я стали продукти рослинного походження, які ми щодня використовуємо в їжу:
а) придбані в магазинах міста Бєлорєцька - це банан, груша, яблуко, апельсин, лимон, морква, цибуля, картопля, огірок, помідор, зелень (кріп, петрушка);
б) вирощені на власному садовій ділянці в селі Соснівка Бєлорєцького району: яблуко, капуста, морква, буряк, картоплю.
У відповідності з нашими завданнями нами були обрані методики найбільш прості в виконанні, мають достатню точність і найбільш експресні.
Ми скористалися методикою, запропонованої в В«Екологічному практикуміВ» під ред. А.Г. Муравйова. p> Обладнання і реактиви:
Ножиці, пінцет, скальпель, чашка Петрі, ступка з товкачиком, тест-система В«Нітрат-тестВ», піпетка, розчин дифениламина в сірчаної кислоти.
2. Експериментальні результати та їх обговорення
Визначення вмісту нітратів в овочах і фруктах за допомогою нітрат-тесту (тест-система для експрес-аналізу вмісту нітратів у продуктах харчування і водних середовищах).
Хід роботи:
• нарізали овочі та фрукти шматочками так, щоб виступив сік;
• смужку тест-системи В«Нітрат-тестВ» пінцетом змочували соком, що виділився, або занурювали в сік;
• через 3 хвилини порівнювали забарвлення робочої ділянки з контрольною шкалою на обкладинці тест-системи та визначали вміст нітратів.
Таким чином були отримані результати, які для наочності представлені у вигляді таблиці.
Таблиця 1. Вміст нітратів у продуктах рослинного походження.
Назва продукту
Концентрація нітрат-іона мг/кг у придбаних продуктах
Концентрація нітрат-іона мг/кг на вирощених продуктах
ГДК, мг/кг
Картопля
200
80
250
Капуста білокачанна
250
50
500
Морква
600
55
250
Яблуко
15
5
60
Буряк
1000
800
1400
Груша
8
-
60
Апельсин
5
-
60
Цибуля ріпчаста
0
0
80
Огірок
20
-
150/400
Томат
45
-
150/300
Банан
100
-
Лимон
0
-
60
Листові овочі (цибуля, петрушка)
1000
-
2000
За результатами досліджень видно, що:
• Нітрати виявлені у всіх продуктах крім цибулі ріпчастої і лимона, тому що дійсно безнітратних продуктів не повинно бути.
• В овочах і фруктах, вирощених на своїй садовій ділянці, вміст нітратів нижче, ніж у придбаних в магазині. Це пов'язано з тим, що при вирощуванні багатьох культур використовується мінеральна підгодівля, що містить, в тому числі і азотні з'єднання. А культури, вирощені в теплицях, завжди містять в 2 рази більше нітратів. p> • Зміст нітратів у продуктах, крім моркви, відповідає ГДК.
• Зміст нітратів в придбаній у магазині моркви перевищує ГДК у 2,5 рази. Можливо, при вирощуванні моркви дійсно перестаралися з внесенням добрив або продукт неправильно зберігався. Такий продукт використовувати в їжу не рекомендується.
• Дуже близько до порогової величиною вміст нітратів в купленому картоплі. Швидше за все, в грунт при посадці картоплі вносили безпідстилковий гній, що призводить до накопичення надлишкової кількості ніт...
