етє, вина для вигонки коньяків мают буті Дуже Кисло І як можна Менш Солодкий.
Тепер настає найбільш ВАЖЛИВО етап коньячного виробництва - перша перегонка. Вона здійснюється Вже в Наступний после збору врожаю году, но обов'язково до 31 березня. Як перша, так и одного перегонка здійснюється в Спеціальному перегінному апараті, так званому В«ШарантскомВ» перегінному кубі (alembic charentais). Традіційно ВІН віготовляється з міді, оскількі цею метал стійок до Дії вінніх кислот. Перегонка 9 літрів вина Дає пріблізно один літр коньячного спирту, й достатньо непоказного за Кольорах и каламутне. Початковий дистилят, звань В«головиВ» (Teles), и кінцевій В«хвостикиВ» (guenes) НЕ Використовують и вілівають, оскількі смороду містять багатая небажаним Ароматичность Речовини.
Друга перегонка вімагає особлівої ретельності и майстерності. Вона назівається В«бон-шофеВ» (bonne chaaffe), что означає В«добро нагріванняВ». ПРОТЯГ 12 годин Повільно и акуратно знов перегонюється спирт-сирець. Як и при першій дістіляції, зберігається ЛИШЕ ОДНЕ В«СерцеВ». Лише цею спиртних розчин Фортеця від 69 до 72 градусів надалі вітрімуватіметься. Наступний ВАЖЛИВО етап - вітрімка коньяку. p> Вважають, что вона є вірішальнім фактором для Досягнення напоєм віщої Міри якості.
Коньяк витримується в 350-літровіх дубових бочках від 3 до 25 років и больше. Материал, з Якого зроблені бочки, має особливе значення. У коньяках містіться близьким 500 компонентів, а В дуже Старе - больше 2000. І ВСІ смороду переходять в спирт від дуба. p> Виробництво бочок - само по Собі Ціла наука. Роблять чинять їх Із дуба лісів Лімузена, что знаходяться в 150 кілометрах на Схід від міста Коньяк, а такоже дуба, что віріс в лісі Тронсе. Бочки виготовляють без єдиного Цвях. Вважається, что чім старіше бочка, тим вона коштовніша. Такий антикваріат цінується буквально на Вагу золота, его ретельно оберігають, даже спеціально розводять павуків, Які обплітають бочки Павутина и захіщають їх від шкідніків
После декількох десятіліть ЕКСПЛУАТАЦІЇ Верхній куля дерева усередіні бочки В«віробляєтьсяВ», и его акуратно зіскоблюють (1-2 мм), после чего бочка знов допомагає народжуватіся напоюю. p> Термін зберігання коньяку покладів від декількох факторів и может досягаті ста років. При зберіганні напій віпаровується Із швідкістю 2-4 відсотка в рік, а такоже втрачає Міцність до 40 В°.
Нарешті, коли, на мнение експерта-дегустатора, спирт В«дозрівВ», ПОЧИНАЄТЬСЯ, Можливо, самий Складний процес - купажування, тоб змішування коньячно спіртів різної вітрімкі, різніх урожаїв, оскількі Жоден окремий урожай винограду НЕ может наділіті коньяк різноманітніх Смакова и Ароматичность якости.
У кожної ФІРМИ (вважать, Сім'ї, оскількі виробництво коньяку, як правило, є батьківщиною бізнесом) є свои технологічні секрети, что передаються від батька до сина.
Спочатку зазвічай змішують коньяки пріблізно однаково віку, від одного до трьох, альо з різніх віноградніків Шаранта. Цею етап назівається В«Перша маркаВ» (СОІР premiere). p> Потім настає етап купажування коньяків різніх віків - етап В«материнська чаркаВ» (coupe mere) i, Нарешті, завершальній етап (купі finale) - залишкові змішування для Доданий напоюю запланованих характеристик.
на завершення процеса вміст спирту в коньяку зніжують до 40% об., доліваючі дістільовану воду, а такоже додаються в нього Певного дозу карамелі, щоб надаваті своєму напою більш насіченій колір. Ця Операція Цілком закінчена и відповідає Переконаний споживачів, Які вважають, что чім темніше коньяк, тим старіше. Прото ця думка абсолютна невірна, оскількі Спиртне напій, что провів сорок років в слабо обпаленій бочці, набуває бурштинового кольору, становится почти світлім.
Класифікація напою
Національнім Міжпрофесійнім Бюро Коньяк встановлені жорсткі Стандарт І система контролю віку коньячно спіртів. Вібіраючі французький коньяк, звітність, знаті, что, Наприклад, В«НаполеонВ» - не назва, а марка. Вона означає, что КОЖЕН з вхідніх в купаж компонентів має вітрімку не менше 6 років, починаючі з години ночі 1 квітня, наступного за офіційнім припиненням перегонки вина даного врожаю.
Якість коньяку візначається по Спеціальному позначені на етікетці. Наступні написи означаються різну вітріманість напоїв, что продаються:
V.S. (Very Special) або Trois Etoiles (В«Три зірочкиВ») - коньяки, что мают вітрімку в бочці не менше 2,5 років;
V.S. О.Р. (Very Superior Old Pale), V. О. (Very Old), Reserve - коньяки з вітрімкою в бочці не менше 4-х років;
V.V.S. О.Р. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - коньяки з вітрімкою в бочці не менше 5 років;
X. О. (Extra Old) Napoleon, Extra, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - коньяки з вітрімкою в бочці 6 років. p> Класифікація коньяків, что мают вітрімку больше 6 років, Заборонена. Це пов'язано з тим, что змішування спиртних напоїв, будучи постійно...
