оглобін, що не здатний переносити кисень. В результаті зменшується киснева ємність крові і розвивається гіпоксія (кисневе голодування). Для утворення 2000 мг метгемоглобіну достатньо 1 мг нітриту натрію. У нормальному стані у людини міститься в крові близько 2% метгемоглобіну. Якщо зміст метгемоглобіну зростає до 30%, то з'являються симптоми гострого отруєння (Задишка, тахікардія, ціаноз, слабкість, головний біль), при 50% метгемоглобіну може наступити смерть. Концентрація метгемоглобіну в крові регулюється метгемоглобінредуктази, яка відновлює метгемоглобін в гемоглобін. Метгемоглобінредуктази починає вироблятися у людини тільки з тримісячного віку, тому діти до року, і особливо до трьох місяців, перед нітратами беззахисні. Відновлюють нітрати в нітрити різні мікроорганізми, які інфікують переважно кишечник. Для розвитку кишкової мікрофлори сприятлива слаболужна і нейтральна середу. Найбільш чутливі до нітратів люди зі зниженою кислотністю шлунка. Це діти до року і хворі на гастрит і диспепсією. У таких людей мікрофлора товстого кишечника може проникати в шлунок, і тоді різко збільшується відсоток відновлення нітратів у порівнянні зі здоровими людьми. Ознаки отруєння з'являються через 1-6 годин після надходження нітратів в організм. Гостре отруєння починається з нудоти, блювоти, проносу. Збільшується і болісно реагує на пальпацію печінку. Знижується артеріальний тиск. Пульс нерівний, слабкого наповнення, кінцівки холодні. Відзначається синусоїдальна аритмія. Дихання частішає. З'являються головний біль, шум у вухах, слабкість, судоми м'язів обличчя, відсутність координації рухів, втрата свідомості, кома. У легенях випадках отруєння переважає сонливість і загальна депресія. Нітрозаміни токсичні і канцерогенні в присутності додаткових ферментних систем, які завжди є в організмі теплокровних, а нітрозаміди проявляють ці властивості навіть без додаткової метаболизации і вражають в першу чергу кровотворну, лімфоїдну, травну системи. Нітрозаміни на ранніх стадіях отруєння пригнічують імунітет. Нітрозосполуки володіють мутагенною активністю. p> Для дорослого людини смертельна доза нітратів становить від 8 до 14 г, гострі отруєння наступають при прийомі від 1 до 4 г нітратів. Якщо до 60-х років головною небезпекою непомірного використання нітратних добрив вважалася метгемоглобінемія, то зараз більшість дослідників вважають головною небезпекою онкологічні захворювання, в першу чергу рак шлунково-кишкового тракту. p> Вчені сформулювали гіпотезу про виникнення раку шлунка. За цією гіпотезою, в перші десятиліття життя хімічний канцероген, ймовірно нитрозосоединений, проникає в клітини верхній частині травного тракту через пошкодження захисної слизової оболонки і викликає мутацію клітин. Мутовані клітини виробляють слиз іншого складу, рН підвищується, у верхню частину шлунково-кишкового тракту проникають мікроорганізми, що відновлюють нітрати у нітрити, утворюються додаткові нитрозосоединения. p> Атрофія і метаплазія слизової шлунка наростає протягом 30-50 років, поки у деяких людей з такою патологією не виникнуть які злоякісні пухлини. На перший погляд, 30-50 років латентного періоду - це дуже багато, але для тих, у кого відлік почався з першого року життя, з першого в житті огірка з нітратами, термін в 30-50 років навряд чи здасться великим.
Висновки
В
Основні етапи В«доліВ» нітратів. Коли живлення рослин розбалансовано по азоту, калію, фосфору, мікроелементів або рослинам не вистачає води і світла, вони акумулюють (накопичують) велика кількість нітратів. Нітрати не роблять токсичного впливу на рослини.
Надлишок нітратів у грунті практично завжди призводить до надлишку нітратів у рослинах.
При зберіганні і кулінарній обробці зміст нітратів у продуктах зазвичай знижується.
Усі небезпечні наслідки для людини, в тому числі рак і метгемоглобінемію, викликають не самі нітрати, а їх метаболіти - нітрити, що відновлюються з нітратів води та їжі при зберіганні, кулінарній обробці і в травному тракті людини під дією різноманітних мікроорганізмів, у тому числі і необхідних для людини. Синтез нітратів у продуктах залежить від обсіменіння продуктів мікроорганізмами та умов їх розмноження. Синтез нітритів у травному тракті людини визначається в значній мірі кислотністю шлункового соку, яка залежить від віку і стану здоров'я. Чим менше кислотність, тим сприятливіші умови для розмноження мікрофлори, а значить, і синтезу нітритів. Нітрити, вступивши до кров і перетворивши гемоглобін в метгемоглобін, викликають кисневе голодування організму.
Нітрити, з'єднуючись в шлунково-кишковому тракті з амінами і амідам, утворюють канцерогенні нитрозосоединения, здатні за 20-25 років постійного впливу викликати рак шлунка.
III. Експериментальна частина
1. Об'єкти і методика дослідження
Об'єктами нашого дослідженн...
