ч маслюків. Від більшості з них він відрізняється тим, що має червонувато-коричневий або іржаво-коричневий трубчастий шар і злегка червоніючий на зламі м'якоть з гострим перцевим смаком.
Слід згадати і досить поширену чешуйчатка звичайну, іноді прийняту за опеньок, що утворить на живих стовбурах і труску листяних дерев великі групи плодових тіл. Вона відрізняється жовтувато-бурого або вохряної сильно лускатої капелюшком і буруватою м'якоттю з дуже характерним запахом і смаком.
До неїстівних грибів належать деякі молочні судини (Хрящ-молочник сіро-рожевий, Хрящ-молочник шипуватий тощо), сироїжки (сироїжка плямиста, сироїжка темно-фіолетова, сироїжка блювотна та ін), що відрізняються гострим пекучо-їдким смаком м'якоті. Блювотну сироїжку, що часто зустрічається в листяних і соснових лісах південних областей Росії, легко можна сплутати з іншими видами, що мають червоне забарвлення капелюшки.
3.2 Умовно їстівні
Умовно їстівними називають гриби, що містять отруйні сильно подразнюючі речовини, які, однак, руйнуються або видаляються при відповідній обробці. Такі гриби придатні в їжу після попереднього відварювання, рідше вимочування, сушіння, засолювання.
Умовно їстівні гриби з'являються в наших лісах ранньою весною. Це сморчки та рядки. У мікологічної літературі здавна існувала думка, що в цих грибах міститься гельвелловая кислота. Відносно недавно було встановлено, що гельвелловой кислоти не існує, а рядки містять токсини з групи гидразинов, які повністю або частково видаляються при відварювання протягом 15-20 хвилин і подальшої ретельної промивки водою. Після такої обробки гриби можна вживати в їжу. Також токсини можна видалити, висушуючи гриби.
Вживання необроблених сморжів в їжу небезпечно, оскільки може викликати серйозні отруєння. На думку експертів, близько 1 мільйона осіб на рік їсть ці гриби, тому описані випадки отруєння ними щодо нечисленні, проте в деяких країнах на частку сморжів доводиться помітна частина отруєнь зі смертельним результатом. Наприклад, в країнах Європи гриби цієї групи викликають 2-4% всіх отруєнь грибами. Тому зовсім очевидно, що потрібна велика обережність і ретельна обробка при вживанні цих грибів у їжу.
До умовно їстівних грибів належать також численні молочні судини і деякі сироїжки, мають пекучий або гіркий смак (скрипице, перцевий грузді, волнушка рожева, чорний груздь і багато інших) або неприємний запах (валуй). Через це їх можна використовувати в їжу переважно для засолювання і тільки після попереднього відварювання. Деякі з грибів {валуй, Скрипиця) необхідно попередньо довго вимочувати, багаторазово змінюючи воду. Рекомендується відварювати перед вживанням і Свинуха тонку і Свинуха товсту. Однак треба зауважити, що в останні роки з'явилося багато випадків отруєння свинушками тонкою. Так, у Польщі в Познанському воєводстві за період 1961-1970 рр.. із 857 випадків отруєння грибами понад 30% були викликані цим грибом. Випадки отруєння свинушками тонкої зареєстровані в ряді інших європейських країн. Тому зараз її потрібно зовсім виключити з числа їстівних грибів, тим більше якщо врахувати, що токсичні речовини цього гриба накопичуються в організмі поступово і симптоми отруєння проявляються тільки після багаторазового вживання його в їжу.
3.3 Отруйні
У групу отруйних об'єднують гриби, в плодових тілах яких на всіх стадіях їх розвитку містяться отруйні речовини - токсини, що викликають отруєння. У 1991-1992 рр.. у південних областях Росії було зареєстровано низку випадків масового отруєння "їстівними" грибами, що викликав численні науково бездоказові публікації. Проте в залишках їжі, вживалася постраждалими, було виявлено велику кількість спор блідою поганки і аматоксіни, що свідчить про вживання в їжу недосвідченими грибниками цього високотоксичного гриба.
До найбільш небезпечних грибів відносять близько 20-25 видів, серед них смертельно отруйні - бліда поганка, мухомор смердючий, деякі іноцибе, особливо іноцибе Патуйяра, павутинник оранжево-червоний, мухомор червоний, мухомор пантерний і мухомор Віттадіні, деякі види грибів-парасольок (гриб-парасолька блідо-рожевий, гриб-парасолька буро-червонуватий), говорушек (говорушка білувата, говорушка восковатая та ін), рядовок (рядовка тигрова, рядовка біла, рядовка сірчано-жовта і ін), печериця жовтошкірий і печерицю строкатий, багато ентоломи (ентолома сіра, ентолома жовтувато-сиза та ін) та інші. Отруєння викликають також ложноопенка (ложноопенок сірчано-жовтий, ложноопенок цегляно-червоний), несправжня лисичка і сатанинський гриб, проте останні два види деякі автори вважають неїстівними або навіть умовно їстівними грибами. Є відомості про отруєння, викликаному міценой чистою.
Зустрічаються також їстівні гриби, які за певних умов можуть викликати отруєння. Це - гнойовик білий, гнойовик сірий та ін Їх можна є в відвареному або смаженому видах, але ні в якому разі не ...
