можна вживати разом зі спиртними напоями. У цих грибах міститься токсин, яка не розчиняється у воді при їх приготуванні, але легко розчиняється в спирті і при вживанні напоїв навіть з відносно низьким його змістом швидко всмоктується в кишечнику, потрапляє в кров і вже через годину викликає характерні симптоми отруєння, що зберігаються протягом декількох годин. У потерпілого частішає пульс, з'являється відчуття жару і сильної спраги, особа, а часто і інші частини тіла стають фіолетово-червоними, настає розлад травлення.
Важке отруєння може викликати і вживання в їжу добре відомих їстівних грибів (білий гриб тощо), якщо вони зібрані перерослими, червивими, вже почали розкладатися, або почали псуватися при транспортуванні і зберіганні. У таких випадках в їх тканинах утворюються токсичні продукти розкладання білків, подібні тим, які присутні в зіпсованих рибних або м'ясних продуктах.
Дуже небезпечні отруєння, викликані грибними консервами з засуканими кришками, приготованими в домашніх умовах, часто без дотримання необхідних правил гігієни і режиму стерилізації. Особливо популярні вони при консервуванні цим способом смажених грибів. У герметично закритих банках розвиваються анаеробні бактерії, що утворюють токсини, що викликають сильні отруєння навіть у незначних концентраціях, наприклад, клострідіум, токсин якого викликає дуже важке отруєння - ботулізм. Спори цих бактерій дуже стійкі до термічній обробці.
Володіючи широко розвиненим міцелієм, гриби здатні акумулювати в своїх тканинах токсичні речовини середовища проживання, такі як важкі метали, пестициди та ін Тому неприпустимо збирати гриби поблизу автомагістралей, промислових підприємств, полів і садів, так як такі гриби можуть бути джерелом серйозних отруєнь.
На нашому сайті Ви також можете познайомитися з загальною інформацією про грибах: будова грибів, розмноження грибів, наукова класифікація грибів (Систематика), історія вивчення грибів, гіпотези походження грибів, поширення грибів, значення грибів у природі та житті людини, класифікація грибів по харчовим властивостям, токсини грибів, гриби-двійники, екологічні групи грибів.
4.
Обробка
ПОПЕРЕДНЯ ОБРОБКА ГРИБІВ
Зазвичай гриби, зібрані в лісі, кладуть в одну загальну корзину. При цьому треба пам'ятати, що граничний термін зберігання свіжих грибів 6-8 годин, особливо в жарку погоду. Якщо збір грибів закінчений до вечора, то до ранку гриби можна зберегти на льодовику або в холодильнику.
Перше, з чого починають обробку грибів, - це їх ретельний огляд. Для цього гриби обережно виймають з корзини руками; висипати їх не можна, т. к. багато гриби поламаються. При цьому відкидають негідні гриби і особливу увагу звертають на те, щоб не потрапили отруйні гриби. Треба пам'ятати, що нерідко на грибах сидять слимаки, а в ямках зморшків - жуки і мурахи. Така "М'ясна" добавка до ваших грибам ні до чого. При вживанні грибів у свіжому вигляді та при заготівлі про запас їх слід спочатку розсортувати за видами. Навіть якщо грибів мало і вони потім будуть вживатися в суміші, їх спочатку треба розділити, т. к. різні гриби вимагають різної обробки. Одночасно гриби сортують за розміром і якістю. Нарешті, як би ретельно ви не відкидали під час збору в лісі червиві гриби, вони все ж потрапляють у кошик, і їх необхідно видалити. Для консервування придатні свіжозібрані гриби дрібних і середніх розмірів, без пошкоджень і червоточини. В'ялі, які переросли, ослізневшіе, запліснявілі, а також суміш грибів до консервації непридатні.
Розділивши гриби за видами, приступають до їх обробки. Насамперед, гриби треба ретельно промити і очистити. Часто до капелюшків грибів прилипають листя, мох, хвоя, трава. Крім того, деякі гриби мають пошкодження від шкідників. p> Для миття і чищення гриби складають у таз, відро або велику каструлю і заливають водою. Гриби легше води, тому вони всі спливають. Щоб всі гриби були покриті водою, на них кладуть гурток з фанери з невеликим вантажем. Через 3-5 хвилин пристали до грибів сухе листя і трава розтопляться і будуть легко відділятися. Проте довго тримати гриби у воді не слід, тому що вона швидко вбирається капелюшками, особливо якщо гриби старі. Потім приступають до чищення. p> При чищенні відрізають ніжки, зіскоблюють ножем розмокші листя і траву з капелюшків, чистять гриби від землі і коренів, видаляють у деяких грибів грубу шкірку з ніжок, зрізають дефектні шматочки з місць, уражених шкідниками. У ніжок відрізають нижню частину із залишками грибниці і підрівнюють верхню. Поверхня ніжок очищають від забруднень. Великі капелюшки розрізають на половинки, четвертинки або шматочки. Ніжки після чищення ріжуть на шматочки товщиною 2-3 см.
Потім гриби ретельно миють, змінюючи воду 3-4 рази, контролюючи якість мийки кожного гриба при перекладці з одного таза з водою в іншій. Цю мийку треба провести дуже швидко, щоб гриби не ввібрали брудну во...
