1) недостатнє вміст у раціоні незамінних нутрієнтів: вітамінів, макро-і мікроелементів, харчових волокон, тваринного білка, рослинних жирів;
2) розбалансованість раціону по основних харчових речовин, невідповідність споживаної енергії - витрачається; проблема В«порожніхВ» калорій, надлишкової маси тіла та ожиріння;
3) алкоголізм і тютюнопаління;
4) забруднення продуктів харчування ксенобіотиками хімічного та біологічного походження; фальсифікація харчових продуктів.
Особливу небезпеку ці проблеми представляють, для дітей, підлітків, студентів та літніх людей. Фізичний розвиток організму дітей і підлітків, схильність різним захворювань, емоційний стан, настрій мають пряму залежність від правильно організованого харчування. Організм дітей і підлітків істотно відрізняється від організму дорослої людини і має свої особливості. Наприклад, основний обмін в дитячому організмі і у підлітків відбувається в два рази швидше. Е пояснюється інтенсивним ростом і розвитком організму, що спричиняє переважання процесів асиміляції. Медичні досліджений показують, що за 10 років зростання дітей збільшився в середньому на 40-5 Оi маса тіла іноді зростає більш ніж на 30 кг. Крім усього це: організм дітей і підлітків змушений витрачати набагато більше енергії, оскільки володіє підвищеною м'язової активністю.
У дитячому харчуванні співвідношення білків, жирів і вуглеводів має відповідати в молодшому віці 1:1:3 і 1:1:4 - у старшому віці. Потрібно враховувати і те, що питома вага продуктів тваринного походження і вага підлітків повинен бути значно вище, ніж у дорослої людини для нормального фізичного і розумового розвитку дітей та підлітків необхідно повноцінне збалансоване харчування, здатне забезпечити пластичні процеси і енерговитрати організму, що росте з урахуванням віку. Енергетична цінність добового раціонально харчування та дітей і підлітків повинна перевищувати енергетичні витрати дорослої людини. Це пов'язано з тим, що частина поживних віще необхідна для забезпечення зростання і розвитку організму.
Добові фізіологічні норми харчування дітей різних віків розроблені Інститутом харчування АМН.
Особливо посилено дитина росте в перші роки життя, у зв'язку з цим потреба в харчових речовинах у дітей обернено пропорційна їх віку (тобто чим менше дитина, тим потреба в харчових речовинах більше).
Нові клітини і тканини у дітей та підлітків будуються з білка, що є основним пластичним матеріалом, тому необхідно звертати особливу увагу на його амінокислотний склад.
При нестачі білка в харчуванні дітей і підлітків уповільнює зростання, спостерігається зміна кісткової тканини, розумовий отставаянія, знижуються захисні функції організму, порушується діяльну залоз внутрішньої секреції.
Залежно від віку дитини нормується добова потреба в білку: наприклад, на 1 кг маси тіла дітям віком до 3 років необхідно отримувати 4 г білка; 4-6 років-4-3, 5 г білка; 11-13 років-2 ,5-2 г білка; 14-17 років-2-1, 5 г білка.
У дітей молодшого віку білок тваринного походження повинен складати не менше 65-70%; шкільного - 60% добової норми цього харчового речовини. Кращим продуктом білкового харчування, створеним самою природою, по збалансованості незамінних амінокислот у дитячому віці є молоко і молочні продукти. Діти до 3-х років в раціоні харчування щодня повинні отримувати до 600 мл молока, а школярі - не менше 500 мл молока.
Необхідно щодня включати в харчовий раціон для дітей та підлітків продукти, що містять повноцінні білки з багатим амінокислотним складом: м'ясо, рибу, яйця, бобові.
У ролі пластичного енергетичного матеріалу виступають жири. Добова потреба в жирі така ж, як і в білку. Енергетична цінність жирів у добовому раціоні харчування повинна становити не менше 30%. Разом з жирами в організм дітей і підлітків надходять полінасичені жирні кислоти, фосфатиди і вітаміни А, Д, Е, вкрай необхідні для розвитку молодого організму. Жири повинні бути представлені в основному у вигляді наступних продуктів: вершкового масла, вершків, рослинної олії. Якщо добова норма споживання жирів у дітей та підлітків постійно занижена, то помітно знизяться захисні функції організму, опірність до хвороб, сповільниться зростання.
Потреба в вуглеводах у дітей та підлітків також вище, ніж у дорослих. Пояснюється це їх підвищеної м'язової активністю. На I кг маси тіла людини норма споживання вуглеводів повинна становити 10-15 р.
Найкращий джерело вуглеводів - це фрукти, ягоди, соки, цукор, молоко, варення. На частку Сахаров має припадати 25% від загальної кількості споживаних вуглеводів. Якщо будуть порушуватися принципи збалансованості та добової потреби вуглеводів, то у дітей і підлітків можуть порушитися обмінні процеси, що призводить до ожиріння, зниження опірності організму до інфекційних захворювань.
Велике значення в харчуванні дітей і підлітків мають вітаміни (особливо С, А, Д як фак...
