просівають вдруге на ситах з отворами 0 7 і 5 мм. Сход сита з отворами 0 5 мм є крупою для пластівців. Дрібніші продукти після виділення з них зародка на пневмостолах послідовно розмелюють в чотирьох вальцьових верстатах в дрібну крупу та борошно. Крупу отримують проходом сит № 1,2 і сходом № 09 с (рассевов 1-й і 2-й систем. Після збагачення в сітовеечних машинах крупу направляють в засік. Виділений на пневмостолах зародок висушують до вологості не більше 10%. Виробництво крупи для паличок. На окремих круп'яних заводах виробляють тільки дрібну крупу для паличок. Схема такого про'-процесу мало відрізняється від розглянутої вище. Різниця полягає в тому, що в дежерммнаторе проводять більш дрібне дроблення зерна (Розмір часток не більше 4 мм). p> Для подрібнення збагачених на пневмостолах проміжних продуктів застосовують п'ять систем вальцьових верстатів і рассевов. Кілька більш розвинений процес подрібнення в порівнянні з попередньою схемою пояснюється великою кількістю подрібнюють продуктів.
Асортимент і вихід кукурудзяної крупи наведені в таблиці 1.
Таблиця 1. Асортимент і вихід кукурудзяної крупи
Продукт
Вихід крупи,%
пятіномерной шліфованої
для пластівців і паличок
для паличок
Крупа: шліфована велика для пластівців дрібна для паличок
40,0
30 жовтня
45
Разом крупи
40,0
40,0
45
Борошно Мучка Зародок Зернові відходи некормове відходи та механічні втрати Усихання
15,0 34,0 7,0 3,0 0,5 0,5
15,0 34,0 7,0 3,0 0,5 0,5
10,0 34,0 7,0 3,0 0,5 0,5
Всього
100,0
100,0
100,0
Висновок
Отже, крупу, яку виробляють з кукурудзи, являє собою великі частки (розміром 1-3 мм), отримані з центральної частини (ядра) зерна за допомогою видалення його плівок, плодових і насіннєвих оболонок. Зазвичай видаляють і алейроновийшар, однак при виробництві гречаної крупи знімають тільки плодові оболонки.
Залежно від виду перероблюваної в крупу культури ендосперм (ядро) прагнуть зберегти цілим або, ж піддають його дробленню на великі частини; в ряді випадків крупу додатково шліфують, полірують, переробляють на пластівці і т. д.
Хімічний склад крупи залежить від переробляється культури. У кукурудзяній крупі близько 8%. Широко варіює також вміст мінеральних речовин, вітамінів та інших біологічно важливих сполук.
Список літератури
1. Єгоров, Г.А. Короткий курс борошномельного і круп'яного виробництва [Електронний ресурс]: [текст] Практ. керівництво/Г.А. Єгоров. - Електрон. дан .. - М.: Хлебпродуктінформ, 2000. p> 2. Загальна технологія харчових виробництв.// За ред. Назарова Н.І. - М.: Легка і харчова пром-сть, 1981 - С. 162-171. p> 3. Чеботарьов, О.Н. Технологія борошна, крупи і комбікормів [Електронний ресурс]: [текст] Учеб. посібник/О.М. Чеботарьов, А.Ю. Шаззо, Я.Ф. М
Додаток 1
В
Додаток 2
В
