. Аскорбінова і дегидроаскорбиновая кислоти - активні компоненти процесів переносу електронів. При рН 7 і вище дегидроаскорбиновая кислота необоротно окислюється в L- дикетогулоновую кислоту, яка вже не має властивості вітаміну С:
дегидроаскорбиновая кислота L-дикетогулоновая кислота
Схема 2 Необоротне окислення L-дегидроаскорбиновая кислоти
Окислення аскорбінової кислоти легко відбувається в нейтральній і лужної середовищі, воно каталізується іонами важких металів (міді, залози, срібла). Швидкість розпаду підвищується при збільшенні температури, при збільшенні рН розчину, під дією УФ-променів. Наприклад, при повільній сушці частин лікарських рослин, аскорбінова кислота руйнується під дією окисних ферментів Глюкоза, глютамінова кислота, флавоноїди, креатинін і тіосечовина стабілізують аскорбінову кислоту в розчинах. Також стабілізуючим дією володіють водні розчини кислот.
.2 Біосинтез в організмі рослин
Більшість живих організмів можуть перетворювати D-глюкозу в L-аскорбінову кислоту. Вважається, що всі хлорофіллсодержащіе рослини і проростають насіння здатні синтезувати аскорбінову кислоту згідно зі схемою наведеної нижче:
D-глюкоза D-глюкуроновая кислота L-гулоновой кислота
L-гулонолактон 2-кето-L-гулонолактон L-аскорбінова кислота
Схема 3 Біосинтез аскорбінової кислоти
Однак, у рослин існує також альтернативний спосіб синтезу аскорбінової кислоти, в якій попередником виступає не D-глюкоза, а глюкозофосфат. Другий шлях представлений на схемі 4:
глюкоза - 6-фосфат 6-фосфат D-глюкуронової кислоти
L-аскорбінова кислота
Схема 4 Біосинтез аскорбінової кислоти
Досліди по введенню в дозрівають ягоди глюкози і глюкуронової кислоти, мічених радіоактивним атомом 14 C, показали, що процес біосинтезу може піти двома шляхами незалежно.
2. Роль і функції вітаміну С
. 1 Біологічна роль в організмі людини
Вітамін С займає домінуюче положення в позаклітинній антиоксидантної захисті. Антиоксидантна здатність пояснюється здатністю аскорбінової кислоти віддавати два протони, які використовуються для знешкодження вільних радикалів. У високих концентраціях цей вітамін нейтралізує вільні радикали кисню. Важливою функцією також є знешкодження вільного радикала токоферолу (вітаміну Е), завдяки чому попереджається його окислювальна деструкція. Як антиоксидант аскорбінова кислота необхідна для утворення активних форм фолієвої кислоти, захист заліза гемоглобіну і оксигемоглобіну від окислення, підтримання заліза цитохрому P 450 у відновленому стані. Вітамін С бере участь у всмоктуванні заліза з кишечника і вивільненні заліза з зв'язку з його транспортним білком - трансферрином, полегшуючи надходження цього металу в тканини. Він може включатися в роботу дихальної ланцюга мітохондрій, будучи донором електроном для цитохрому С.
Дуже важливу роль вітаміну С відносять в реакціях гідроксилювання:
· Гідроксилювання «незрілого» колагену, здійснюване пролінгідроксолазой за участю вітаміну С, іонів заліза, б-кетоглутарату і кисню
· Гідроксилювання триптофану в 5-гідрокситриптофан
· Реакції гідроксилювання гормонів в кірковій і мозковій шарі кори надниркових залоз
Вітамін С активно бере участь у знешкодженні токсинів, антибіотиків та інших чужорідних для організму сполук у складі оксігеназной системи цитохромів P 450. Також вітамін С є антікацерогеном не тільки в силу його антиоксидантних властивостей, але і в силу здатності безпосередньо запобігати нітрозаміновий канцерогенез. Однак від вже утворилися нітрозамінів аскорбінова кислота організм не захищає.
. 2 Гіповітаміноз
Вже незначний недолік вітаміну С проявляється відчуттям втоми, зниженням апетиту, схильністю до простудних захворювань. Характерно легке поява синців (крововиливів) на шкірі. Кровоточивість ясен - вже досить пізній прояв гіповітамінозу С. Глибокий дефіцит вітаміну С провидить до цинги (скоробуту). Головним симптомом цинги є порушення проникності капілярів, обумовлене недостатністю гідроксилювання проліну і лізину в коллагене, і порушення синтезу хондроінтінсульфатов. Звідси такі клінічні симптоми, як кровоточивість ясен, розхитування зубів, набряки і болі в суглобах, ураження кісток, блідість шкірних покривів, порушення загоєння ран.
При гіповітамінозі С розвивається залізодефіцитна анемія через порушення всмоктування заліза і використання його запасів при синтезі гемоглобіну. Нестача вітаміну С завжди супроводжується послабленням і...
