівним краєм або ланцетоподібні і витягнуто-трикутні, зубчасті. Квіткові кисті густі, від дуже коротких (3 см) до довгих (понад 15 см). Квітки переважно дрібні і середньої величини (1,2-2,0 см), рідше великі (до 2,6 см), з тонкими цветоножками. Забарвлення пелюсток біла, блідо-жовта і жовта, поверхня їх гофрована або пузиревидно зморшкувата. Плід - багатонасінний стручок. Стручки короткі і середньої довжини (6,0-8,5 см), переважно циліндричні, рідше приплюснуто-циліндричні, горбкуваті з коротким носиком.
Хімічний склад: За вмістом поживних речовин, дієтичним властивостям і смаковим якостям цвітна капуста перевершує всі інші види капусти. Харчова цінність пов'язана з високим вмістом вітамінів C, В1, В2, В3, В5, В6, В9, РР, Е, А. В її головках мається натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо. Продуктові органи цвітної капусти містять цукру, крохмаль, клітковину.
Застосування: Завдяки тонкій клітинній структурі капуста цвітна засвоюється організмом краще інших видів капусти. У ній є менше грубої клітковини, ніж у...
